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让你做好蒸菜的蒸法之要诀

梅依旧

回复(64) 梅依旧 +关注

发表于 2015-04-25 22:19:06 收藏数:1814 浏览数:90769

谈到餐桌彩头,蒸菜是少不了的。在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”、“无蒸不成宴”之说在,而且,蒸又寓意“蒸蒸而上”,给人好心情。

由于蒸菜制作过程是以水渗热,从饮食的健康来看,保持了菜肴的原形、原汁、原味,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多,口味鲜香,不混味和散乱,不上火清淡养胃,让人们细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。

怎么做好蒸菜呢?选料、腌制、火大、水多、时间短,是蒸法之要诀。

选料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,故食物要质嫩、多汁,最大限度的保持了原汁原味。

腌制可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。

用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

花雕蛋蒸蟹


花雕蛋蒸蟹菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/812263

托蒸黄鱼

托蒸黄鱼菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/839238

珍珠丸子

珍珠丸子菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/858200

芙蓉干贝

芙蓉干贝菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/882108

豆豉蒸扣肉


豆豉蒸扣肉菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/812303

梅干菜蒸鸭


梅干菜蒸鸭菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/255998

 


 啤酒蒸带鱼

 

 

 啤酒蒸带鱼菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/405882



黑小米蒸排骨

 


黑小米蒸排骨菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/334891

话题豆币记录

兰心慧质xt + 3 蒸菜更健康营养呢。
缘豆儿 + 3 道道精美,好喜欢。
籣草児 + 3 还原本味吃蒸菜。
美美家的厨房 + 6 款款都好精致呢。
15 豆币

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全部评论(64条)

1楼

款款都好精致呢。。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-25 22:27

2楼

回复 发表于 2015-04-25 22:27

3楼

回复 发表于 2015-04-25 22:27

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

4楼

每道蒸菜,制作的都是精品。

收起回复 发表于 2015-04-25 22:34

胜果梅

胜果梅

豆子

5楼

这个得好好收藏好好学习,谢谢

收起回复 发表于 2015-04-25 22:39

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

6楼

好喜欢啊!谢谢梅老师的分享,收藏学习了

回复 发表于 2015-04-25 22:52

欣悦福晋

欣悦福晋

豆子

7楼

非常喜欢梅老师的分享。一定好好学习。

回复 发表于 2015-04-25 23:07

8楼

梅老师做的每一道菜都很漂亮!多谢分享

回复 发表于 2015-04-25 23:10

9楼

蒸出来的很鲜美

回复 发表于 2015-04-25 23:21

厨奶

厨奶

金豆

10楼

每道蒸菜都是精品,学习了。

回复 发表于 2015-04-25 23:26

y圆子y

y圆子y

银豆

11楼

哎呀,太漂亮了,颜色看着就有食欲

回复 发表于 2015-04-25 23:48

ralph

ralph

豆苗

12楼

非常喜欢,湖北菜就是以蒸菜为基础发展起来的,也符合现代健康理念,有空一定多做做,希望能有更多的蒸菜推出。

回复 发表于 2015-04-26 00:22

老方小雨

老方小雨

银豆

13楼

款款都精致,根本舍不得吃啊!

回复 发表于 2015-04-26 00:35

14楼

梅老师做的每一道菜都很漂亮!多谢分享

回复 发表于 2015-04-26 00:46

夏芳草

夏芳草

金豆

15楼

老师的蒸菜真是精致,收藏慢慢学

回复 发表于 2015-04-26 02:21

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