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【食在轻松】最具新疆味道的干锅羊肚

天山可可

回复(34) 天山可可 +关注

发表于 2016-03-14 08:59:10 收藏数:24 浏览数:1527

   干锅,在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎,就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的,烧烤的等做法,只要能吃的,都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂,这些最具有代表性。



   新疆人爱吃杂碎,做法和内地有很大的区别,主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主,配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。我在很多饭店和餐厅吃过牛羊肉杂碎干锅,他们的味道都是大同小异。都是少不了新疆的孜然提香味。



    这次我就做了最具代表性新疆味道的干锅羊肚,这也是餐厅和家庭最常见的一道干锅菜。味道也是最具新疆做法的,洋葱、毛芹菜,新疆的辣皮子是不能少的。羊肚被煸的香辣爽脆,搭配的毛芹菜和洋葱飘出一股股诱人的香味,干锅
端上桌时,香气四溢,满屋飘香,醇厚醇香,回味无穷,更为重要的是吃完依然不会感觉有羊肚膻腥味,是很值得你去吃去做得一道干锅菜。


主料:熟羊肚、洋葱、毛芹菜
辅料:植物油、盐、辣皮子、花椒粒、蒜蓉辣椒酱、胡椒粉、孜然粉、生抽
做法:1、把熟羊肚切条,毛芹菜洗净去掉叶子切段,辣皮子泡泡洗净切段,洋葱切粗丝
2、热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味,下羊肚煸炒出香味,出泡泡,加蒜蓉辣椒酱编炒出红油
3、加少许盐翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒均匀,加生抽、胡椒粉翻炒均匀
4、加孜然粉翻炒均匀,出锅装入干锅,用酒精炉或者电热锅煮着吃即可


我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,这个最适合做干锅用,辣椒酱很咸的,加盐不能加太多了
怎么清洗羊肚:生
羊肚刮掉筋络什么的,一定刮干净,用盐、白醋反复揉搓,多清洗几次洗净
凉水下锅,加花椒粒大火烧开,转小火煮到5成熟左右,捞起凉透即可


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1000827

话题豆币记录

夏日心语 + 3 一眼就看中的下饭菜,好吃呢。
芷萍 + 5 内脏本来气味比较大,这样做最适合
樱桃番茄果 + 3 放点山胡椒油的口味毛肚我最爱
11 豆币

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全部评论(34条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

最具新疆味道的干锅羊肚

回复 发表于 2016-03-14 08:59

2楼

看着就不错,好吃

回复 发表于 2016-03-14 11:39

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

3楼

好下饭的干锅菜。

回复 发表于 2016-03-14 12:19

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

4楼

好诱人的干锅菜

回复 发表于 2016-03-14 12:40

5楼

亲做的真不错,看着好想吃。

回复 发表于 2016-03-14 13:44

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

好香哦。又香又辣,好厨艺

回复 发表于 2016-03-14 13:53

自然风味

自然风味

铜豆

7楼

一定很好吃哦。

回复 发表于 2016-03-14 13:53

跃柠妈

跃柠妈

豆花

8楼

大爱这道菜

回复 发表于 2016-03-14 14:05

欣悦福晋

欣悦福晋

豆子

9楼

达人做的菜,就是具有诱惑力。

回复 发表于 2016-03-14 14:05

方舟洲

方舟洲

银豆

10楼

看着是真诱人,亲的手艺绝了。

回复 发表于 2016-03-14 14:10

11楼

真想吃啊!

回复 发表于 2016-03-14 14:16

12楼

我下午

回复 发表于 2016-03-14 14:17

开心姥姥

开心姥姥

金豆

13楼

干锅菜美味又下饭

回复 发表于 2016-03-14 14:24

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

14楼

好下饭呢

回复 发表于 2016-03-14 14:55

15楼

放点山胡椒油的口味毛肚我最爱。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-14 17:27

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