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【征集】我最爱用的发酵方法

美美家的厨房

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发表于 2015-04-30 09:42:39 收藏数:12 浏览数:1314

上班族玩烘培,时间真心不够呀,只有尽量寻找能节省时间的方法了。

经过慢慢摸索。我发现,用烤箱进行发酵这个方法非常简单实用呢,记得刚开始玩烘培的时候,总是被方子里那些“湿度多少,温度多少”的二发时间搞得头大。懒人嘛,再说条件也不够呀,于是我找到了这个用烤箱发酵的方法,不用增加厨工具了,直接用现成的烤箱也可以又快又好的达到理想的二发效果哦!

自从用了这个方法,我家的面点出现在餐桌上的次数越来越多啦!




方法很简单哦,第一次发好的面团排气整形后,放在烤盘上,在烤盘下面放一碗开水,关上烤箱门,大概四十分钟后,面团就打到了最佳的发酵状态了哦!

看看两种发酵方法的对比吧。

左边的是采用烤箱加开水的方法发酵的,右边是采用室温发酵,时间都是40分钟,左边的明显大很多吧!


下图是烤箱发酵,很蓬松

下图是室温发酵,我这个图是冬天的,室温比较低。发酵四十分钟根本就没够。

还是烤箱发酵的面包比较有食欲呀。

采用烤箱发酵,方便快捷,不受室温影响,冬天天气太冷的话,中途再多换一次开水,其他三个季节,基本上一碗开水就可以搞定,但是要注意哦,发酵结束后记得把烤箱四壁的水珠搽干净,以免影响烤箱的试用寿命。



话题豆币记录

兰心慧质xt + 3 自己总结出来的办法很好用呢。
缘豆儿 + 3 不会做面包的我也学一学
秋天到枫叶红 + 3 面团发酵因美食不同而方法不同。
籣草児 + 3 没时间等,直接扔进冰箱冷藏发酵了。
12 豆币

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全部评论(28条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

没时间等,直接扔进冰箱冷藏发酵了。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-30 14:40

  • 苔米

    回复 发表于 2015-05-01 16:47 苔米:

    @籣草児 请问兰姐:冷藏发酵是一发还是二发?还是有啥窍门的?

  • 籣草児

    回复 发表于 2015-05-01 19:22 籣草児:

    @苔米 我没有时间守候着一次性把面包完成,无论汤种还是中种做法,一般和好面团就用保鲜盒装好,冰箱冷藏发酵二十几个小时,第二天抽空整型再二发后烤制。虽说时间长,但效果非常好。

  • 籣草児

    回复 发表于 2015-05-01 19:27 籣草児:

    @苔米 冷藏发酵适用于上班一族或者像我这样没时间一次完成的人。揉好的面团,装入保鲜盒直接扔冰箱冷藏发酵。一般不超过72小时都可以使用的,正常情况下24小时就已经完成了基础发酵,也就是通常说的一发。由于冷藏发酵速度减慢了很多,酵母促使面团慢慢地发酵出更好的味道。

  • 苔米

    回复 发表于 2015-05-03 21:05 苔米:

    @籣草児 谢谢兰姐,我也试试。

  • 嬿耔

    回复 发表于 2015-05-27 16:44 嬿耔:

    @籣草児 老师烤箱发酵是怎么选,我的烤箱是客浦电烤箱TO5306,功能要选吗,电源是怎么选择

  • 5条回复 

2楼

面团发酵因美食不同而方法不同。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-30 14:56

3楼

回复 发表于 2015-04-30 14:56

4楼

一般我选择冷藏发酵的多,面包二发选择烤箱或微波炉加热水进行发酵

回复 发表于 2015-04-30 14:57

5楼

现在天热了我都是室温发酵的多

回复 发表于 2015-04-30 15:04

6楼

晕,发酵这么多次我都没擦过烤箱里的水珠{a:93}

回复 发表于 2015-04-30 15:20

7楼

看着就美味诱人!赞一个!

回复 发表于 2015-04-30 15:46

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

8楼

看着好诱人,赞一个/

回复 发表于 2015-04-30 15:59

小蜜123

小蜜123

铜豆

9楼

做得真好,赞一个了亲

回复 发表于 2015-04-30 16:11

10楼

做得真好,没有烤箱的,干瞪眼

回复 发表于 2015-04-30 17:10

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

11楼

做的好漂亮的呢,给亲赞一个

回复 发表于 2015-04-30 17:14

12楼

学习了,做的很棒

回复 发表于 2015-04-30 18:48

老方小雨

老方小雨

银豆

13楼

哈哈,我也是美美一样采用烤箱+热水的方法发酵呢,确实有帮助哟。

回复 发表于 2015-04-30 18:53

南博万一

南博万一

豆子

14楼

不比不知道,一比明白了!

回复 发表于 2015-04-30 19:12

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

15楼

不会做面包的我也学一学。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-30 19:36

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