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【烘焙甜点】怎样做好千层蛋糕

零零烘焙

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发表于 2015-11-24 19:24:37 收藏数:2378 浏览数:95755

千层蛋糕也叫千层可丽饼蛋糕,不用烤箱也非常好吃的蛋糕,Q弹的饼皮加上奶油水果,非常好味

近几年也是非常的流行,朋友圈各种私房烘焙刷的甜品里面这个频率算是最高的了吧

榴莲千层  ↑↑点击图片或菜谱名称可以查看具体做法哦】


正因为不需要烘烤,因此大家都可以做起来,比起奶油蛋糕这个就比较好掌握了

生日或朋友聚会都可以自制起来

发两个我做的千层蛋糕,榴莲千层切开满满的榴莲香加上甜甜的奶油


榴莲千层  ↑↑点击图片或菜谱名称可以查看具体做法哦


→→奥奥奥可可千层↓↓

奥奥奥可可千层 ↑↑点击图片或菜谱名称可以查看具体做法哦】


千层的口味也是多变的,根据自己喜欢来做成抹茶的,各种水果的都是可以的

虽说千层蛋糕简单,但是要做好也是有些技巧和注意事项的,一些常见的问题在最底下哈。

做的好不好吃,饼皮是关键,饼皮用到的材料:低筋面粉、糯米粉、牛奶、黄油、鸡蛋、细砂糖

千层有很多都是用低筋面粉来做,但是加一点糯米粉,饼皮冰过也不会硬哦

鸡蛋液可以用土鸡蛋,用土鸡蛋会比较黄,配上黄油颜色黄黄的不用加色素都很好看

液体用牛奶比用水来更香,带有奶香味

做法,我就拿这个榴莲千层举例说明好了,千层蛋糕主要分为饼皮制作和千层制作,千层制作参照下面做法就可以了。


【做法】↓

1.准备好所有材料,低筋面粉和糯米粉放一起,牛奶和鸡蛋最好常温,细砂糖25克

2、鸡蛋打入大碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器打散打至糖溶化

3、加入牛奶再打均匀

4、分两次筛入粉类(低筋面粉和糯米粉),每筛入一次都拌均匀后再次筛入

5、加入溶化的黄油,再次打匀

6、做好的面糊进行过筛,筛掉粉粒和大气泡

7、筛过的面糊是很细腻的,稠度如图

8、开中火放上不粘锅,舀入一勺面糊入锅(如果是普通的煎锅需要在底部刷一层薄油,不然容易粘住)

9、轻轻的朝不同方向抬起平底锅转一下,使面糊均匀的摊开在锅底

10、加热至变色即可关火,不可煎的太老,这样水份太干容易破裂

11、借助锅铲在面皮周围轻轻掀起,我这是掀一半就可以了(非不粘锅的话最好四周都掀一下让面皮不会粘在锅底)

12、然后倒扣在砧板上放凉,像这样把面糊全部煎完

13、放凉后的面皮装入盘中(面皮叠在一起一定要凉透,不然可能会粘连)

14、拿出活底蛋糕模的底片,底片大小根据自己饼皮的大小和想做的蛋糕大小来比较定夺,图中用的是六寸的

15、底片放面皮中间,左手紧紧按压住,右手撒掉旁边多余的面皮

16、350克淡奶油加35克细砂糖打至呈明显纹路不流动

17、榴莲肉打成泥

18、蛋糕底片上放一片面皮,抹上一层奶油,然后再加上一层榴莲泥

19、把榴莲泥也抹平,然后再加面皮、奶油、榴莲泥,按这样的顺序把所有面皮都做完,最后一层面皮放最上

20、然后把四周多余的奶油和榴莲用抹刀刮一下

21、配上几朵花即可,做好后放冰箱冷藏,吃的时候取出切开,切的时候用刀切就可以,不需要用蛋糕刀

我的做法中我是把饼皮切割成6寸的,在实际制作过程中,饼皮只需要稍修整齐就可以使用,要求并没有这么高,只是这样的做出来的好看一些

对于其它口味的千层蛋糕,可可口味或是抹茶的可以适当的加一些可可粉或抹茶粉来替换等量的低粉就行,奥利奥可可千层的做法我也发过菜谱的,需要的可以去查阅。

对于千层的水果,一般芒果榴莲用的比较多,都是打成泥,不建议草莓等水份含量较多的水果

彩色千层的饼皮做法是一样的,只是把做饼皮的面糊分成几份,加入不同颜色的食用色素就可以了



对于大家在做的时候经常遇到的一些问题,我根据我的做法也总结一下

1、对于大家做饼皮一般都会怎么做好千层皮?怎么讲千层皮煎的很薄?

千层皮和鸡蛋饼做法是有点相似的,可能是我鸡蛋饼做的多,所以做起饼皮掌握起来觉得并不难,饼皮的厚薄和面糊的稠度是有很大关系的,也就是水份的多少有关,水份多,面糊比较稀煎起来就会薄一些,相反就要厚一些,但是太稀的话会很不好操作,也容易弄破,大家在做的时候建议还照配方来做,做熟后可以根据自己需要少量的调整

关于饼皮的厚薄还有一个原因就是火候,火候如果没把握好,饼皮还没有完全摊开就已经熟了,这样自然就会比较厚了

2.没有不粘锅,用铁锅可以吗?

用铁锅是可以的,但是用铁锅的话没有不粘锅好掌握,铁锅做的话要在锅底刷上一层油,而且锅热度一定要升上来再摊饼皮,锅热后关火或是最小火再摊饼皮,利用锅的余温来使饼皮煎熟,如果掌握不好火候,饼皮容易煎的很老,水份流失。

3、我煎的饼皮为什么会破?

饼皮煎的太久太老了,水份流失多,饼皮的柔韧性就不会这么好,所以就容易破,饼皮变色就可以了,而且在出锅时也要小心,如果是铁锅可能需要借助锅铲来操作,有时候会弄破,不粘锅的话直接倒出来倒还好所以说如果做的比较多的一定得用不粘锅


4、我的饼皮为什么摊的不好看?

摊饼皮也是有技巧的,面糊倒入中间,用手来轻轻倾斜锅的角度使饼皮慢慢的流向四周,但是这个力度要掌握好,面糊是慢慢的铺开来的。

5、煎皮时破了的怎么办?

煎的时候破了虽然可以加点面糊来弥补,但是一般不建议大家这样做,这样做出的饼皮厚度不均匀,如果一点点的破洞的话不影响可以放在千层的中间来操作,如果洞太大的话就不能使用了,拌点奶油吃吃得了

6、千层面皮需要几层?放入水果的份量多少为宜呢?

关于层数没有谁规定非要几层,根据自己喜欢来,当然也要看高度,整个千层和奶油蛋糕的高蛋相当最合适,切的时候也好掌握一些,水果泥的多少也根据自己口味来定,但是水果最多不能超过淡奶油的用量,奶油还有当粘合剂的做用,而且水果太多水份就会太多,千层做起来层与层之间粘合的就不会太牢

7、放太多奶油怎么办?

奶油放多了是没有关系的,只是口感上会有差别

8、平底锅是什么尺寸?

平底锅根据自己做饼皮大小来定,我用的26寸的可以做6-8寸大小

9、为什么我的奶油那么稀,明明打了很久的

奶油最好放冰箱冷藏最少24小时再打,而且打奶油也是根据室温来的,冬天直接打会很好打,夏天室温高,建议坐在冰水盆里打,会比较快一些。

10、用什么牌子的奶油比较好?

奶油个人用的多的是安佳、蓝风车

饼皮做的时候可以多做一些,还可以做成班戟,做班戟时里面加的水果就多多了,草莓块也是可以的哦。

而且好看又好吃,做好冷藏几小时再食用口感更好

芒果班戟↑↑点击图片或菜谱名称可以查看具体做法哦】


芒果班戟↑↑点击图片或菜谱名称可以查看具体做法哦】

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 跟着零零老师好好学习呢,点赞!
好豆 + 3 赞赞地~么么哒~
秋天到枫叶红 + 3 千层蛋糕制作过,就是表面不漂亮。
夏日心语 + 3 掌握好技巧,千层信手拈来,详细技术贴。
飘儿78 + 3 两款千层蛋糕都做得好漂亮。
15 豆币

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全部评论(90条)

聪明的休

聪明的休

豆子

1楼

做的千层蛋糕好棒呀!以后可以试试看了!

收起回复 发表于 2015-11-24 19:56

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

两款千层蛋糕都做得好漂亮。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-11-24 23:48

3楼

哇!我最喜欢吃榴莲味的啦!

收起回复 发表于 2015-11-25 02:05

summermurphy

summermurphy

新手

4楼

看上去好好吃

收起回复 发表于 2015-11-25 07:40

尚厨坊

尚厨坊

银豆

5楼

千层蛋糕确实不错

收起回复 发表于 2015-11-25 08:24

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

6楼

千层蛋糕好吃!

收起回复 发表于 2015-11-25 09:23

夏日心语

夏日心语

银豆

7楼

掌握好技巧,千层信手拈来,详细技术贴。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-11-25 09:49

鱼小胃

鱼小胃

银豆

8楼

千层蛋糕好漂亮

收起回复 发表于 2015-11-25 09:56

9楼

千层蛋糕制作过,就是表面不漂亮。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-25 10:57

10楼

很详细的帖子,新手可以参照制作出漂亮又美味的千层蛋糕,多谢分享啦。

收起回复 发表于 2015-11-25 10:58

爱文爱予

爱文爱予

豆子

11楼

学习了,好棒的千层蛋糕

收起回复 发表于 2015-11-25 12:02

浅唱v聆听

浅唱v聆听

银豆

12楼

真馋人啊{a:94}

收起回复 发表于 2015-11-25 13:03

芳twotwo

芳twotwo

银豆

13楼

好漂亮,就是感觉有点麻烦,唉

收起回复 发表于 2015-11-25 13:15

14楼

金黄的饼皮想不诱惑都难叫,

收起回复 发表于 2015-11-25 13:18

好豆

好豆

铜豆

15楼

赞赞地~么么哒~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-25 14:41

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