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原味黄金卷:最柔嫩的蛋糕卷,没有之一

鱼小胃

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发表于 2015-08-05 14:43:52 收藏数:1263 浏览数:16927


在这之前,我家做的蛋糕卷都是戚风卷,很轻很柔很好吃,我就断了进取之心,觉得戚风卷就是这世上最美好的蛋糕卷了。

直到前几天做了一个黄金卷,立刻彻底被折服!这绝对是最柔嫩最好吃的蛋糕卷,没有之一!方子据说是妃娟的,可是我找不到原方,看大家模仿的方子都是差不多的,便找了一个拿来用,做出来的蛋糕卷真的是超级轻柔超级轻柔超级轻柔!(重要的事情重复三遍!)这才算是真正体会到了什么叫做云朵儿般的轻柔,感觉这描述就是专门针对这个蛋糕卷而诞生的。

作为一个蛋糕卷,我直接让它返璞归真了,什么也没加,就直接卷起来!卷的过程再一次证明了这蛋糕卷有多轻柔:不用加盖油纸保湿,不用晾凉,不用划痕,神马神马都不用,出炉还烫手呢,不怕!立刻就卷!绝对不开裂,5秒就卷好!简单得一塌糊涂!完美得一塌糊涂!


其实蛋糕卷中加了奶油和水果会更漂亮,口感和味道也更丰富。可惜我真的是从小就不喜欢吃大朵儿雪白的奶油,感觉腻得慌,以至于每次有生日蛋糕吃的时候,我和妹妹都要一起分工合作,切一块蛋糕,把奶油刮给妹妹,把蛋糕体留给我,然后我俩就美滋滋地一起吃起来。我和我妹妹就是我爸妈创造的完美互补组合:吃鸡蛋我吃蛋白她吃蛋黄,吃鸡我啃鸡爪子她吃鸡胸肉,吃蛋糕我吃蛋糕片她吃奶油!如果是上来一整桌菜,那分工就更明显了,我主攻素她主攻荤!所以在吃的方面,我们姐妹俩是从来不会有任何矛盾的。

扯远了扯远了,重回蛋糕卷。我想说的其实很简单:你要不喜欢这样素面朝天的蛋糕卷,就打发一些奶油,切点水果,一起卷里面,蛋糕卷就立刻从清纯变惊艳了!


原味黄金卷

材料:黄油50g,牛奶50g,低筋面粉60g,朗姆酒15ml,鸡蛋5个(大个儿),绵白糖85g

使用模具:28*28厘米方烤盘

烘焙温度:180度,中层,20-25分钟

制作方法:


1.牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾

2.关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团

3.4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中

4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀,倒入烫面团中,慢慢搅成面糊

5.加入朗姆酒搅匀,烫面糊就做好了

6.绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角

7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀

8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻版均匀

9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡

10.入180度预热好的烤箱,中层,20-25分钟

11.烤好的蛋糕卷脱模

12.直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了。

小叮咛:

1.低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。

2.如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题。说实话,虽然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以,我从来都是用绵白糖,因为家里常备。

4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加湿润柔软,所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。

5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加:如果你愿意,分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒,所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下,如果白糖的分量在蛋白的一半以下,都是可以一次性加入的,并不会影响蛋白的打发。

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夏日心语 + 3 看得我心动了,也要试试去。
秋天到枫叶红 + 3 好细嫩的感觉,色泽漂亮真诱人呀。
樱桃番茄果 + 6 做得好细腻的蛋卷呢
飘儿78 + 3 蛋糕卷做得太漂亮,来一块吧
15 豆币

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全部评论(132条)

楊尐妮

楊尐妮

铜豆

1楼

这个蛋糕卷做的太好了,漂亮极了

收起回复 发表于 2015-08-05 14:46

2楼

做得真是不错呢,下次我也试试

收起回复 发表于 2015-08-05 15:00

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

3楼

做的太漂亮了,怎么舍得吃

收起回复 发表于 2015-08-05 16:29

4楼

烫面糊用放凉再和蛋白混合吗?

收起回复 发表于 2015-08-05 20:08

5楼

看的我好馋

收起回复 发表于 2015-08-05 20:25

凌云hh

凌云hh

金豆

6楼

好想吃亲做的蛋糕卷,美味哦

收起回复 发表于 2015-08-05 21:00

飘儿78

飘儿78

金豆

7楼

蛋糕卷做得太漂亮,来一块吧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-08-05 21:20

33442211

33442211

新手

8楼

{a:111}{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2015-08-05 21:31

9楼

太完美了,非常漂亮的表皮!糖量会不会太甜了呢

收起回复 发表于 2015-08-05 21:57

晓晓201105

晓晓201105

豆花

10楼

亲的烤箱是多大的哈

收起回复 发表于 2015-08-05 22:01

尚厨坊

尚厨坊

银豆

11楼

看着确实很不错

收起回复 发表于 2015-08-05 22:01

suan6

suan6

豆芽

12楼

好安逸{a:87}

收起回复 发表于 2015-08-05 22:19

13楼

做的好棒呀,真是超级的柔软哦~~

收起回复 发表于 2015-08-05 22:19

夏芳草

夏芳草

金豆

14楼

做的漂亮又细腻,好喜欢

收起回复 发表于 2015-08-05 22:23

  • 鱼小胃

    回复 发表于 2015-08-06 08:59 鱼小胃:

    @夏芳草 恩呢,确实特别细腻,以后就只吃它了

  • 1条回复 
红馆_qz

红馆_qz

豆芽

15楼

好想吃

收起回复 发表于 2015-08-05 22:24

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