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【享受餐桌】春笋虾米酱

黄河水

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发表于 2015-05-02 15:11:48 收藏数:28 浏览数:1268

前几天看唐鲁孙《中国吃》里面记载了一种据说是很鲜美的酱---虾米酱。唐先生说虾米酱也是炸酱的一种,但用料比普通的炸酱要讲究得多,也精细的多,看文字时候就很没形象的垂涎……于是决定自己做一把,准备材料:海米(小金钩)、春笋、瘦肉、大蒜、葱头、黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、白糖

【做法】

1、瘦肉、春笋分别切小丁

2、虾米用温水浸泡回软,葱头、大蒜切碎

3、葱头、蒜茸用小火炒至黄色

4、先放入泡好的虾米,小火炒干水分

5、放肉丁、春笋丁,同样炒干水分。所有的原料一定要炒干水分,这样原料的香味能炒出来,并且做好的酱能贮存时间长。酱里面有水分的话,只适宜现做现吃

6、放黄豆酱、柱候酱、海鲜酱(用量可根据自己的口味来定)和白糖小火炒,炒的酱香浓郁

7、好了

这种酱用来拌面、配饭、沾馒头、夹烧饼都很棒。我先拌面吃一顿,配上黄瓜丝、嫩荆芥叶、蒜汁、香醋,那叫个好吃啊……

荆芥、黄瓜丝是河南人夏季吃面的标配,荆芥是一味中草药,主要功效是发汗、解热,常用来治流行感冒,头疼寒热发汗,呕吐等症。河南人喜欢吃荆芥的嫩叶,用来凉拌、做汤、作面码、摊煎饼、也可以做调料,信阳人烧鱼时候喜欢放荆芥,能去腥提鲜。(过几天专门写一篇荆芥的吃法,详细介绍一下,或许文中有刘老乱和荆芥的故事……)



话题豆币记录

缘豆儿 + 3 很诱人的虾米酱呢
籣草児 + 3 装一瓶空投吧。
秋天到枫叶红 + 3 拌面拌饭都不错呢,好诱人呀
兰心慧质xt + 3 好好吃的肉酱,学习了。
亮晶晶妈 + 3 这个酱太对味口了呢,拌面下饭都相宜!
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全部评论(50条)

黄河水

黄河水

铜豆

1楼

电脑中存了几张刘老乱的照片,不知道该不该贴出来

回复 发表于 2015-05-02 15:12

2楼

柱候酱是什么?问一下。没听说过。

收起回复 发表于 2015-05-02 15:23

  • 亮晶晶妈

    回复 发表于 2015-05-02 15:27 亮晶晶妈:

    @上海五香豆  柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。   柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里,用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉,柱候酱是必不可少的一味调料。

  • 1条回复 
亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

这个酱太对味口了呢,拌面下饭都相宜!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-02 15:24

赏月儿

赏月儿

铜豆

4楼

有虾米春笋做成的酱味道一定鲜美无比

收起回复 发表于 2015-05-02 15:35

5楼

好好吃的肉酱,学习了。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-02 15:38

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

6楼

喜欢啊。学习了,最爱了。

收起回复 发表于 2015-05-02 16:03

开心姥姥

开心姥姥

金豆

7楼

春笋虾米酱鲜香无比,受到启发做这款酱可消耗我家的虾米

收起回复 发表于 2015-05-02 16:55

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

看食材就知好吃,有空也学做

收起回复 发表于 2015-05-02 16:59

大海微澜

大海微澜

金豆

9楼

春笋虾米酱,味道鲜美啊!

收起回复 发表于 2015-05-02 17:03

10楼

真的是万能酱啊,一定非常好吃!

收起回复 发表于 2015-05-02 17:07

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

11楼

好香的酱,鲜味酱

收起回复 发表于 2015-05-02 17:27

紫草娃娃

紫草娃娃

铜豆

12楼

看食材就知好吃,有空也学做

回复 发表于 2015-05-02 18:46

13楼

拌面拌饭都不错呢,好诱人呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-02 19:15

14楼

美味诱人的酱,赞

收起回复 发表于 2015-05-02 19:21

籣草児

籣草児

金豆

15楼

装一瓶空投吧。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-02 20:21

  • 黄河水

    回复 发表于 2015-05-02 20:42 黄河水:

    @籣草児 做好后在微信空间发了个成品图,我同学当时就说,多做点,回头我去拿

  • 1条回复 
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