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【轻食一夏】关于创意餐常见的问题与对策

开心果子365

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发表于 2015-08-09 20:59:04 收藏数:10 浏览数:1034


创意餐在制作中常会遇到各种各样的问题,今天果子根据自己这一年来的创意餐实践和心得总结了一下,虽然写的不够完美还存在问题,但通过拿出来和大家交流,希望能帮助到大家,也同时通过大家提出建议不断提高大家以及我自己的水平。现把常见的问题和解决对策总结如下,欢迎大家指点提出建议。

一、制作创意餐会剩下很多边角料,这是个很烦人的问题,你不妨可以先把边角料切碎成丁,用油炝一下,放入米饭翻炒加入一点生抽、盐、味精、葱花,炒出来的饭很香的哦!也可以用边角料做点面糊稀饭加入一点点青菜碎、虾皮或虾米、虾肉都可以。味道鲜鲜美美的。

二、做创意餐尽量在食材需要的分量上控制好,不剩下边角料,当顿做几个菜,可以就用这几个菜来搞创意做餐盘画,这样剩下的菜菜也不耽误其他家人的食用。

三、买创意餐食材要有计划去买,一时用不上的尽量不要提前买一大堆塞在冰箱里,冰箱最容易滋生细菌所以一定要保证食材新鲜,每次只买几样基本常见的蔬菜水果即可。做创意餐食材不在于多,而在于食材少而精又美味又容易在短时间内完成,因为做出来的食物本身就容易凉的快,如果做的复杂,做出来的趣味餐让吃的人吃了会容易造成胃不适或拉肚子情况。

四、最好要有一份主食在里面。例如:利用炒饭、面条、鸡蛋、饼、糕点之类的食材为主,其他食材为辅。

五、做创意餐要么事先计划好要做什么内容,然后有目的去买食材,买不到的食材可以用其他食材代替变通一下。每次买的食材最好不要太多,控制在五六种食材之内即可,这样也可以避免买一大堆食材却用不上。如果你没有有计划安排自己买食材习惯,那么你就只能利用你每顿烹饪制作那几样食物来即兴发挥创作。

六、要想让孩子吃饱,盘子首先一定要大,一般不小于直径28cm;要想让孩子爱上童趣餐,味道才是第一位,好看是第二位。提高厨艺,不做中看不中吃的花架子,实实在在的做创意餐。

七、一般在餐盘画制作内容上,可以先做主体,把主体做大一些,趣味一些。剩下来的小景用其他食材装饰摆起来就会容易很多。

八、团米饭,很多人说比较粘手,手很难团好,这个有什么方法来解决呢?解决对策:可以在戴上一次性塑料手套之后滴几滴食用油,米饭就可以服服帖帖听你的话喽!

九、我们其他时候可以尝试自制模具,这样做餐盘画的时候会操作很快,节约时间节省工具成本,比如用易拉罐的皮做切花模具、小动物模具等,用饮料瓶做圆形模具,当然这得一定要注意这些材料的消毒卫生习惯。有的人说为什么不直接去买模具呢?这是因为我们需要塑造的东西太多,买的模具永远没有我们自己手作的更有灵性,而且国内好些模具制作材料是否安全可靠不得而知。

十、制作餐盘画之前事先分配好先做什么后做什么,比如凉的较快和制作时间比较长的,以及有些食物氧化比较快的、热凉菜口感等。一般卤菜、面点提前做好、快手菜和易凉易氧化的放在最后。

十一、创意餐内要避免汤汤水水。需要备汤的,可以另准备小的器皿

十二、海苔一些细小部位可以用那种剪纸专用的刻刀,比较容易操作。海苔不宜太软或太脆,每次取出海苔要及时封好袋子,及时用掉取出来的海苔。

十三、需要做平面的或剪影画面时候,没有绘画基础的妈妈们可以用油性马克笔在不沾油不沾水的料理纸上画出想做的图案,再把画好的图样蒙在海苔上面,用刻刀刻出形状,刻海苔切的时候,可以先从最小的镂空处开始,然后逐步到外轮廓,刻完拿掉图样,用镊子去掉多余的海苔,没切断的地方千万不要硬拽,而是用剪刀轻轻剪断即可,做好的海苔放在奶酪或寿司饼、荷叶饼上压平,剪去边角多余的部分最后摆在主食上,完成。

十四、创意餐制作常用到五颜六色的色彩,我们最好用天然色素。比如绿色可以用各种绿叶蔬菜、抹茶粉;紫色可以用紫薯或苋菜汁、红肉火龙果、普通火龙果的皮等;粉色可以用紫甘蓝加一点点白醋;橙色可以用南瓜;黄色可以用栀子花;黑色可以用黑芝麻粉;深红色可以用甜菜根或红曲粉等。

十五、创意餐线条装饰可以自己自制或调制,比如黑色可以用买来的黑芝麻酱加少许凉开水调和,也可以自己用黑芝麻打粉加适量砂糖、食用盐、炼乳、植物油调和。记住自己做的虽然健康,但是因为没有加防腐剂,所以不宜长期保存,每次做的一定要少些,尽快短期内食用完。而且装酱料的器皿一定要消毒自然烘干,装入后扎紧封存放入冰箱冷藏,每次取的时候做到勺子要干净卫生。


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柠檬沫 + 5 感谢果子的分享,非常实用哦
籣草児 + 3 做创意餐非常需要悟性,否则真的不要尝试
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全部评论(16条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

感谢这么详细的介绍呢,终于明白,其实要做好,不容易,可以试着尝试。

收起回复 发表于 2015-08-09 21:11

段紫墨

段紫墨

铜豆

2楼

好棒!{a:108}{a:111}{a:92}

回复 发表于 2015-08-09 21:27

烹饪305

烹饪305

豆花

3楼

写的好祥细呢!学习了

回复 发表于 2015-08-09 21:55

4楼

不错的分享哦。讲解的好详细,学习啦~

收起回复 发表于 2015-08-09 22:39

籣草児

籣草児

金豆

5楼

做创意餐非常需要悟性,否则真的不要尝试。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-08-10 07:20

6楼

非常详细的介绍!学习了!

回复 发表于 2015-08-10 07:43

夏芳草

夏芳草

金豆

7楼

艺术的摆盘,很漂亮

回复 发表于 2015-08-10 07:59

8楼

很详谈的分享贴子,我不太会创作

回复 发表于 2015-08-10 08:53

9楼

我一点点都不会

回复 发表于 2015-08-10 09:17

柠檬沫

柠檬沫

金豆

10楼

感谢果子的分享,非常实用哦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-08-10 10:02

凌云hh

凌云hh

金豆

11楼

要做出有创意的摆盘自我感觉没这个能力

收起回复 发表于 2015-08-10 10:03

Trasha

Trasha

铜豆

12楼

真的是很棒的经驗分享啊

回复 发表于 2015-08-10 12:00

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

13楼

很详细的讲解,创意菜做起来很有意思。

回复 发表于 2015-08-10 12:34

14楼

好漂亮的摆盘,做的更好。

回复 发表于 2015-08-11 00:07

15楼

感觉没有画画功底做创意餐还蛮难的

回复 发表于 2015-08-11 14:18

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