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一碗“解恨”的沙茶牛肉丁盖饭

梅依旧

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发表于 2015-07-27 23:47:41 收藏数:20 浏览数:1915


话说盖饭,也叫盖浇饭,它还真不是盖的,出身极有根底。

《礼记注疏》中,则记载了当时人心目中好吃的东西的,有一种叫“淳熬”的东西,还有一种叫“淳毋”的东西,这就是盖浇饭。盖浇饭在当时叫“淳熬”、“淳毋”,位列周代八珍之首。

“淳熬。煎醢加于陆稻之上,沃之以膏,曰淳熬。”“淳毋。煎醢加于黍食上,沃之以膏,曰淳毋。”“淳熬”是大米饭,淳毋”是黍米饭。饭煮好后,在饭上加上“煎醢”,也就是肉酱,再淋些油,就做好了。这吃法美味又实惠,真是历史悠久啊。

韦巨源《食单》记载:编缕卵脂,盖饭表面,杂味。这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。

这样看来,盖浇饭应该是出身极有根底,有贵族血统的,但差别就在“沃之以膏”这里。

沙茶牛肉丁是一道非常好吃的营养快手菜,嫩嫩的牛肉粒,咬起来软软韧韧的洋葱丁,裹着沙茶酱的香,还有清爽脆脆的黄瓜丁,用来下饭可口之极。

沙茶酱是海鲜酱,有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,虽然颜色看起来好像很辣的样子,其实只是轻微的甜辣味。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对老人的健康、孩子的生长发育,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

沙茶酱与牛肉相遇,那是锦上添花的鲜上加鲜,然而,它也是一种快捷的急就章之菜,因速而见巧者,不可不知。


原料:牛肉300,小米椒3个,杭椒3个,黄瓜1根,洋葱半个。

调料:沙茶酱30,生抽15,盐1,料酒20,淀粉10克。

做法:

1. 牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切丁。

2. 调入盐、生抽、料酒和淀粉,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,腌制片刻。

3.最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。

4.小米椒、杭椒洗净切片,黄瓜、洋葱洗净,切丁。

5. 锅中放入油烧热,放入腌好的牛肉丁,滑开,炒至变色捞出待用。

6. 锅中留底油,放入洋葱爆香,再放入小米椒、杭椒。

7. 随后放入牛肉和沙茶酱翻炒均匀,出锅时放入黄瓜丁炒匀,盛入盘中即可。

炒牛肉滑嫩的小技巧:

1.牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2.腌制牛肉时放入少许淀粉,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。

3.炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。





菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/850555

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 3 好解馋啊,酱汁一浇太美味啦
秋天到枫叶红 + 3 配菜好丰富,料鲜味美的盖饭,来一份
幻月飘雪 + 3 沙茶牛肉丁是一道非常好吃的营养快手菜。
夏日心语 + 3 不光解恨还解馋的盖浇饭。
柠檬沫 + 5 高大上的盖浇饭,嘿嘿
17 豆币

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全部评论(29条)

1楼

有好吃的牛肉粒,还可以学习到盖浇饭的知识。

回复 发表于 2015-07-27 23:59

2楼

饿了,大半夜看得口水都流了

收起回复 发表于 2015-07-28 00:40

jinjerry

jinjerry

金豆

3楼

一大早的,还没吃早饭呢,正饿着,看这贴真心的在找虐……{a:9}

收起回复 发表于 2015-07-28 06:05

尚厨坊

尚厨坊

银豆

4楼

哇,又大早看着更饿啊!

回复 发表于 2015-07-28 07:07

芷萍

芷萍

金豆

5楼

美食美器,相得益彰的背景部分,让一道盖饭充满了气质感。姐姐永远是我学习的榜样。

收起回复 发表于 2015-07-28 07:08

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

6楼

盖浇饭原来还有历史呢,学知识,赏美食{a:87}{a:87}{a:87}{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2015-07-28 07:26

7楼

回复 发表于 2015-07-28 07:37

柠檬沫

柠檬沫

金豆

8楼

高大上的盖浇饭,嘿嘿。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2015-07-28 09:32

Trasha

Trasha

铜豆

9楼

这盖饭的照片也拍的太诱人了啊{a:87}{a:87}

回复 发表于 2015-07-28 09:39

夏日心语

夏日心语

银豆

10楼

不光解恨还解馋的盖浇饭。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-07-28 10:02

fishmama

fishmama

银豆

11楼

从梅姐这里总能学到新知识,太长见识啦

回复 发表于 2015-07-28 13:54

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

12楼

盖浇饭味美文化也悠久,学习了。

回复 发表于 2015-07-28 14:06

13楼

照片拍的好有精致诱人,盖浇饭原来还有悠久的历史哦~

回复 发表于 2015-07-28 14:23

开心姥姥

开心姥姥

金豆

14楼

一碗好吃的盖浇饭,“解恨”还解馋呢

回复 发表于 2015-07-28 15:31

籣草児

籣草児

金豆

15楼

看的肚子也饿了。

回复 发表于 2015-07-28 17:21

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