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【厨房私家小妙招】怎样做筋道弹牙的素饺子

lin悠然

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发表于 2015-06-16 12:45:55 收藏数:2788 浏览数:184534

本话题已参加厨房宝典【6月活动】厨房百科-私家小妙招】


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/909360


早上去市场买菜,看见了新鲜的茄子,

儿子就嚷着说要吃红烧茄子,

我呢,突然想起来怀他的时候偶尔做过的一次茄子饺子,

那香味,至今还记得。


怀孕那年夏天,和孩子爸在家呆的烦,就简单收拾了行李回乡下住去了。

乡下的院子平时没人住,所以一切生活设施都需要整理。

还好,村子里大多数家是种蔬菜的,

对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。

刚好,家里有我们带来的鸡蛋,

当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子,

没想到,真的好好吃!









材料:
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量

过程:






1、面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用。韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中,加入两勺香油拌匀,然后再拌入鸡蛋和韭菜,包的时候再根据口味加入适量盐。

5、静置好的面切小剂子,擀开,包馅就可以下锅了,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了。





怎样做筋道弹牙的素饺子?


1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少1015g

2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包,面软点,煮出来的饺子皮也才筋道。


提示:

1、茄子可以清热消肿,适合上火的体质。

2、因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。(来源于网络)所以我吃茄子不去皮。

3、好多人说葱韭不见面,但是我觉得个人口味不一样,我因为孩子易上火的体制,这次不给他吃韭菜,所以在馅料里放了小葱,然后给我们大人就将两者混合在了一起,但是吃着也没什么怪味啊,很正常的口味,所以我觉得中餐就不必那么苛刻了。




话题豆币记录

缘豆儿 + 3 要好好学习。。
秋天到枫叶红 + 3 茄子馅的也美味哟
草莓碎碎冰 + 3 从没吃过茄子的,好特别哦
9 豆币

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全部评论(67条)

lin悠然

lin悠然

豆花

1楼

回复 发表于 2015-06-16 12:49

lin悠然

lin悠然

豆花

2楼

回复 发表于 2015-06-16 12:49

lin悠然

lin悠然

豆花

3楼

回复 发表于 2015-06-16 12:49

开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

非常喜欢吃素馅子,加点韭菜很提味

收起回复 发表于 2015-06-16 13:15

依诺呗儿

依诺呗儿

豆子

5楼

我还没吃过茄子鸡蛋馅的饺子呢,只知道茄子肉的很好吃

收起回复 发表于 2015-06-16 13:28

6楼

茄子的饺子也蛮有特色的

收起回复 发表于 2015-06-16 14:09

7楼

没吃过茄子馅的饺子。亲包的真好。一定很好吃。

收起回复 发表于 2015-06-16 14:11

8楼

从没吃过茄子的,好特别哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-06-16 14:32

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

9楼

茄子做的饺子馅还真没吃过

收起回复 发表于 2015-06-16 14:33

10楼

真特别的吃法,有空也试试

收起回复 发表于 2015-06-16 14:36

zai小惜

zai小惜

豆子

11楼

鸡蛋韭菜的素饺子也挺好吃的

收起回复 发表于 2015-06-16 14:43

12楼

没包过茄子馅的饺子,看亲做的一定很美味!改天也试试。谢谢分享!{a:111}

收起回复 发表于 2015-06-16 14:56

13楼

茄子馅的饺子还真没做过呢,

收起回复 发表于 2015-06-16 15:03

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

14楼

素饺子[口水]啊,包的很不错,好久都没有包素饺子了{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2015-06-16 15:16

尚厨坊

尚厨坊

银豆

15楼

茄子陷的还真是没有吃过,看着不错

收起回复 发表于 2015-06-16 16:09

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