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【第34期】好问豆答:南京小吃秦淮八绝

九九味

回复(133) 九九味 +关注

发表于 2015-09-06 13:53:12 收藏数:158 浏览数:15109


所谓“秦淮八绝”是指南京金陵最有秦淮风味的八家小吃馆的十六道名点。第一绝:永和园的蟹壳黄烧饼和开洋干丝

第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

第三绝:六凤居的豆腐脑儿和葱油饼

第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋

南京特色小吃,“色、香、味、形、器”式式精湛,要模样有模样,要滋味有滋味,更有一种让人感受诗一般遐思和联想的情趣,让人馋涎欲滴。金灿灿,黄澄澄,绿油油,白花花,如大千世界,五彩缤纷;甜滋滋,咸味味,酸渍渍,辣乎乎,似磊落人生,百味俱全。荤素果菜,随心所欲,春夏秋冬,各领风骚。


活动主题:南京特色小吃秦淮八绝的家庭制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在9月10日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与制作南京秦淮八绝相关的问题

提问举例

1、桂花夹心小元宵需要勾芡吗?

2、鸭油酥烧饼真用的鸭油吗?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第34期】好问豆答:南京小吃秦淮八绝获奖结果:

尾楼为128孩妈妮妮

总楼层的18%为23楼开心姥姥

总楼层的47%为60菲菜肉丝

总楼层的69%为88楼按活动规则顺延至90haodou6975628356
总楼层的86%为110楼忧优寻

更多精彩分享敬请关注

http://group.haodou.com/topic-325044.html

【好问豆答】总帖

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话题豆币记录

柠檬沫 + 5 南京小吃,值得一试,谢谢九九味姐姐
籣草児 + 3 舌尖上的城市小吃,不可错过哟
8 豆币

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全部评论(133条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

舌尖上的城市小吃,不可错过哟。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-09-06 14:06

九九味

九九味

铜豆

2楼

谢谢姐姐的支持{a:110}{a:111}

收起回复 发表于 2015-09-06 14:08

籣草児

籣草児

金豆

3楼

秦淮八绝,手工精细,造型美观,选料考究,风味独特,值得品尝的美味小吃。

回复 发表于 2015-09-06 14:09

4楼

我要学习南京小吃秦淮八绝!

回复 发表于 2015-09-06 14:21

5楼

我喜欢吃老师的菜,特色~盐水鸭~{a:109}{a:109}{a:109}

收起回复 发表于 2015-09-06 14:22

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

6楼

我想知道奇芳阁的鸭油酥烧饼怎么做的啊?

收起回复 发表于 2015-09-06 14:23

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:03 九九味:

    @孤芳隐秀 奇芳阁的鸭油酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到,是南京夫子庙的传统名点。简要的说,是先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 2015-09-06 15:39 孤芳隐秀:

    @孤芳隐秀 这工艺很复杂哦,难怪入口酥香,不愧为绝味美食!谢谢老师详细的讲解{a:108}

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-07 22:39 九九味:

    @孤芳隐秀 所以呀,秦淮小吃位于中国四大小吃之首。

  • 3条回复 
柠檬沫

柠檬沫

金豆

7楼

南京小吃,值得一试,谢谢九九味姐姐。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-09-06 14:24

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

8楼

好像学习秦淮八绝 绝对的好吃 好好来请教

收起回复 发表于 2015-09-06 14:24

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

9楼

桂花夹心小元宵是有桂花做馅料吗?

收起回复 发表于 2015-09-06 14:26

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:13 九九味:

    @孤芳隐秀 莲湖糕团店桂花夹心小元宵是将松仁、桃仁、瓜子仁等果料切成细丁,加入熟芝麻屑、桂花末和绵白糖拌匀,打板实后切成小方丁而成馅。将糯米淘、泡后沥干,上机碾成粉;将元宵馅放入箩筐中,边洒水边倒入适量糯米粉,不停颠动箩筐,即成樱桃般的小元宵。将元宵放入沸水锅中,加入白糖、桂花,煮熟装碗。元宵洁白,犹如珍珠,里外鲜甜,桂香扑鼻。

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 2015-09-06 15:41 孤芳隐秀:

    @孤芳隐秀 所谓的名小吃一定有超绝的工艺,谢谢老师详细的讲解。

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-07 09:29 九九味:

    @孤芳隐秀 如今桂花夹心小元宵已经吃不到了,可能是因为工艺太复杂了,价格又买不上去

  • 3条回复 
夏芳草

夏芳草

金豆

10楼

都是美味的小吃,就爱吃饼,鸭油酥饼能在家做吗

收起回复 发表于 2015-09-06 14:31

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:14 九九味:

    @夏芳草 可以在家做的,但是要掌握好油酥的比例。奇芳阁的鸭油酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到,是南京夫子庙的传统名点。简要的说,是先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。

  • 1条回复 
翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

11楼

牛肉锅饼怎么做?

收起回复 发表于 2015-09-06 14:36

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:21 九九味:

    @翠儿美厨 蒋有记牛肉锅贴第一是牛肉锅贴新鲜,第二是馅子切得好(细碎),第三是小佐料配得好(保证口味),第四馅子拌得好(匀、水份得当),第五包得好(皮薄、不破),第六煎得好(不生、不过火),第七火工好(黄、香、脆而不焦),第八油放得好(多而匀),第九带卤好(锅贴多汁、吃来鲜嫩),第十则不敢说,怕人家说‘吹牛’。1980年重新开业的蒋有记包饺店,恢复该店牛肉锅贴的传统工艺。其特点是:底脆不焦、皮薄柔韧、外壳光润、卤汁丰富、爽口不粘、油而不腻、口感鲜美。

  • 1条回复 
翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

12楼

葱油饼和面的水用的是温水还是凉水

收起回复 发表于 2015-09-06 14:37

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:40 九九味:

    @翠儿美厨 六凤居始建于1917年,至今已有近百年的历史了。在这里,那上百种具有江南风味的食品,便是这里的特**。这里供奉过清朝的科举才子,伺候过民国的文物官员,也招待过如今的商贾平民。其葱油饼色泽金黄,余香久存。淡黄色的面团,撒上一层盐、揉进绿色的葱末,反复地揉捏,压平,待厚薄均匀后,放进热油锅中翻炸。面饼在特制的油锅中旋转,逐渐被热油烤至金黄色,原先柔软的面饼也变得酥脆。别小看这葱油饼和豆腐脑,制作的师傅可是名人,他是六凤居豆腐脑和葱油饼的传承人。 一般葱油饼基本上是温水调面

  • 1条回复 

13楼

桂花小汤圆须要勾芡吗?

收起回复 发表于 2015-09-06 14:52

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

14楼

五香蛋和五香豆家庭制作有什么要求吗?

收起回复 发表于 2015-09-06 15:11

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:53 九九味:

    @包蓉蓉 五香豆又称之为“状元豆”,因为明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名。五香蛋全国各地到处都有,但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋,有小吃中的“绝代双娇”的美誉。其五香蛋不仅讲究“头生蛋”,而且还以头天煮好,次日回炉为佳。五香豆则选用当年收获的绿蚕豆,先泡后煮,具有入口喷香,咸甜软嫩的特点。由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。

  • 1条回复 
厨奶

厨奶

金豆

15楼

桂花小汤圆里的桂花馅怎么做?

收起回复 发表于 2015-09-06 15:15

  • 九九味

    回复 发表于 2015-09-06 15:42 九九味:

    @厨奶 莲湖糕团店桂花夹心小元宵是将松仁、桃仁、瓜子仁等果料切成细丁,加入熟芝麻屑、桂花末和绵白糖拌匀,打板实后切成小方丁而成馅。将糯米淘、泡后沥干,上机碾成粉;将元宵馅放入箩筐中,边洒水边倒入适量糯米粉,不停颠动箩筐,即成樱桃般的小元宵。将元宵放入沸水锅中,加入白糖、桂花,煮熟装碗。元宵洁白,犹如珍珠,里外鲜甜,桂香扑鼻。

  • 1条回复 
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