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【苏州味】我要吃遍最好吃的…肉

蔓越莓曲奇

回复(67) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2015-11-25 19:02:16 收藏数:665 浏览数:93336

咱老祖宗有句话:不时不食。说的就是要应时令,按季节吃东西。

可是现在嘛,各种反季食材,让我们想吃就吃so easy!那些个讲究,似乎早丢了。

然而,我们今天吃遍中国的主题城市——苏州,绝对是个例外。


按季吃菜,对苏州人来说,就跟呼吸一样,是最自然不过的事儿。反季的衣服有折扣,反季的美味也会打折滴,一切美食,就应该在它最佳登场时间及时品味,错过了,就等下次吧。


哪怕一块普通的猪肉,傲娇的苏州人也不是随便吃哒。一年四季,春夏秋冬,每一季,苏州人都有一块专属肉肉,吃好这四块肉,这一年才算有滋有味啦!

听说,春天与酱汁肉更配~

酱汁肉,又名樱桃肉,是苏州人的开春第一块肉(通常在清明节前后一个月品尝哟)。

这个时节,随着万物复苏,人的食欲也是慢慢复苏啦,大块吃肉的冲动在心中澎湃,酱汁肉,就要在此时闪亮登场~

来自梅依旧——樱桃肉

                                        【点击图片或菜谱名称可查看具体做法哟~~】

看看这极品尤物,色泽红亮,让人见之忘俗;咸中品甜,一股子浓香让人沉醉;酥润可口,一点也不费牙口,无怪乎那么多苏州人钟意它。

而制作这道酱汁肉,一定要记住三条才能成事:

第一:肉要酥。

第二:糖要足。

第三:色要红。

记住,酱汁肉的红,不像红烧肉一样炒糖色,而是用红曲粉给肉上色哦。

夏天,荷叶粉蒸肉少不了~

夏季来临,满池塘的荷花荷叶让燥热的空气都凉爽了几分,而用碧绿的荷叶,包裹炒熟的米粉和调过味的猪肉蒸制而成的一道荷叶粉蒸肉,是苏州人夏日吃肉的最好选择。

来自九九味——荷叶粉蒸肉


                                     【点击图片或菜谱名称可查看具体做法哟~~】

苏州人爱吃甜,可是这道粉蒸肉,吃的就是鲜香清爽,一定不能放多了糖,否则会太腻。而包裹猪五花的米粉,最好也自己炒制哟,外面买的,总归是添加了不少东西,让肉味不够纯粹。

一趟程序做下来,一两个小时是跑不掉的,但那股子怡人清香,那一嘴的肥而不腻,就是值得慢慢等待呐~

秋天,吃扣肉的季节~

恩,秋天,打着“贴秋膘”的大旗,速度进补才是真。在苏州,秋天就要用扣肉来补补。

而一个大碗端上来,满坑满谷的大肉片,其实并不会让人多惊喜,人们更关心的是,是那被肉扣住的究竟是啥?!

来自老杨的厨房——梅干菜扣肉

【点击图片或菜谱名称可查看具体做法哟~~】

苏州人一般会放三种食材与肉片搭配:绍兴干菜(梅干菜)、豇豆干(干豆角)和菜花头干,有荤有素,肉吃起来不会太油腻,菜干也吸收了肉的汁水,变得爽滑香糯。

三种食材中呢,梅干菜和豇豆干都是常用的搭配,一般人家都会如此烹调,而最特别,最受欢迎的,当属菜花头干,看它碧绿生青,清香味扑鼻,用作扣肉辅料,实在糯香得很呐。

来自黄河水——豇豆干扣肉


【点击图片或菜谱名称可查看具体做法哟~~】

冬天,来一口酱方大肉~

何为酱方?方方正正的,大块五花肉也!一眼望去,大块方肉俯卧在餐盘中,浓油赤酱,别提多诱人。

入冬后,苏州人就爱一口,尤其在冬至节时,酱方是家宴上必不可少的一道菜肴。

如此份量,酱方必得要焖至酥烂才算合格。而判断这块酱方是不是酥烂,其实不用吃,只要看它四角是否微微下垂,或者端在手上时,这块肉能否随步伐轻晃就对了。

                                                       【此图片来自网络~~】

也许看到这么大块肉,你会习惯性的敬而远之。但其实,一块好的酱方,肥瘦相间,爽滑不腻,不用刀切,用筷子夹即可送入口,肉在嘴里稍一活动,那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑,满口余香!

曾经就有人吃过后表示:吃过酱方,方才吃出猪肉的真谛!

那,能吃出真谛的酱方,究竟怎么做呢?

当当当当……菜谱达人“爱跳舞的老太”时4天,终于做出了这份销魂酱方肉,老太说,真的超好吃,入口即化啊,看看这卖相,跟上图饭馆里卖的,那是一样一样的好吗!

如此好菜,赶紧学起来~~要知道,学会了这道菜,冬至家宴你就是焦点哟!!!

来自爱跳舞的老太——酱方

【点击图片或菜谱名称可查看具体做法哟~~】


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话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 虽说身上一堆肉,我还是爱吃肉。
夏日心语 + 3 都想马上飞到苏州去了。。。
芷萍 + 3 一起寻觅美食美味
9 豆币

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全部评论(67条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

一起寻觅美食美味。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-25 19:07

芳twotwo

芳twotwo

银豆

2楼

太诱人了,刚吃完晚餐都忍不住啊

回复 发表于 2015-11-25 19:12

3楼

苏菜的特点就是咸中带甜,很喜欢。

收起回复 发表于 2015-11-25 21:21

挪红

挪红

金豆

4楼

淮南牛肉汤,淮南糖馍。

收起回复 发表于 2015-11-26 00:37

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

5楼

好诱人呢

回复 发表于 2015-11-26 08:48

一品文子

一品文子

铜豆

6楼

一起寻找美味,家乡的好多小吃都很吸引我,土笋冻是其中之一

收起回复 发表于 2015-11-26 08:57

绅士他哥

绅士他哥

豆芽

7楼

安徽阜阳,粉鸡汤。

收起回复 发表于 2015-11-26 09:07

未未宝贝

未未宝贝

豆苗

8楼

火锅鸡,羊肠汤

收起回复 发表于 2015-11-26 09:36

麦子老妈

麦子老妈

银豆

9楼

家乡味道,太赞了!

收起回复 发表于 2015-11-26 10:42

  • 蔓越莓曲奇

    回复 发表于 2015-11-26 15:40 蔓越莓曲奇:

    @麦子老妈 哈哈谢谢捧场

  • 酵愫宝宝

    回复 发表于 2015-12-02 19:22 酵愫宝宝:

    @蔓越莓曲奇 有一年冬天和男朋友去他乡下看朋友,晚上去吃夜宵,有一个不起眼的小棚子,一个奶奶拿着圆圆的模具,把萝卜丝搅拌的面糊装进模具,放油里炸,现炸现吃,外面很焦香,里面很软,再加上萝卜的爽脆,惊喜的是沾上点调好蒜汁实在太香啦,很简单的小吃,但是再也找不到那种香味,自己做不出来{a:94}

  • 朝霞满天66

    回复 发表于 2015-12-06 23:22 朝霞满天66:

    @酵愫宝宝 你说的这个叫油端子 自己好做的

  • 蔓越莓曲奇

    回复 发表于 2015-12-07 16:02 蔓越莓曲奇:

    @朝霞满天66 貌似不少地方有,有的地方叫萝卜丝墩子吧,真的好想试试

  • 4条回复 
爱默一族

爱默一族

铜豆

10楼

味道太好了,我也要学习一下

回复 发表于 2015-11-26 10:45

11楼

一看到色香红艳的肉肉,就控制不住了

收起回复 发表于 2015-11-26 10:45

小师傅不2

小师傅不2

新手

12楼

.

回复 发表于 2015-11-26 10:55

13楼

都是好吃的肉肉

回复 发表于 2015-11-26 11:16

浅唱v聆听

浅唱v聆听

银豆

14楼

这么多种好吃的肉肉{a:87}

回复 发表于 2015-11-26 11:54

添香2148

添香2148

豆芽

15楼

看起来就好吃

回复 发表于 2015-11-26 12:23

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