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【家常菜9月第2课】秘制熏鱼

老杨的厨房

回复(131) 老杨的厨房 +关注

发表于 2015-09-04 22:51:49 收藏数:1227 浏览数:23549

这一款熏鱼,是我家的招牌菜,遇到节庆团聚的时候,必备的一款凉菜。酥软香浓。

今天教大家做,希望你们也吃到我家的经典凉菜。中秋的时候惊艳餐桌。

备料:

鱼最好选择草鱼中段,黄鱼,带鱼,鲅鱼,这样的刺少肉多的鱼类。


【原料】:鱼中段500克 
【配料】:香菜两棵  香葱十棵 八角两个 桂皮一小块 香叶三片 姜一块 
【腌料】:盐两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 
【料汁】:盐半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙   黄酒半碗 白酒半茶匙 冰糖两个 虾油一汤匙

腌鱼:

鱼段切块或者如图切。用腌料腌渍一小时以上入味。

熬浸泡汤料:

锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。

兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。

鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干,拍薄剥一层淀粉。

放入油锅炸干松后,连汤一起压力锅压10-15分钟。彻底放凉后即可食用,保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。

注意事项:

炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。怕油炸可以煎,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。



话题豆币记录

北方贵族 + 3 又学一道佳肴。
草莓碎碎冰 + 3 原来你们那的熏鱼不需要熏啊
樱桃番茄果 + 3 好惊艳的熏鱼,好入味
秋天到枫叶红 + 3 学做美味熏鱼,节日家宴又添一佳肴。
狼之舞 + 3 香浓的味道
18 豆币

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全部评论(131条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

这道菜也是我家喜欢的一道鱼菜。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-09-04 23:01

2楼

好惊艳的一道鱼!{a:21}

回复 发表于 2015-09-04 23:34

美嘟妈

美嘟妈

铜豆

3楼

哇,大晚上看得俺流口水了…

回复 发表于 2015-09-05 00:18

wensy1229

wensy1229

豆苗

4楼

好鱼~~~

回复 发表于 2015-09-05 01:25

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

5楼

好吃的鱼.诱人呀!

回复 发表于 2015-09-05 05:51

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

6楼

好诱人的鱼块,肯定很入味

回复 发表于 2015-09-05 07:13

7楼

好诱人的熏鱼,让人垂涎欲滴!

收起回复 发表于 2015-09-05 07:27

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

8楼

这鱼块好诱人呀,流口水了

回复 发表于 2015-09-05 08:36

狼之舞

狼之舞

银豆

9楼

香浓的味道。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-09-05 09:29

10楼

闻到好像

回复 发表于 2015-09-05 09:46

11楼

一直看到最后也没有找到熏的过程呢~

收起回复 发表于 2015-09-05 09:51

  • 老方小雨

    回复 发表于 2015-09-05 13:41 老方小雨:

    @兰心慧质xt 熏鱼:在我们江浙一带都是这样的叫法;熏其实也是一种烹饪方法,有烟熏和糖熏两种;著名的烟熏菜:如烤鸭、熏肉(许多地方都有)等等;而糖熏是由靠糖转化成的焦糖色,给食物上色(如炖肉时候的炒色过程,也等于是用糖熏的方法来操作)在增亮鱼肉的色泽,也增加一种焦香味;熏鱼:其实腌制+油炸之过程。也不知道我的理想对不。

  • 孩妈妮妮

    回复 发表于 2015-09-07 17:10 孩妈妮妮:

    @兰心慧质xt 不错

  • 寳寶熊

    回复 发表于 2015-09-08 23:45 寳寶熊:

    @兰心慧质xt 很多东西不能望文生义,比如生炒甲鱼,其实是蒸好以后再炒的,可不是生炒,如果按照字面生炒那么只能说对菜肴的理解片面,另外我觉得2颗冰糖对于江南人来说可能太少了点。

  • 3条回复 
老方小雨

老方小雨

银豆

12楼

熏鱼:是一道大菜啊,记得小时家家户户只有过年的时候才会做上好多留着慢慢吃;现在条件好了,随时吃,随时做,不想自己做,菜市场里也有卖的呢。

回复 发表于 2015-09-05 13:43

13楼

学做美味熏鱼,节日家宴又添一佳肴。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-09-05 14:56

尚厨坊

尚厨坊

银豆

14楼

看的嘴馋啦!学习了

回复 发表于 2015-09-05 15:01

15楼

好诱人了,收藏了以后做

回复 发表于 2015-09-05 15:14

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