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【厨房私家小妙招】12345,蒸碗好蛋羹

余甘果蜜

回复(95) 余甘果蜜 +关注

发表于 2015-06-24 20:17:11 收藏数:4544 浏览数:238969

本话题已参加厨房宝典【6月活动】厨房百科-私家小妙招】蒸蛋是简单又营养的



家常菜。连我家宝贝从小就爱吃。

婆婆帮我带孩子有一年多,在大宝自己会吃饭前都是我带的。两岁了我去上班。到孩子上小班时,才我和住一起。然而,这段时间,宝贝的饮食也不是很丰富,婆婆给她做的最美味又最喜欢的菜就是蒸蛋羹,而我这个妈妈却不知道,虽然原来也买过虾皮给婆婆用来蒸蛋,某天,女儿不肯吃饭,说要吃鸡蛋。煎的,炒的,做汤的,白煮的,五香的,都不对,赶紧打电话问婆婆喽,原来是喜欢那嫩滑的蒸蛋,一般婆婆是在饭锅上或是煮粥时,用瓷盘子炖鸡蛋羹。原来这是宝贝爱吃的菜啊。可我平时给她蒸总是急火,蒸的不如奶奶做的好吃。

这几点功略看了几天了,现在借着豆亲们的菜菜,分享给亲们。



1、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2、鸡蛋液和温水的比例为12。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。

4、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

话题豆币记录

籣草児 + 3 蒸好蛋羹必须要注意的小窍门
秋天到枫叶红 + 3 蒸出细嫩爽滑的蛋羹也是有技巧的
缘豆儿 + 3 好办法。。
9 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 小妙招 美食

全部评论(95条)

1楼

不错的蒸蛋羹哦,好全面的讲解,学习啦~

收起回复 发表于 2015-06-24 20:54

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

2楼

好办法。。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-06-24 21:36

3楼

蒸出细嫩爽滑的蛋羹也是有技巧的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-06-24 22:36

Jackey猫

Jackey猫

金豆

4楼

明天我也做,就喜欢这种滑滑嫩嫩的东西。

收起回复 发表于 2015-06-25 00:43

籣草児

籣草児

金豆

5楼

蒸好蛋羹必须要注意的小窍门。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-06-25 07:04

yxeg5

yxeg5

金豆

6楼

很不错哦,好看又好吃

收起回复 发表于 2015-06-25 07:24

港仔后

港仔后

银豆

7楼

非常实用的小窍门.学习了.谢谢分享!

收起回复 发表于 2015-06-25 08:09

8楼

收藏了,学习了,有机会自已试试

收起回复 发表于 2015-06-25 14:24

9楼

如果过程有图片可能会更好的

收起回复 发表于 2015-06-26 00:48

思琴若水

思琴若水

豆子

10楼

我每次都是在煮饭的时候直接放在电饭锅上蒸的


收起回复 发表于 2015-06-26 15:57

11楼

对我也是这样做的、我们的宝宝快六个月了我每天早上都蒸一碗蛋黄羹给他、吃的可香了{a:100}{a:100}

收起回复 发表于 2015-06-27 18:44

12楼

蒸多久?

收起回复 发表于 2015-06-27 20:44

13楼

宝宝吃不用加任何调料吗?

收起回复 发表于 2015-06-27 22:29

haodou智子

haodou智子

新手

14楼

原来如此,谢谢了!

收起回复 发表于 2015-06-28 10:19

qiez1001

qiez1001

豆芽

15楼

弱弱的问一句 比例是体积比还是重量比?

收起回复 发表于 2015-06-28 20:25

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