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【南京味】来,来,我是一棵雪菜!

蔓越莓曲奇

回复(74) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2015-11-20 17:29:13 收藏数:409 浏览数:51958

大家好,我是雪菜,你们也可以叫我“雪里红(蕻)”、“九头芥”、“烧菜”,两湖地区的人,也会叫我“排菜”,大家随意就好。恩,下面这货就是我啦,真的很青葱水嫩有木有~


虽说不少人都爱我,但算起来,应该只有南京人对我才算是情有独钟,至死不渝了!

别说俺吹牛!在南京,随便走进一个盖浇饭饭馆,必有雪菜肉丝盖浇饭,粉面店一

最受欢迎的雪菜肉丝面

                                       【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

至于面点铺,自然少不了

最有味道的雪菜包子

                                     【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

最能流口水的雪菜猪肉饼——

                                      【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

就连南京的各大饭店,以俺雪菜做食材的菜谱都是餐单必备。你们其他人,能做到么?!能么?!可以说,南京人若是几天没看到我,生活都会没滋没味起来。


不过,新鲜的我,口感略涩,南京人更爱腌制后的我,因为更显爽脆醇厚,绝壁是大写的好吃!

论腌雪菜是如何炼成的——


1雪菜去掉老叶,大根散开放阴凉处晾上一两天。为了减少其中的水份     

2、雪菜晾蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。

3、泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以,腌菜的小缸,提前清洗干净,凉干


4、按照一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照101102,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。

5、全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上。不要盖盖子,腌制过程,那个芥菜味很浓,盖上就散不出去了。

6、腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪菜都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪菜爱烂或发酸。


虽然经过微风与食盐的滋润,我的颜值貌似没那么高了,但更说明南京人不是以貌取人的肤浅之辈好咩,他们懂得欣赏我隐藏的内涵啊,一万个赞!

而为了回报他们,我也辛勤搭配,与不少小伙伴一起,变身成为南京人饭桌上最熟悉的家常菜~

雪菜毛豆——

                                      【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

一般老南京会用来做早饭的小菜,或者下酒菜,如果是放糖多的话,也会用来作为菜品食用。

雪菜肉菜炒年糕——

                                【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

这是一道软糯又清香的菜菜,既可当菜,又可当饭,一举两得,最适合没有胃口的懒人啦!

雪菜豆腐黄鱼汤——


雪菜、豆腐与黄鱼完美的融合在这碗汤里,鲜香程度,可以光靠汤汁怒下三碗饭了,至于饱含了汁水的主菜们,不要太美味哦。

总之,俺雪菜,真的好有滋味的说,欢迎全国人民都来爱我啦啦啦!


                         【征集-征集-长期征集 】

       漂泊在外的人,总是最想念故乡的某种味道。南京人,念念不忘的,有盐水鸭啦、菊花脑啦、鸭血粉丝啦、芦蒿啦,雪菜啦,真的太多啦,那么你的味道是神马?

       现向各位小主长期征集你们最熟悉的那个城市,最熟悉的那个味道,也许是一个小吃,也许是一碗热汤……只要是你爱的,只要是你的城市特有的,统统欢迎你们告诉曲奇哦!!!

      参与形式:

      1、跟帖评论——在本帖下方,推荐你们所在城市的特色美食,每期随机选择10-15位豆亲,奖励20豆币/人;

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      不要等待,快快用你们念念不忘的特色美食砸晕曲奇吧,come on ~

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芷萍 + 3 我们这边很少有,我去南方买过
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全部评论(74条)

方舟洲

方舟洲

银豆

1楼

吃雪菜就知道腌吃,原来还有这么多吃法。

收起回复 发表于 2015-11-20 17:43

芷萍

芷萍

金豆

2楼

我们这边很少有,我去南方买过。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-11-20 18:15

蘑菇李

蘑菇李

豆子

3楼

我一直以为雪里红是白萝卜叶子{a:93}

收起回复 发表于 2015-11-20 19:09

4楼

雪地里面的菜菜看着就爽

收起回复 发表于 2015-11-20 19:30

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

我们济南的特色小吃:甜沫,油旋早餐首选

收起回复 发表于 2015-11-20 19:41

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

6楼

雪菜肉丝面,我也是很爱吃的

回复 发表于 2015-11-20 21:41

菲乐沙拉

菲乐沙拉

豆子

7楼

这是一颗人见人爱,还会说故事的雪菜!赞!

回复 发表于 2015-11-21 09:19

李暖馨

李暖馨

豆花

8楼

雪菜一直很喜欢吃,就是不会自己腌制

收起回复 发表于 2015-11-21 09:42

芳twotwo

芳twotwo

银豆

9楼

这个好,{a:87}

回复 发表于 2015-11-21 10:07

10楼

{a:87}{a:87}{a:87}{a:87}{a:87}

回复 发表于 2015-11-21 10:31

11楼

喜欢我以前在南京就爱吃这个。

回复 发表于 2015-11-21 10:33

伦888

伦888

新手

12楼

怎样做出好吃的肉丸?

收起回复 发表于 2015-11-21 11:16

  • 蔓越莓曲奇

    回复 发表于 2015-11-23 14:37 蔓越莓曲奇:

    @伦888 有很多肉丸的菜谱哦,亲搜一下就能得到啦,譬如这个 http://www.haodou.com/recipe/813748

  • 1条回复 

13楼

挺喜欢吃雪里红,谢谢亲的分享!{a:105}{a:109}

收起回复 发表于 2015-11-21 11:24

14楼

我也很喜欢雪菜!自己也腌了雪里蕻!

收起回复 发表于 2015-11-21 12:30

九九味

九九味

铜豆

15楼

一点都不错哦,南京最爱雪菜{a:87}

收起回复 发表于 2015-11-21 12:57

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