广场 > 厨房宝典 > 【厨房宝典】新手下厨,食材处理与烹饪

【厨房宝典】新手下厨,食材处理与烹饪

籣草児

回复(49) 籣草児 +关注

发表于 2015-05-21 17:28:04 收藏数:2983 浏览数:205586

新手初入厨房,要说能像爸妈那样轻轻松松做出一顿可口饭菜,可不是一日之功。就拿食材处理来说,准备做什么样的菜,怎么处理食材就是一个最先需要掌握的方法。

新手下厨,拿起菜刀都有一种心理,这刀拿在右手上,左手的食材能听话吗?这食材大小厚薄怎样才能处理好呢,如何才能既漂亮又能轻松烹饪出可口的美味呢。

新手下厨,草儿有发过很多常识性的话题,可以参考一下哟。

新手下厨方方面面常识汇总贴

http://group.haodou.com/topic-289262.html


食材切片状

切片的食材适合炒、拌烹饪手法。

我们可以从食材的最右侧开始按固定间隔垂直下刀,将食材切成片状。若是切肉,最好垂直于纤维纹理,这样切出肉片烹制的菜品口感软嫩不塞牙。

清炒山药片

http://www.haodou.com/recipe/243234

食材切丝状

切丝的食材适合爆炒、拌等烹调手法。

先将食材切成厚度一致的片状,然后将切好的片,整理成阶梯状。双手配合着匀速由右向左均匀移动,切出粗细均匀的丝。

酸辣土豆丝

http://www.haodou.com/recipe/322804

食材切条状

条状食材适合炒、轻炖、煮

将食材切成厚片后横向码放整齐,切成烹饪需要的的粗条。

炸薯条

http://www.haodou.com/recipe/509020

食材切丁状

适合炒、快煮

将食材切成粗细均匀的条状,然后从右端开始每隔适当宽度垂直入刀,切成丁状。

豆米莲藕丁

http://www.haodou.com/recipe/246739

食材切块状

块状食材适合用来做炖煮菜肴

将食材切成两半, 然后再垂直下刀,切成所需厚度的块状。

羊腩肉炖萝卜

http://www.haodou.com/recipe/792926

食材切滚刀块

滚刀块适合炖煮汤品

将菜刀悬于食材上方,与食材中心线的方向形成约45°的夹角,垂直于砧板的方向入刀下一块,再均匀从右向左,一边旋转食材一边切下滚刀块。

鸡翅焖莴笋

http://www.haodou.com/recipe/873052

食材切蓑衣状

蓑衣状食材适合焖煮、腌

将食材左右方各横放一只筷子,用菜刀垂直筷子的方向在食材上切下均匀刀痕。再将食材翻一面,保持刀痕与筷子平行,没切过的一面向上,斜刀切入食材。 刀痕的间隔越细,切好后的食材越易变形也更入味。

蓑衣黄瓜

http://www.haodou.com/recipe/414642

食材切菱形片状

菱形片状食材适合炒、拌

先将长条食材切成斜段。再.将斜段的切口向下放在砧板上,沿着侧面开始切成薄厚均匀的菱形片状。

山药黑木耳

http://www.haodou.com/recipe/293541

食材切夹片状

夹片状食材适合夹馅后烹调

将食材切下底部不断开的第一刀,间隔2毫米接着切下断开第二刀,形成书页一样的夹片状

牛肉豆腐夹

http://www.haodou.com/recipe/252153

话题豆币记录

兰心慧质xt + 3 这些可是吃货必须掌握的技巧呢,
秋天到枫叶红 + 3 新手快快来观看兰姐的帖子,做出更多美味吧
缘豆儿 + 3 我也要练习刀功。。
樱桃番茄果 + 3 很实用的技巧,新手必收着!
12 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 食材处理 烹饪方法

全部评论(49条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

新手下厨,拿起菜刀都有一种心理,这刀拿在右手上,左手的食材能听话吗?这食材大小厚薄怎样才能处理好呢,如何才能既漂亮又能轻松烹饪出可口的美味呢。

回复 发表于 2015-05-21 17:30

籣草児

籣草児

金豆

2楼

多下厨房多练习,熟能生巧哟。

回复 发表于 2015-05-21 17:31

3楼

很实用的技巧,新手必收着!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-05-21 17:34

籣草児

籣草児

金豆

4楼

菱形片、蓑衣刀、滚刀块···多练几次,一切都不是问题啦。

回复 发表于 2015-05-21 17:34

5楼

我的刀功很不好!非常实用!收藏了!谢谢姐姐分享!

回复 发表于 2015-05-21 17:42

lalao

lalao

银豆

6楼

感谢兰姐姐的教学好帖子,亲们赶紧收藏起来吧

回复 发表于 2015-05-21 17:44

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

7楼

我的刀工很差的,慢慢学习了

回复 发表于 2015-05-21 18:03

江紫依

江紫依

豆苗

8楼

收藏喽!

回复 发表于 2015-05-21 18:07

9楼

谢谢亲的分享,收藏学习了。

回复 发表于 2015-05-21 18:31

美嘟妈

美嘟妈

铜豆

10楼

哇,老师真是太有心啦,很实用的,学习啦

回复 发表于 2015-05-21 19:53

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

11楼

我也要练习刀功。。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-05-21 19:54

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

12楼

很适合新手。我就是刀功很弱

回复 发表于 2015-05-21 20:16

y圆子y

y圆子y

银豆

13楼

对于新手这些都是很不错的噢

回复 发表于 2015-05-21 20:17

阿喵呢

阿喵呢

豆花

14楼

很全面很实用的厨房宝典,赞赞的

回复 发表于 2015-05-21 20:23

15楼

不错的分享,对新手来说,很全面很实用哦~~

回复 发表于 2015-05-21 20:53

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号