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#美味的朋友#雄鸡报晓餐盘画

开心果子365

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发表于 2015-10-07 23:05:02 收藏数:16 浏览数:1412

       一直很迷恋冷盘,对于刀功差的我总是迟迟不敢拔草,头一次尝试用这么复杂的摆法做拼盘,但结合了趣味餐盘画和冷盘摆法,这样要比专业的冷盘要稍微容易操作一些,毕竟冷盘要讲究各种搭配,尤其是切食材的刀功要非常了得,我这里没有用细腻的刀法,食材切的有点大快朵颐得感觉,但是我觉得我们不是为了专业而做的,主要是用食材来表现餐盘画,没有必要太讲究那么细致那么专业吧!首次写这样的菜谱,做的还不够好,还请大家多多包涵,请专业冷盘师傅别用专业眼光来评价果子的作品。我只是重在用可以吃的食物进行画面表现,不想因为刀功的条条框框来约束自己的表现能力。

       这方面的菜谱比较少,下面我把方法和大家一起分享,让更多的人来一起尝试和挑战


材料准备:

       烤鸭腿100克,土豆一个,海鲜菇15克,黄瓜一根,鸡蛋5个,胡萝卜一个,淀粉少许


制作方法:

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离分别分两个碗搅拌均匀,另准备15克左右的水,放入适量淀粉调成水淀粉,分别倒进两个蛋液碗中,蛋清里面多加一点,蛋黄里少加一些,再加入适量的盐搅匀



2、两个蛋液碗放入加适量水的锅内,碗上面卡一个盘子再盖锅盖,然后中火煮至15分钟左右,让蛋白蛋黄都凝固关火,稍微变硬,方便后面切片,太嫩不容易切片摆盘


3、把四季豆、海鲜菇用开水焯一下水断生


4、捞出加适量的盐、少许白醋腌制片刻备用

5、土豆切成厚片放在锅内煮烂,取出捣烂成细腻的土豆泥,在土豆泥里面加少许盐和其他自己喜欢的调料搅拌

6、烤鸭选择大腿上比较肉厚的部分切片,注意切片的刀要锋利才能切出很薄的薄片,我这里切的有点厚,如果不介意的话,可以不用讲究刀功

7、把黄瓜和黄瓜瓤切出尾巴羽毛形状,然后把每根羽毛切整齐的斜刀。

8、胡萝卜削成长条薄片,然后切成尾巴形状,再邪切

9、把蛋白蛋黄在碗的四周分别绕圈朝盘子中心按,这样可以让鸡蛋容易托盘取出。取出后切成厚度一致的薄片,薄片成树叶形状

10、把土豆泥揉成大概记得身子形状,再把刚才切好的黄瓜、胡萝卜摆在尾部做尾巴

11、然后分别用切好的蛋白、蛋黄、胡萝卜、烤鸭片整齐的铺在土豆泥上面做鸡身上的漂亮羽毛

12、把颜色比较深的烤鸭切成鸡冠形状,用笔管压出圆形蛋白片做眼睛,巧克力笔点出眼睛里的黑色眼珠

13、用黄瓜切成形状做鸡爪,再摆好黄瓜皮、蛋清蛋白、海鲜菇、胡萝卜片摆出假山、小草背景等,一幅漂亮的餐盘画就做出来了

小贴士:

1、放入适量淀粉调成水淀粉,分别倒进两个蛋液碗中,蛋清里面多加一点,蛋黄里少加一些,再加入适量的盐搅匀,水量不要太多,太多炖出来的鸡蛋会很嫩无法切片,多出来的蛋黄和蛋白就要有些硬硬的感觉
2、土豆泥里面可以加入自己喜欢的调料,不要小看土豆泥在摆盘里的作用,在摆身体的时候,这些食材很容易移动,这时候就可以用土豆泥压一下,可以起到固定的作用,压上少许土豆泥的食材就会对你服服帖帖了
3、切菜的刀要非常锋利才行,切黄瓜片、胡萝卜片、蛋白片、蛋黄片、肉片可以用美工刀,美工刀刀片比较薄,用刀拉划出来效果挺好,又容易操作
4、拼摆注意拼出层次感,注意拼摆顺序。
5、要注意摆出鸡的威武雄风,不要摆出一只痩鸡哦,如果觉得鸡的形状不好摆,可以事先用巧克力笔把鸡的外形在盘子上画出来,这样就好操作喽,我是直接拼摆,边摆边调整形状
6、烤鸭腿要选又大肉又厚的
7、装蛋白蛋黄的碗不要口太大也不要用碟子炖蛋,一般的碗就行了,蛋液深炖出来的蛋可以切大片


话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 巧手打造精致的“盘中餐”,美
许多多云 + 6 巧夺天工,浑然天成!赞!
畦宝儿妈咪 + 5 做的可真好啊,好棒
14 豆币

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全部评论(46条)

1楼

做的可真好啊,好棒。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2015-10-07 23:55

柚都平和

柚都平和

豆花

2楼

这都不知道从那下手了,艺术品了亲,太牛了。{a:92}{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 00:46

冰沁百合

冰沁百合

银豆

3楼

赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞……太漂亮了,亲爱的你太厉害了{a:92}{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 06:25

jzhzlljyf123

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铜豆

4楼

漂亮,超赞{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 06:59

yueer月儿.

yueer月儿.

豆子

5楼

简直太漂亮了!

回复 发表于 2015-10-08 07:12

6楼

帅呆了~{a:92}{a:92}{a:92}{a:92}{a:92}{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 08:10

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

7楼

太形象了呢,真是不错呢

回复 发表于 2015-10-08 09:35

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

8楼

惟妙惟肖的摆盘太赞了!

回复 发表于 2015-10-08 10:23

9楼

真的很佩服亲爱的,做得太棒了!{a:92}{a:92}{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 10:29

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

10楼

这绝对的艺术品呀{a:92}{a:92}{a:92}

回复 发表于 2015-10-08 10:47

三宝妈6

三宝妈6

豆子

11楼

好用心呀!这么漂亮的拼盘!

回复 发表于 2015-10-08 10:55

12楼

太漂亮了

回复 发表于 2015-10-08 11:18

美食每味

美食每味

豆子

13楼

好吃又漂亮,好象一幅画。

回复 发表于 2015-10-08 11:35

14楼

好漂亮的摆盘,很厉害

回复 发表于 2015-10-08 11:49

15楼

太厉害了亲,赞赞赞

回复 发表于 2015-10-08 11:53

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