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【吃遍中国】南京,这里有中国最好吃的鸭子

好豆

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发表于 2015-11-02 19:05:35 收藏数:381 浏览数:56930

说到吃鸭,有多少人第一反应是烤鸭→北京,周黑鸭→武汉!?

对此,曲奇只想说:图样图森破!南京,才是鸭子“真爱粉”最好的归宿!


走在南京街头,放眼望去,最多的就是卖鸭子的店,“*记鸭子”的大招牌格外醒目,招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位,而鸭子店门前长长的队伍,是南京最平常的街景。


可是你以为南京人只爱盐水鸭、咸板鸭?

事实上,南京人嗜鸭至深,已然痴迷。除了鸭毛,鸭子从头到脚,从外到里,都被南京人吃了个遍,什么鸭头、鸭掌、鸭肝、鸭心…这些鸭“零件”南京人都能一样一样地拆开来吃。“鸭都”这个称号,绝对比珍珠还真。


譬如“鸭血粉丝汤”,这道风行世界的南京小吃,绝对是南京人会吃鸭的一大佐证。

鸭血、鸭肠、鸭肝,几样被世人忽略的鸭内脏,被南京人巧妙地与油豆腐、粉丝等调配在一起,咸鲜无比,小小一碗,尽是鸭的美味。


九九味的超正宗鸭血粉丝汤

连不吃内脏的外国人,品尝过后都对其赞不绝口,CNN在一篇中国14道思乡菜的报道中特别配图说明“如果你能忘掉你是在咀嚼鸭子的血,它的味道和口感是很赞的。”可见对鸭血粉丝的推崇。


۰ ●•۰小传说۰ ●•۰

南京人吃鸭,历史已久。据传,南朝陈武帝率兵抗击南侵的北齐鲜卑军队,在今天的南京北郊一带苦战连日,百姓纷纷以荷叶裹饭,内包卤汁烹就的鸭肉,送到前线慰劳南军,这大概是南京人吃鸭的最早记载。而到了宋朝的时候,南京已经是“无鸭不成席”了。


可以说,南京人的三餐日常,与鸭子已经密不可分,没有鸭子的南京人,就像没有阳光雨露的小花儿,真,的,会,枯,萎呐!!!下面,就跟着曲奇,吃鸭,走起~

那些必吃的南京全鸭——请客大餐必备

**盐水鸭**


南京最出名的鸭子,南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁,卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人,盐水鸭烹制到火候时,肥肉可当瘦肉,皮也可当肉,吃完之后才会发现忘了吐骨头。


۰ ●•۰民间小风俗۰ ●•۰

在南京,毛脚女婿上门,一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意,准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股,表示这桩婚事可以定下来了,因为鸭屁股就是“鸭腚”,腚就是定的谐音。反之,就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀,表示可以走了。


**南京板鸭**

南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子,被誉为“金陵第一名产”,可是一尝之下,齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢,渐渐的,也就落于盐水鸭之下。但其实,只是板鸭没有吃对方法而已。

一等一的食法于品茶时,小口咬食,解除茶涩,增益茶香,满足口舌之需又不失斯文儒雅。

次一等的食法开席先置小碟大菜上桌前 给食客吊起胃口。

第三种食法,用三五块板鸭块作煲汤辅料,夏天冬瓜汤驱暑,冬日萝卜汤暖胃。

最次之食法,剁一大盘作为主菜待客劝酒,破费钱财还败坏了板鸭名声

**南京烤鸭**


拥有不逊于北京烤鸭的名气,有种说法称,北京烤鸭的源头还是金陵烤鸭哟。

不同于北京烤鸭片好了,卷着葱和饼,蘸酱吃的,南京烤鸭是一只鸭,烤好了切好了,浇上汁吃的。烤鸭皮很脆,鸭子看起来很肥,吃到嘴里却肥而不腻。

**老鸭汤**

南京夏季湿热,容易脾胃受困,食欲不振,最好的选择,就是一锅老鸭汤啦。养胃补肾,解毒消肿,别提多好了。多出的汤底,还可以顺带做上一份纯正的鸭血粉丝汤,简直不能更美。

那些值得一尝的鸭“零件”——聚会小酌佳品

**卤水鸭头**


鸭头,南京人从来都不会腻味,有酒的时候,来上三五个鸭头,在酒香的熏染下,鸭头的每一寸都是吊人口水的人间美味。而南京的姑娘,也特别爱啃鸭头,连逛街都不罢口呢。

**“鸭四件”**——

红烧鸭掌

“鸭四件”指的是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有多种吃法,比如红烧、盐水卤制等等。其实鸭翅上并无多少肉,和满口肉感的鸡翅根本不能比,但南京人还就好这口儿,不为解馋,吃的就是那个味儿。

甘草罗汉果卤鸭翅

**辣鸭脖**

鸭子身上活动最多的部位就是脖子啦,因此鸭脖子是活肉,肉紧,特别有咬头,也特别能收干汤汁,所以很入味,非常适合佐酒

那些不能错过的鸭内脏——零食宵夜首选

**卤鸭舌**

小小鸭舌,长不过寸,重不过两,经过卤煮红烧后,味道出奇的好。口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼,并且鸭舌蛋白质含量较高易消化吸收,当作看剧零食,熬夜小食,最合适不过。

**酱鸭胗**


在南京,鸭胗绝对称得上一绝,不少店里都有自己拿得出手的鸭胗。嘴馋的南京姑娘,看书上网时,把切成薄片的鸭胗干置于一边,时不时抓上一把,味道好得很,比话梅更有回味,并且不会长胖哦。

**泡椒鸭肠**

鸭肠同样是南京人的心头好,青椒炒鸭肠也是南京人经常吃的一道家常菜,口感爽脆,透着一股诱人的清香,配白饭,配酒,都是极好的。当然,将鸭肠或卤或腌,制成小食吃起来更痛快。

**盐水鸭肝**

口感细腻的鸭肝,鸭血粉丝汤里可少不了它。而食用鸭肝也是大大的好哦,不仅能补血,还含有多种微量元素,增强免疫力棒棒的。当然坏处也是有的,肝脏胆固醇较高,身体胆固醇指标超标的人一定要慎食哟。

☜♥☞☜♥☞☜♥☞☜♥☞

看了这么多鸭子的美味,有没有诱惑到你!!?

那么你最爱吃什么做法的鸭子,或者最爱吃鸭子的哪个部位呢,都来说说吧,曲奇有豆币相送哈哈

更多【吃遍中国】系列内容,等待各位小主围观~~~

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话题豆币记录

菲乐沙拉 + 3 拜访南京人鸭的盛宴,超赞的!
夏日心语 + 3 南京人将鸭子的制作发挥到了极致。
芷萍 + 3 我挺喜欢吃鸭肝,细腻而香
9 豆币

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全部评论(69条)

士英

士英

银豆

1楼

烤鸭香啊!

回复 发表于 2015-11-02 21:12

冬笋酱包

冬笋酱包

豆苗

2楼

流口水了~~

回复 发表于 2015-11-02 21:18

3楼

看着这些鸭子的吃法,各种各样,南京真不愧的是鸭都!

回复 发表于 2015-11-02 22:55

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

4楼

以后有追求我家女儿的,我都给他们放上鸭腿鸭翅膀。

回复 发表于 2015-11-02 23:09

芷萍

芷萍

金豆

5楼

我挺喜欢吃鸭肝,细腻而香。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-03 08:06

6楼

看的我口水一直流啊,太好吃了

回复 发表于 2015-11-03 09:51

夏日心语

夏日心语

银豆

7楼

南京人将鸭子的制作发挥到了极致。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-03 10:00

五星连珠

五星连珠

豆花

8楼

我喜欢吃鸭肠,看到这么多鸭子的做法,馋的流口水哦

回复 发表于 2015-11-03 10:40

二逼青年_

二逼青年_

豆花

9楼

爱鸭血粉丝汤{a:87}{a:87}{a:87}

回复 发表于 2015-11-03 10:41

菲乐沙拉

菲乐沙拉

豆子

10楼

拜访南京人鸭的盛宴,超赞的!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-03 10:54

evaly_zhong

evaly_zhong

新手

11楼

前两天才刚从南京回来,盐水鸭好吃

回复 发表于 2015-11-03 13:35

12楼

{a:97}{a:96}{a:87}{a:89}{a:90}{a:90}

回复 发表于 2015-11-03 16:38

成就刚柔

成就刚柔

新手

13楼

很好看吃起来一定也不错

回复 发表于 2015-11-03 16:39

14楼

南京吃鸭子那真是出了名的哦。

回复 发表于 2015-11-03 17:13

15楼

回复 发表于 2015-11-03 18:08

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