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【转】发酵食品的保健作用

牛牛轰轰

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发表于 2015-09-10 11:52:40 收藏数:0 浏览数:247

1、调节肠道菌群:

        发酵肉制品能抑制肠道内有害微生物的活动,持续食用萨拉米等发酵肉制品,则可以使肠内有益菌群恢复优势地位,增进人体的健康。

2、促进消化吸收:

        发酵肉制品能促进食欲,增加肠胃蠕动和机体的新陈代谢,增强消化机能。同时,发酵肉制品也能促进人体对钙和磷的吸收。再者,发酵肉制品中的脂肪、胆固醇、蛋白质均较肉类中同类成份易于消化吸收,也就是说肉类通过乳酸菌的作用,提高了营养价值和保健效果。

3、抗菌作用:

        一些乳酸菌群(如乳酸链球菌等)能产生某些抗菌素,可抑制葡萄状球菌、结核菌等病原性微生物。

4、防止便秘:

        发酵肉制品中的活性乳酸菌代谢产物如各种有机酸(乳酸、醋酸)等,能促进胃肠的。

5、降低胆固醇:

        发酵肉制品中的活性乳酸菌产生羟基甲基戊二酸,能抑制参与胆固醇合成的羟基甲基戊二酰基CoA还原酶活性,从而降低胆固醇水平。

6、合成维生素:

        发酵肉制品中的乳酸菌能合成B族维生素,从而增加维生素B族的含量,不仅能满足人体对维生素B的营养需要,而且维生素B族对炎症发生还有一定的治疗作用。

7、改善肝功能:

        肠内菌群中的有害菌常产生许多有毒的代谢产物,如蚓哚、酚类、胺类及硫化氢等,需要人体自身生理对此进行解毒。若这些产物在肝脏中不能及时解毒,则会侵害肝脏等器官,导致肝功能紊乱。发酵肉制品能改善肝功能,其原理主要是由于乳酸菌能抑制肠内有害菌生长繁殖,从而使肠内有毒物质的生成量大为减少。

8、提高免疫力:

       如果人体长时间食用无菌食物,肠道就会因为缺少刺激,而产生抗体的能力下降,容易得病,也就是说肠内的菌群与机体的免疫机能形成有关。随着人体的老化,肠内菌群中双歧杆菌减少,胸腺对T淋巴细胞的产生能力亦降低,免疫能力也随之会下降,因此发病的机率会提高。食用发酵肉制品后,肠内菌群以乳酸菌占优势,就可以提高免疫能力。

9、抗癌作用:

        肠道内腐生菌分解食物、胆汁等,产生许多有害代谢产物,如芳香族氨基酸、酪氨酸的降解产物酚和对一甲酚,色氨酸则产生甲基吲哚和胺、氨、硫化氢等,这些物质是潜在的**。此外,腐生菌还能将一些致癌前体物质转化为**, 发酵肉制品中的双歧杆菌及其它乳酸菌等均能抑制腐生菌的生长和以上**质的生成,起到防癌的作用。

10、其他功能:发酵肉制品如萨拉米等,可调节人体的神经功能。神经衰弱和长期失眠者, 经常食用发酵肉制品可起到一定的改善效果。

分享到: 标签: 美食 健康饮食 营养厨房

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亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

学习了

回复 发表于 2015-09-10 16:42

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