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【烘焙甜点】10月第2课:香肠面包

柔蓝水晶

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发表于 2015-10-08 00:13:35 收藏数:1024 浏览数:25261

当单一的面包已经吃腻,厌倦了只撒果料的面包,那变换一下口味是最好的选择,这次教大家一种简单的香肠面包,一根香肠玩出两种花样。

在前面的教学中,我强调过很重要的一点,一定要选择好面包粉,好的面包粉不仅出膜快,成品组织也好。有很多做面包的要点,在前面的教学贴讲过,这里就不一一重复了,有兴趣的同学可以直接点开下面的链接了解。

如何用面包机做出好吃的面包

另一个要点,就是发酵问题,非常重要。备好室内温度计可以帮你了解、准备发酵温度,让面包有更好的发酵环境,发酵时间过短或过长,都会引起面包的口感不好或成品失败。

第一次发酵适宜温度:28度。发酵时间:40-50分钟左右。

第二次发酵适宜温度:38度。发酵时间:40-50分钟左右。发酵湿度:85%左右。

整形这个问题没有捷径,多多练习自然会整得漂亮。

备注:活动贴中的配方为预告,一切以教学贴中为准。

份量:5个

主料:高粉160克、低粉40克、鸡蛋1个(56克)、牛奶70克、盐1克、糖25克、干酵母3克、黄油25克

配料:香肠5根、表面刷蛋液少许、表面刷黄油少许

烘焙时间:170度10分钟

1.将鸡蛋、牛奶、糖、盐加入。【糖与盐不要直接接触,呈对角方式投入,一个放左角,一个放右角。】

2.加入高低粉,表面洒酵母。

3.放入面包机中,选择面团功能开始和面。面团成形后,加入黄油继续揉至全部被吸收。【和面时间,我用了30分钟。】

4.将和好的面团,从内胆中取出,滚圆后放入容器中,表面套一个塑料袋,塑料袋顶部拽高。【如果用保鲜膜覆盖的话,表面是平的,如果面团发酵效果好或是容器浅,发酵起来的面团会粘到保鲜膜顶部,一扯掉保鲜膜的话,会带下来一团面。】

5.面团室温发酵50分钟左右,体积变两倍大。

6.如何判断面团是否完成第一次发酵?那就是手指蘸点面粉,在面团中间戳一个洞,如果洞口不回缩,表示发酵完成;有回缩就要继续发酵;如果戳下去面团泄气了,说明发酵过头了。

7.取出面团,压扁排气。

8.把面团分割成五份,每份大约为73克,分割后的面团滚圆后,要把底部的褶子捏紧。

9.所以面团滚圆后静置松弛10分钟。【这是为了让面团操作起来不回缩。】

10.把面团擀成片状,中间放一根香肠。

11.把收口捏紧。

12.用剪刀剪开口子,把香肠从侧面剪断,但面团底部不能断。

13.如图交错扭开。

14.烤箱里放一碗刚烧好的开水,把面包放入,关上烤箱门,发酵45分钟左右。

15.等面包体积明显变大,取出烤箱,预热烤箱。并且给面包表面刷一层蛋液。【为了使成品显得好看。】然后预热完成,把烤盘放入烤箱中,170度烤10分钟。【面包出炉后刷一层融化的黄油,可以显得有光泽度。】


点击菜谱图片可查看详细做法


注意:

此面包的难度在整形方面。

1.整形时要注意,切口之间不易过厚或者过薄,都会影响扭时的效果。厚了扭过来不好看,薄了扭动时容易让相连的面皮破掉。

2.不要用刀来切包好香肠的面团,刀在切割中容易把顶部的面团压扁,还未等整形时切口之间容易粘连在一起,最好使用厨房剪。

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另一种简单的整形方式。

1.把面团擀开。【如果在擀的过程中回缩,那就擀一会,静置松弛2分钟再擀。】

2.由左至右将面团卷起,捏紧交接处。然后滚成长条状。

3.将面条裹在香肠上面即可。

注意:

如果面条不容易滚长,那就滚一会静置1分钟,松弛后就容易拉长了。如果面条缠不完,可以考虑将香肠切掉一些。

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注意要点:

1.使用新生产的面包机,和面效果更佳。

我用的这款柏翠PE8500W,在揉面5分钟后,会静置10分钟,然后继续揉。这样揉一揉再松弛一会,可以使面团更筋道,好出膜。而且新生产的面包机马达很强劲,比老款面包机和面更有劲。图片为连揉带静置一共30分钟,可拉出薄膜,膜略微有韧性,破裂的洞口呈不规则的形状。这个时候面团就达到了扩展阶段!这个阶段可以做甜面包、调理面包。

2.何谓滚圆?

面包分割后,要进行滚圆,一来可以排出面团内的空气,二来相当于再次整形。滚圆可以使面团表皮重新完整的覆盖面团,使面团上的切口移进面芯内,从而使面团内水分不至于通过切口流失。

滚圆的手法很简单,这样手掌呈半虚状,面团在掌心下面,手通过不断的划圈移动,掌心轻微的按压住面团,使面团从不规则形状变成圆形。

3.面团在松弛期间的要点。

通过松弛,面团内的酵母和水分会重新分布,使面筋更加柔软延展性更好,从而使面团内部的组织更加均匀,这样才利于下一步的整形操作,做出来的面包表皮才会光滑好看。

但松弛期间,不能让面团处于敞开式的环境中,表皮会发干,所以要覆盖一块微湿的笼布,可以透气又不会使表皮变干。

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话题豆币记录

夏日心语 + 3 很详细的一篇教学帖,受益学习。
秋天到枫叶红 + 3 香肠面包是孩子们的最爱,多多的香肠好诱人
樱桃番茄果 + 6 好诱人的香肠面包,赶紧收着做起来!
飘儿78 + 3 美味的香肠面包让人口水直流
15 豆币

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全部评论(132条)

飘儿78

飘儿78

金豆

1楼

美味的香肠面包让人口水直流。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-10-08 00:29

挪红

挪红

金豆

2楼

是火腿肠,还是香肠?我们平常说香肠是腊肠。

收起回复 发表于 2015-10-08 01:44

3楼

亲用的什么牌子面粉?

收起回复 发表于 2015-10-08 05:39

冰沁百合

冰沁百合

银豆

4楼

亲!这个是火腿肠吗?

收起回复 发表于 2015-10-08 06:07

5楼

火腿肠面包很漂亮

回复 发表于 2015-10-08 06:30

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

6楼

讲解详细哦!学习了!

回复 发表于 2015-10-08 06:31

妙妙龄

妙妙龄

豆子

7楼

好呗,这个月我也来交交作业~

回复 发表于 2015-10-08 08:47

dyn桃子

dyn桃子

豆子

8楼

第一个花样实在好美,也好复杂啊

收起回复 发表于 2015-10-08 09:03

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-10-08 10:07 柔蓝水晶:

    @dyn桃子 是哦,我开始也是觉得整形好困难。用第二种方法做也行。

  • 1条回复 
荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

9楼

我在商城兑换了ACA面包机,和面也是3O分钟,可是一个程序下来面团很粘手,会有拉丝的感觉,请问亲这样是什么原因呢?

收起回复 发表于 2015-10-08 09:22

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-10-08 10:07 柔蓝水晶:

    @荷糖夜色 粘手说明是液体加多了,不要一次性加入全部的液体,要留10克左右出来,感觉面团干就再加入,面团不干就不用加了。

  • 荷糖夜色

    回复 发表于 2015-10-08 10:24 荷糖夜色:

    @柔蓝水晶 是加入黄油揉到程序快结束才会,之前不会,面团会揉过头吗?

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2015-10-08 10:51 柔蓝水晶:

    @荷糖夜色 你揉30分钟不会揉过头,如果面团前期就液体多,比较湿粘,加入黄油后揉会更湿粘,因为湿所以在揉的过程中,面团可能会聚不拢,像这种情况就是最好不用整形,让面团在桶内自然发酵,再用面包机烤熟,不然移出来整形也是很不好操作的。

  • 3条回复 
骋骋妈

骋骋妈

铜豆

10楼

好漂亮的面包呢,真是漂亮

回复 发表于 2015-10-08 09:33

點心4口

點心4口

豆子

11楼

这个可以尝试

回复 发表于 2015-10-08 09:35

美食每味

美食每味

豆子

12楼

香肠面包一定很香吧。

收起回复 发表于 2015-10-08 09:42

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

13楼

正好想做这面包,学习一下

回复 发表于 2015-10-08 10:06

松毛

松毛

豆子

14楼

面包做得很漂亮{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 10:10

15楼

好诱人的香肠面包,赶紧收着做起来!。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2015-10-08 10:52

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