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【烘焙甜点】8月第2课:美味芒果冻芝士

柔蓝水晶

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发表于 2015-08-08 21:27:00 收藏数:555 浏览数:16343


【烘焙甜点8月活动】宁静惬意,烘焙学堂

http://group.haodou.com/topic-361475.html


       冻芝士蛋糕,即是使用吉利丁等凝固类的食材,加入到奶酪糊中,通过冷藏而做成的蛋糕,与慕斯蛋糕不同的是,冻芝士蛋糕使用到了奶油奶酪。

       奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白、质地细腻、口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。可以说,将浓稠酸奶用细纱布网起,冷藏过夜后,会沂出乳清,而过滤出来的白色固体状物,就是奶酪。可以买现成的,也可以自己用酸奶做。

      通过上次的课程,发现很多同学喜欢做迷你款的蛋糕,这样不怕失败,即使不爱吃消灭的负担也不重,所以这次使用的配料,是活动预告贴中配方减半的结果。喜欢吃的同学可以将配料乘以2或4,大约可以做6寸或8寸的蛋糕。

      考虑到口感,我认为中间加了手指饼或蛋糕片,口感更好,不然芝士体太多,容易口感发腻。所以预告贴中的配方仅供参考,实际配方以教程中给出的为准。

      由于这个季节有些城市没有芒果,我的芒果是通过网购的,所以大家可以考虑用别的水果来代替,如红心火龙果和红黑布林也会很好看,要选择此类水分少、可以打成果泥、不易氧化的水果来制作。


配料说明:

份量:2杯

饼底配方:奥利奥饼干55克   融化黄油15克

芒果部分:芒果泥65克  表面果粒装饰100克

冻芝士:奶油奶酪80克 糖15克 淡奶油55克 吉利丁一片 牛奶20克  蛋糕片或手指饼适量 

完成时间:将成品放入冰箱冷藏室静置3小时左右

一、制作准备

饼底制作:


1.奥利奥去掉夹心,只留饼干部分。

2.选择可以干磨的料理机。

3.把饼干彻底打成粉末状。


4.将黄油融化,把饼干沫与黄油拌匀。

5.把拌匀的部分放入杯底,尽量压平、压实,然后放冰箱冷藏室保存。

二、做蛋糕前准备


1.吉利丁取一片,放入冰水中浸泡10分钟,然后捞出将水攥干。(切不可久泡,否则吉利丁在现在的室温下容易略微融化,不好从水中完整取出

2.捞出与牛奶混合,隔水加热至吉利丁完全融化,不要有结块。(想偷懒可以直接放入微波炉中加热1分钟或2分钟。

三、冻芝士部分制作

1.奶油奶酪室温软化,用打蛋器打匀,加入糖搅打均匀。

快速软化奶酪方法:http://group.haodou.com/topic-272523.html

2.把加了吉利丁的牛奶,分次混入奶酪中。

3.把65克芒果泥混合到奶酪糊中。

4.淡奶油打至六成发,可缓缓流动,呈较稀的状态,稍微体积变大一点。然后与奶酪糊混合均匀。这就完成了冻芝士糊。

5.把刚才做好的冻芝士糊倒入加了饼底的杯中,倒入一部分,加入几个芒果粒。

6.然后再加入一部分冻芝士糊,加入切碎的手指饼,再重复倒入冻芝士糊,直到芝士糊完全用光。另一杯也是同样的做法。


7.最后把冻芝士蛋糕,放入冰箱冷藏室(放蔬菜的一边,不是冻雪糕的一边静置3小时左右或以上,可以隔夜,如果冰箱异味,记得往杯身上套个保鲜袋隔绝。
最后顶部洒上芒果粒,插上薄荷叶。

        简单来说,冻芝士和慕斯蛋糕的制作要点,主要是在于吉利丁的份量,一般6寸最好用2片或2片半,8寸就要用3片左右,因为现在是夏天,温度很高。如果大家以前有失败的原因,那肯定就是液体量多了,而吉利丁少了,不能完成凝固所以才导致的失败,只要掌握好吉利丁的用量,那百分百会成功了。

      大家可以用慕斯圈来做,也可以用杯子来做,慕斯圈脱模后更好看,临做蛋糕前,我的迷你慕斯圈找不着了,只好用杯子了。

      但用杯子来做有个特别大的好处,如果你的吉利丁放少了,失败了,装在杯子里还是方便吃掉的,而用了慕斯圈失败了,脱模后会惨不忍睹。


       最后,来看看我们的美味成品。层次分明,不同的分层组合形成了口感分明的美味!脑补一下这组合,芒果的清甜与微酸的芝士体,还有因吸收潮气变得绵软的手指饼干,类似蛋糕体的口感,还有底部带点巧克力香甜味的奥利奥饼底,真是叫人欲罢不能的顶有甜品!

爱吃甜的同学,可以再增加10克糖。

失败并不可怕,可怕的失去了再战的决心,所以找对方法,解决失败问题,那成功肯定会来到你身边!

预祝大家都成功,爱吃蛋糕的你,一定不能错过这款美味的蛋糕,谢谢!63.gif


你们,想来一口吗?42.gif

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/944247

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 夏日里啊适宜的蛋糕,漂亮又美味。
大小莫莫 + 2 芒果控表示,好想吃哈~
点破银花 + 3 很不错
樱桃番茄果 + 5 巧用各种食材融汇贯通,赞!
籣草児 + 3 用芒果做甜品很诱人呢。
16 豆币

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全部评论(95条)

薄荷豆腐

薄荷豆腐

豆子

1楼

做得真好

回复 发表于 2015-08-08 21:57

小豆祥

小豆祥

豆苗

2楼

{a:87}{a:87}水晶老师给我留一杯哦,太馋人了。

收起回复 发表于 2015-08-09 00:36

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-08-10 20:35 柔蓝水晶:

    @小豆祥 {a:71}只做了两杯,不够吃呀,亲还是得自己做呢。

  • 1条回复 

3楼

好看又甜蜜蜜,我想来一口

收起回复 发表于 2015-08-09 07:54

籣草児

籣草児

金豆

4楼

用芒果做甜品很诱人呢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-08-09 08:22

mcbain

mcbain

银豆

5楼

赶紧抢一杯?神马?已经被抢光啦?!

收起回复 发表于 2015-08-09 10:09

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

6楼

看着都知道一定很好吃,敢紧备材料去!

收起回复 发表于 2015-08-09 12:16

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-08-10 20:36 柔蓝水晶:

    @荷糖夜色 对哦,层次这么多,口感就丰富,当然美味了,甜品店也不一定能买得到这样口味的。

  • 1条回复 
雨动心轩

雨动心轩

铜豆

7楼

好精致的感觉肯定特别的好吃。

收起回复 发表于 2015-08-09 12:28

8楼

这样芝士不是生的吗?不煮熟都可以吃吗?

收起回复 发表于 2015-08-09 14:40

9楼

昨天去超市打算想买奶油奶酪,升价了{a:54}还翻了一倍。。。。。。决定换另一种{a:12}

收起回复 发表于 2015-08-09 16:53

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

10楼

太诱人啦~有空来做一下

收起回复 发表于 2015-08-09 17:30

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

11楼

好吃

回复 发表于 2015-08-09 18:34

挪红

挪红

金豆

12楼

正好超市奶酪打特价300克只要20块钱,我买了四盒啊!就是为你这款甜点准备的。

收起回复 发表于 2015-08-09 18:38

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-08-10 20:39 柔蓝水晶:

    @挪红 呵呵,这是折合**民币的价格吗,那也不便宜,不过我觉得国外奶酪品种多,应该价格也能便宜些吧。

  • 挪红

    回复 发表于 2015-08-10 22:07 挪红:

    @柔蓝水晶 刚才上网查了,国内菲力最便宜也要24.8元,250克。

  • 2条回复 
fishmama

fishmama

银豆

13楼

小鱼儿刚才看到了,说很想吃,我有时间一定要学会

收起回复 发表于 2015-08-09 21:07

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-08-10 20:41 柔蓝水晶:

    @fishmama 自己做,健康食材无添加,更适合给宝宝吃呢,而且这配方也不太甜,适合小朋友呢,但从冰箱里取出后,最好室温静置一会,不要给孩子吃太凉的。

  • 1条回复 

14楼

{a:85}好想尝口{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2015-08-09 22:49

15楼

上面堆着满满的芒果,太帅了

收起回复 发表于 2015-08-09 23:03

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