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【享受餐桌】七夕浪漫餐配搭

海洋之心_1

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发表于 2015-08-19 15:01:17 收藏数:1 浏览数:1274

    七夕又到,愿天下有情人,终成眷属。

    七夕是不是情人节?俺也不知道。但浪漫可以让自己制造的,吃顿有情调的西餐已成为饮食男女“撑台脚”式的浪漫,话说西餐,自然少不了做主菜的牛排、鱼排和猪排。
    有人说,在厨房拿着钳子,为家人烤着牛扒的男人是最可爱,最幸福的人,一定是个好男人,哈哈……,俺只是想到:吃牛扒那个人,才是最幸福:前者享受过程,而后者却是享用结果啊!咱也凑个热闹,说说做这些“浪漫餐”要注意的细节。

一、牛排
1、有人做牛排,在装盘时,连带酱汁也淋在牛排之上,感觉上有点可惜了:就一般而言,较正规的牛排吃法,酱汁是不能淋在牛排之上的。下图是较为正规的牛排装碟。


2女士的牛排份量约200;男士的份量为400。挑肉部位:女士就挑小排、肉眼之类纤维细腻,脂肪少,口感嫩滑的扒肉;男士挑上脑、T骨切片稍厚、口感略粗,有咀嚼劲头的扒肉。

3、判断牛扒的熟度,用手指的指腹按压一下牛扒的煎制面感觉软硬程度,再按压一下自己的面颊处、鼻尖处和额头处,这几处的软硬度分别代表3分熟、5分熟和全熟。全熟的牛扒不要吃,这已经失去了吃牛扒的意义了。

二、鱼排
鱼排做法,一般是先大火封汁再回小火慢煎、烤,要求烤、煎都是刚熟,这样会吃到嫩滑、多汁的鱼排。下面那个银鳕鱼排,就是放点盐,略煎就行了,好食材不用过度调味的


    想玩点小资情调的,就来这款半沙拉半鱼排的《扒银鳕鱼配青芥辣奶油酱》吧。

粗犷、大气和丰俭由人的,就做个《鲅鱼排》吧。只要食材新鲜,做出来的味道及口感,要比很多店吃的“银鳕鱼排”好多啦。

三、猪排
    做西餐扒类,最易找的食材,相信只有是猪肉了,做一块靓猪排可选的猪肉部位不多,最好是前肩胛肉,它所带的筋膜,在加热之后,全部转变成半透明的,一点儿不会变韧的胶质膜,它的瘦肉肌纤维由一点点半肥的脂膜包裹下,切面呈大理石般的花纹,做出来的成品,有极好的卖相。切得好的肉块,做猪排菜菜,就已经成功了一半啦。
    最好的办法是一次将整块肩胛肉买回来,放入冰箱中冻至0度未结冰的状态下,进行切片,这样的切面才会光滑平整。

    做猪排与牛排一样,只用很简单的调味——抹点盐,直接上锅煎制至刚熟,就行了,不用太多的技巧。

    用肩胛肉做到刚熟的猪排,没一点筋膜和起韧,在切面中看到,每一束肌纤维在脂膜包裹下,在一样是肥美多汁的。

四、挑酒
自己“制造浪漫”之时,还得要考虑下,餐前酒及主菜用酒,这些已经不太重要,重要的是与谁一起吃。一般挑50元/瓶的红、白葡萄酒就行了,当然,那个晚餐还得有心理准备,不能开车送MM回家了。

五、餐后甜点
200克与400克肉肉再加上少量的配菜,这份量足以饱餐一顿,再配上一款餐后甜点,就完美了。这一次,俺没法做得好甜点。本想做一个“夜香花”啫喱糕,无奈天不遂愿,俺的体力及精力都跟不上形势,唯有一声叹气。这算作是一个不成熟的作品吧,搏取一笑。

还是用以前的陈年旧货,感觉会好些:

六、蜡烛

    美酒、美食,佳人在旁,哈哈……制造浪漫就餐气氛元素就差一点光影摇曳生辉的东西啦。这些蜡烛,俺已经买回来很久了,可惜就没点着过一支……。96.gif

七、相关参考菜谱、资料链接

《谷饲肉眼牛扒》http://www.haodou.com/recipe/480848

《芝士焗珍宝菇配谷饲肉眼》http://www.haodou.com/recipe/887474

《牛上脑扒》http://www.haodou.com/recipe/802833

《银鳕鱼扒》http://www.haodou.com/recipe/419717

《扒银鳕鱼》http://www.haodou.com/recipe/480864

《煎马鲛鱼扒》http://www.haodou.com/recipe/525392

《私家照烧汁猪扒》http://www.haodou.com/recipe/431277

《猪扒饭》http://www.haodou.com/recipe/376468

《如何挑银鳕鱼》http://group.haodou.com/topic-365843.html

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 平日美食不断,节日更加浪漫,好享受呀。
幻月飘雪 + 3 七夕又到,愿天下有情人,终成眷属。
樱桃番茄果 + 7 海洋锅家里不管什么日子都是各种浪漫!
许多多云 + 5 浪漫与否,在乎细节~羡慕您家的老佛爷~
柠檬沫 + 6 浪漫气息,美食巧搭配,嘿嘿
24 豆币

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全部评论(20条)

冰沁百合

冰沁百合

银豆

1楼

沙发坐起来,慢慢的品尝。{a:87}

收起回复 发表于 2015-08-19 15:03

柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

浪漫七夕,美食巧搭配,嘿嘿。刚刚打错一个字~送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-08-19 15:14

夏芳草

夏芳草

金豆

3楼

浪费的七夕,真好

收起回复 发表于 2015-08-19 17:38

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-20 00:31 海洋之心_1:

    @夏芳草 {a:96}{a:85}{a:100}七夕这么美好的时刻,不要“浪费”啊!谢谢!

  • 1条回复 
fishmama

fishmama

银豆

4楼

老佛爷又有口福了,真是羡慕啊

收起回复 发表于 2015-08-19 17:56

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-20 00:33 海洋之心_1:

    @fishmama 她去外面玩啦,扔下俺了!{a:90},现在只有与国宝相依为命,不离不弃……。七夕啊,就是这么愁人滴。

  • 1条回复 
Trasha

Trasha

铜豆

5楼

好多美食的搭配啊!其实平常就可以浪漫又吃美食啦

收起回复 发表于 2015-08-19 22:29

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-20 00:34 海洋之心_1:

    @Trasha 谢谢你的夸奖。这些都是平常做的,只是那点心是哄小美女专门做的。

  • 1条回复 
许多多云

许多多云

银豆

6楼

浪漫与否,在乎细节~羡慕您家的老佛爷~。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-08-19 22:54

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-20 00:35 海洋之心_1:

    @许多多云 {a:91}嗯,嗯嗯……,就是,只是一个眼神或者回眸一笑,就足够了。不要太多滴。{a:96}

  • 1条回复 
宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

7楼

七夕浪漫餐,平时也可以吃

收起回复 发表于 2015-08-19 22:58

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-20 00:37 海洋之心_1:

    @宝贝瀚瀚 这些都是平常做的,也没等到七夕时刻才想起做这些。用它只是凑个热闹吧。{a:100}

  • 1条回复 

8楼

七夕,不止是情人们的节日,更是吃货们的节日。

收起回复 发表于 2015-08-20 09:33

9楼

200g牛排吃不饱{a:46}

收起回复 发表于 2015-08-20 10:17

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-20 12:35 海洋之心_1:

    @小蚊子妈咪2012 还有配菜、甜点的,再加点汽酒或者红酒,已经够啦。哈哈……。俗话说:有情饮水饱啊。{a:91}{a:96}

  • 1条回复 
思思06

思思06

银豆

10楼

这是为今天准备的吗?

收起回复 发表于 2015-08-20 10:31

11楼

这样做的手艺,老佛爷真有口福

收起回复 发表于 2015-08-20 11:00

安得陆

安得陆

铜豆

12楼

都是大菜,做得真好,学习

收起回复 发表于 2015-08-20 15:21

13楼

海洋锅家里不管什么日子都是各种浪漫!。送您7豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-08-20 17:02

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-21 09:15 海洋之心_1:

    @樱桃番茄果 {a:96}谢谢樱桃嫲嫲,如滔滔江水不绝啊!以后“他”敢说你是“笨蛋”,你就假装将手指上的戒指扔下来,让俺去捡……。{a:96}{a:109}

  • 1条回复 
zai小惜

zai小惜

豆子

14楼

都是美食看着解解馋吧

收起回复 发表于 2015-08-20 17:11

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-21 09:16 海洋之心_1:

    @zai小惜 这都是平常做的,有心人,做菜,不一定要等到七夕才做些,爱要用心、及时表达出来。

  • 1条回复 
包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

15楼

好详细滴讲解呢!学习收藏啦,仔细学

收起回复 发表于 2015-08-20 20:52

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2015-08-21 09:17 海洋之心_1:

    @包蓉蓉 有些菜的细节还是要注意的。有时,细节决定成败。谢谢!

  • 1条回复 
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