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【庆节、美食】手工冬菇猪肉丸

食尚煮易

回复(46) 食尚煮易 +关注

发表于 2015-05-05 15:30:29 收藏数:9 浏览数:1299

本话题已参加乐在厨房5月活动:节庆.美食邀您分享节日大餐






逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝,从挑选食材原料,到加工好成品,往往也要等上一个上午,因为加工店里的顾客非常多,制作过程所需时间不多,就是排长长的队轮候让人焦躁。菜肉市场人来人往的,地面潮湿拥挤,还有加工店里的机器转动轰鸣声,这些我特别不喜欢。不过,一年也去不到几回,平时自己家人想吃肉丸时,在家里亲自手工制作,虽然慢一些,但环境舒服,变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材,过程一点也不难。

准备食材:   猪肉末300克   、   蒜瓣  3个  、  干冬菇   5个  、   淀粉   2汤匙  、  鸡粉   少许
鱼露     1汤匙    胡椒粉   少许    料酒   2汤匙   白糖   少许 盐  适量、香油   少许、  蚝油  2
汤匙

享受过程:

猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软,捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎,用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒搅拌均匀。



接着加入淀粉、分次倒入冬菇水,用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。



用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟,蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,(张亮说厨子也得有点小追求嘛在家也能轻松制作爽脆美味的大肉丸【冬菇猪肉丸】,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。蒸熟的猪肉丸摆在中央。





蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁,烧热锅,芡汁煮浓稠,铲起淋在肉丸上面即可。




食尚小贴士:猪肉末搅拌的越起劲,口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料,不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了,勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。


话题豆币记录

兰心慧质xt + 3 肉丸蒸着吃更健康。
樱桃番茄果 + 3 自己做的肉丸子好吃又放心
秋天到枫叶红 + 3 又嫩又鲜的丸子让人食欲满满呀
缘豆儿 + 3 好嫩滑的肉丸,香
12 豆币

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全部评论(46条)

prince玩子

prince玩子

银豆

1楼

清清爽爽的,看着好有食欲哦!

收起回复 发表于 2015-05-05 17:03

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

2楼

好嫩滑的肉丸,香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-05 17:06

3楼

又嫩又鲜的丸子让人食欲满满呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-05 17:18

芷萍

芷萍

金豆

4楼

食器好漂亮,美食让人爱

收起回复 发表于 2015-05-05 17:24

lalao

lalao

银豆

5楼

猪肉馅里加入了冬菇,感觉更加的鲜美了,喜欢

收起回复 发表于 2015-05-05 17:39

夏芳草

夏芳草

金豆

6楼

好美味的大肉丸

收起回复 发表于 2015-05-05 17:54

7楼

看着挺不错的呀,真诱人!

收起回复 发表于 2015-05-05 18:29

萌奇妈妈

萌奇妈妈

豆子

8楼

大个头的肉丸

收起回复 发表于 2015-05-05 18:32

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

9楼

很美味的丸子,看着都好吃!

收起回复 发表于 2015-05-05 18:38

彩色沙漠

彩色沙漠

铜豆

10楼

好诱人啊,肯定特别特别香

收起回复 发表于 2015-05-05 18:41

尚厨坊

尚厨坊

银豆

11楼

做的不错

收起回复 发表于 2015-05-05 18:44

星婵妈妈

星婵妈妈

豆子

12楼

好香的肉丸子啊!蒸熟的更健康啊!

收起回复 发表于 2015-05-05 18:52

竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

13楼

冬菇猪肉丸,看着就好好吃啊!

收起回复 发表于 2015-05-05 19:54

14楼

猪肉馅里加入了冬菇,感觉更加的鲜美了,{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2015-05-05 19:57

淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

15楼

冬菇肉丸看着就香,一定试试

收起回复 发表于 2015-05-05 20:22

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