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【烘焙甜点】看我不要黄油,怎么玩转烘焙…

俞霏

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发表于 2015-11-20 23:06:56 收藏数:1302 浏览数:67827

俞霏相信,诺大的大千世界里,一直存在着跟俞霏一样的这小部份人群,因为自身条件和某些局限性原因而在苦苦找寻可以替代这些牛制品的食材,那么,就烘焙这块而言,有什么能替代的这些牛制品的吗?有,当然有。

通过大多数烘焙界的前辈的尝试,大家一至得到的结论就是:黄油其实可以用橄榄油、色拉油或调和油来替代它。

红豆相思酥

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

这个作品是用猪油来替代黄油的折叠被子的手法来起酥的

但是如何替代?替代比例又是多少?使用替代品时如何来操作?

曾经,就这个问题,俞霏其实是一早有发文咨询过的,贴子下面有不少烘焙高手的回复。大家可以围观一下。

【烘培篇】提问:关于色拉油与黄油的兑换

从上面提问篇章可以看出来,其实,大家都有着使用替代品的习惯的呢。下面来说说使用替代品的操作及注意事项。

第一个问题:如何替代:

在如今北方早己踏入寒冬而南方也渐步入冬天的季节里,黄油的溶化及打发,都会给我们带来一定的局限性。特别是对于烘焙新手,这方面的疑惑更为深刻,因为在冬于,黄油是比较难溶化及打发的。

不想用黄油又懒得去打发它,那么,我们就直接用液体油来替代黄油吧。


心心相印戚风蛋糕

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

第二个问题:替代比例又是多少?

其实,黄油使用在烘焙过程时,有一个大家需要注意的操作是先得将黄油软化再打发,软化后的黄油的状态还是固状的,那么我们在使用液体油来替代黄油时,需要的是注意不能直接按黄油的份量来直接套用,我们用的液体油属于液态的,所以得折算一下,折算方法一般是按70%80%的比例来换算的

换算方法:如烘焙方子里黄油的份量是100克,那么液体油的份量就应该是70%-80%,也就是70克—80%克左右。

可可蛋糕面包

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

那么还有亲们会说,用这些液体油替代黄油,出品的烘焙作品不够香啊,我想吃点香脆又可口的甜品,还有没有别的替代品呢?

想吃香脆又可口的甜品,又不想用黄油,那么在使用液体油的方子里,可以适当加入少份量奶粉或椰粉类来替换一下主粉的量来调和一下,这样就会香好多啦。

还有一个推荐的替代品就是椰子油。

椰子油是提炼与椰子肉的一种油脂,是可以用1:1比例来代替黄油。椰子油营养丰富,且有着淡淡的椰子清香,不喜欢黄油的朋友们可以用此代替黄油,这是一个非常不错的黄油替代品。


趣味造型饼干

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

第三个问题:使用替代品时如何来操作?

俞霏在这里所指替代品里的液体油,是除香味浓厚的花生油外的液体油,如橄榄油和色拉油等这些味道不大的液体油。

液体油替代的份量我们算好了,也称好了所需份量,那么我们又该如何操作呢?


榴莲酥

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

这个作品是用猪油来替代黄油的折叠被子的手法来起酥的


其实如果尝试过动手制作蛋糕、饼干及面包的亲们大至都会知道黄油方子的使用时,有的方法是后放,有的是直接放。那么我们既然用的是液体油,就只有使用直接加放的方法,就是连同方子里别的液体一块使用。只是有一点需要注意的是:要把方子里的液体(如牛奶或水)份量留下少许以观察面团的状态来决定,如果面团在操作时状态过硬了,可以把留下来的液体的份量加入继续操作。因此,这个操作需要自己在动手操作过程中,自己衡量着拿捏一下。

最后需要注意的一个问题是,用液体油替代黄油的方法不能用在西式派点上。但在中式的起酥酥点还是可以使用的,因为中式酥点其实有两种起酥方法,一种是用猪油起酥,而另一种是用液体油来起酥的。

天鹅酥

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

这个作品是用猪油来起酥制作法的中式酥点

下面这两个作品就是都是用液体油来起酥的,但它们在制作手法上又有着不相同的地方,大家仔细区别一下,有看不不同的地方了吗?


胡萝卜丝肉馅酥饼

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

这个作品是用植物油的烫面起酥手法哟,有没有亲瞧出小秘密来了?


酥皮洋葱火腿月饼

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

而这个作品是植物油直接法的起酥手法,亲们看出小秘密来了吗?

另外给大家举例示范一些实际烘焙中用到液体油的一些烘焙作品,各式各样的都有,每一道作品都非常的出彩哟。


葡萄干软欧面包

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】


芝士麻薯

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

巧克力小蘑菇

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】


巧克力豆

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】


巧克力蛋糕

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

全麦消化饼干

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】


伊凡面包

【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】

关于黄油替代品使用方面的问题,欢迎亲们随时提出哦……

话题豆币记录

夏日心语 + 3 好详细的技术贴,喜欢烘焙的一定要收藏。
飘儿78 + 3 不用黄油的烘焙绝对是很多人的福音
秋天到枫叶红 + 3 不用黄油烘焙仍精彩,俞霏就是棒,赞~
亮晶晶妈 + 3 不用黄油,也能做出精品,学习了!
籣草児 + 3 对于不用黄油的我,看着好亲切。
18 豆币

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全部评论(106条)

1楼

{a:63}植物油不错滴

收起回复 发表于 2015-11-20 23:08

苹果小厨

苹果小厨

银豆

2楼

低脂少油吃起来{a:71}

收起回复 发表于 2015-11-21 00:26

西马栀子

西马栀子

铜豆

3楼

学习了,,,

收起回复 发表于 2015-11-21 00:35

4楼

看起来做的真不错。烘焙好学吗

收起回复 发表于 2015-11-21 00:43

  • 俞霏

    回复 发表于 2015-11-21 09:13 俞霏:

    @畦宝儿妈咪 好学啊。好豆有烘焙课堂,老师的每一堂课都讲解很详细的,都不是很复杂的呢。

  • 1条回复 
农家妹

农家妹

银豆

5楼

收藏收藏,我要学习太诱人了!

收起回复 发表于 2015-11-21 03:29

6楼

这个分享太棒了

收起回复 发表于 2015-11-21 08:40

三道门

三道门

豆芽

7楼

饼干里的黄油可以用植物油替代吗,比如曲奇、泡芙等

收起回复 发表于 2015-11-21 09:16

文含雨

文含雨

豆芽

8楼

学习了

收起回复 发表于 2015-11-21 09:24

冷美菟

冷美菟

金豆

9楼

{a:92}{a:92}真的是好棒哦!

收起回复 发表于 2015-11-21 09:25

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

10楼

好厉害。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-11-21 09:25

三道门

三道门

豆芽

11楼

奥奥,明白了……

收起回复 发表于 2015-11-21 09:27

许多多云

许多多云

银豆

12楼

好棒的分享,收藏起来慢慢学{a:111}

收起回复 发表于 2015-11-21 09:32

籣草児

籣草児

金豆

13楼

对于不用黄油的我,看着好亲切。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-11-21 10:02

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

14楼

不用黄油,也能做出精品,学习了!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-11-21 11:03

夏芳草

夏芳草

金豆

15楼

没有黄油也是那么的有食欲

收起回复 发表于 2015-11-21 12:05

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