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【美食故事】天津早餐——锅巴菜

yxeg5

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发表于 2015-12-25 09:01:55 收藏数:7 浏览数:897


锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃,创于清光绪年间,其特点是色香味型俱佳,以大福来字号制作的最有名气。
今天我们边吃边讲一个故事给小朋友们听吧。


话说清代乾隆年间,张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过,吃惯了山珍海味的乾隆,特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦,着急难免犯噎,他就想跟店家要点热汤,店里本来不卖汤,可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的,赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身,干活做事麻利活泛,见客人嘴急,就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤,又解饱又解乏。
当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中,再放上点油盐和香菜等佐料,一大碗热乎乎的清汤就端了上来。
乾隆正噎得难受,见了汤,不由分说就一口闷掉。煎饼爽口,清汤顺口,乾隆指着汤就问:“叫什么名字啊?”郭八姐以为问她名字,接着就回答:“郭八……”乾隆一听,“锅巴倒也合理,锅巴的嘎巴嘛!若再加个菜字,叫锅巴菜,最宜下干粮,更好。”
第二天,乾隆的侍卫来到张记煎饼铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗?是当今皇上乾隆爷!皇上夸你们的锅巴菜好,看你们生活清苦,特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜,立即喊出内人叩头谢恩。
从此,张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”,成为店铺字号,煎饼铺也改成锅巴菜铺,借着乾隆的赐封,锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间,张兰重孙张起发又改进了工艺,发明了大小卤制法并添加了六种小料,不断完善提高,才有了今天人们交口称赞的中华名小吃———大福来锅巴菜。


来天津玩的朋友都不知道这锅巴菜是什么菜,其实,也真不是什么菜,就是卤汁和锅巴巧妙的结合。主料是以绿豆、小米磨成面,用水搅拌成适度的面糊,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种调料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后即可食用。
锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用,味美适口。

一, 锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,是很美味的早餐。
1,第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。以今天这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

2,电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油,倒上面糊,快速的用刮板摊开成薄饼(锅巴)待薄饼四周上翘,将其翻面,翻面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)依次的烙好锅巴,叠加在一起,切成不规则的条状,抖散,放凉,放入冰箱储存。


二,第二步制作卤料。
1,食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐;准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

2,锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的减半均匀,放入美极鲜,放入盐,干淀粉用少许的水调匀,一边倒入,一边快速的搅打均匀,成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

3,将卤汁盛入碗中,上面放入锅巴,加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。



同芝麻烧饼一起食用,味美适口。


想吃的朋友,来一碗我们天津的著名小吃锅巴菜吧109.gif

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许多多云 + 5 每一个名小吃背后都有一个美丽的故事呢
柠檬沫 + 6 谢谢亲爱的分享的天津小吃,有故事更有味
11 豆币

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全部评论(35条)

芳twotwo

芳twotwo

银豆

1楼

我想吃的很呢

收起回复 发表于 2015-12-25 09:29

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 09:33 yxeg5:

    @芳twotwo 好,马上给亲盛上一碗,好豆到家哦{a:96}圣诞快乐亲爱的{a:111}{a:111}

  • 1条回复 
yxeg5

yxeg5

金豆

2楼

有故事的传统小吃

收起回复 发表于 2015-12-25 09:34

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 18:37 yxeg5:

    @yxeg5 祝各位朋友圣诞快乐!周末快乐!天天快乐!

  • 1条回复 

3楼

很传统的小吃,可我还没有吃过呢,看着很诱人

收起回复 发表于 2015-12-25 09:50

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 09:59 yxeg5:

    @仁仁的姥姥 有时间一定要尝尝{a:96}圣诞节快乐亲爱的{a:111}

  • 1条回复 
柠檬沫

柠檬沫

金豆

4楼

谢谢亲爱的分享的天津小吃,有故事更有味。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-25 11:01

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 11:09 yxeg5:

    @柠檬沫 是哦,味道很不错{a:96}谢谢沫沫捧场支持{a:110}{a:111}

  • 1条回复 
吕小胖胖

吕小胖胖

金豆

5楼

天津的小吃早已闻之,只是 没有机会品尝,看得我口水泛滥啊,如有机会吃遍天津无敌手{a:96}

收起回复 发表于 2015-12-25 11:56

6楼

长知识了{a:85}

收起回复 发表于 2015-12-25 12:06

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 12:22 yxeg5:

    @风儿的美味 嘻嘻😄,谢谢亲爱的喜欢支持。圣诞节快乐{a:110}{a:111}

  • 1条回复 
金色饭粒

金色饭粒

铜豆

7楼

好香哦!亲爱的我也想吃了{a:87}{a:87}{a:87}{a:87}{a:96}

收起回复 发表于 2015-12-25 12:35

心愿美食

心愿美食

银豆

8楼

天津小吃看着真有味道,真想吃了{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2015-12-25 12:55

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 12:57 yxeg5:

    @心愿美食 锅巴菜的确很特别{a:96}谢谢亲爱的喜欢支持{a:111}{a:110}

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

9楼

没吃过{a:96}{a:96}好馋人

收起回复 发表于 2015-12-25 14:21

浅浅_眉

浅浅_眉

铜豆

10楼

国庆节去天津的时候吃过~但是没有这么地道,我要学学,做给我家小盆友吃,他还念念不忘呢~

收起回复 发表于 2015-12-25 14:35

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 14:43 yxeg5:

    @浅浅_眉 呵呵,是吗{a:96}在家学着做一下,比外面的要干净很多。谢谢亲爱的喜欢支持。圣诞快乐{a:111}{a:110}

  • 1条回复 
许多多云

许多多云

银豆

11楼

每一个名小吃背后都有一个美丽的故事呢。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-25 17:56

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-25 18:36 yxeg5:

    @许多多云 是哦,锅巴菜这道小吃的确很特别,其他城市还真没有{a:96}谢谢多云亲捧场支持。周末愉快{a:111}{a:110}

  • 1条回复 

12楼

{a:87}{a:87}{a:87}没有吃过好诱人哦!圣诞快乐亲爱的!

收起回复 发表于 2015-12-25 23:48

13楼

亲爱滴,你啥都会做,厉害👍{a:111}

收起回复 发表于 2015-12-26 00:08

士英

士英

银豆

14楼

天津人真会吃呀!故事讲的非常棒!{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2015-12-26 05:04

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-26 07:24 yxeg5:

    @士英 呵呵,传统小吃都有一个好听的故事,食品本身到不怎么吸引人,听着故事会让人产生好奇心,有非要吃一次的欲望{a:96}

  • 1条回复 
冷美菟

冷美菟

金豆

15楼

太好吃了{a:87}{a:87}{a:92}姐姐做什么都好吃{a:87}{a:110}{a:111}

收起回复 发表于 2015-12-26 08:35

  • yxeg5

    回复 发表于 2015-12-26 08:42 yxeg5:

    @冷美菟 哈哈,什么时候来天津玩儿请妹妹吃哈{a:109}

  • 1条回复 
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