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【学做家常菜】热油翻腾,麻辣鲜香的水煮鱼

提拉米苏198811

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发表于 2015-11-29 12:51:11 收藏数:1 浏览数:370

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

http://group.haodou.com/topic-331921.html

导师老杨的教学帖:http://group.haodou.com/topic-400361.html

导师老杨的菜谱:http://www.haodou.com/recipe/327691

(闪光灯下的水煮鱼96.gif

我的菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1004243

    作为吃货,我对各种味道的美食都不排斥,但,相对来说,还是比较偏爱麻辣、酸辣等等这样口味比较重一点的美味!而,水煮鱼,就是我很中意的一道佳肴!109.gif

      既然我这么喜欢吃水煮鱼,而且今天是跟着老师老杨学做水煮鱼,那一定得先来了解一下关于水煮鱼的故事:

       

水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。

"水煮鱼"起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身,可以说是从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名,那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上,他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可,他也因此而获得了大奖。

自从获奖后,亲朋挚友纷纷前来祝贺,每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日,有一位从小一起长大的朋友前来探望,这个朋友生活在嘉陵江边,每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼,这次也不例外。每每相聚,小酌几杯是肯定的,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,不是为了别的,只是因为这位好友从小忌吃大肉,偏偏家中又没有准备其他的肉,而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅,何不水煮“鱼肉”。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,更没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,师傅本人也为之一惊。

从此以后,师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”,鱼肉的特性,麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场,并不断的逐步完善,到90年代中期,在当地形成了水煮鱼一条街。

1999年初,沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品,通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人,把正宗的水煮鱼带回了北京,并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯,对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日,第一家小店在北京开业了,他的看家主打菜就是“水煮鱼”,并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。


故事了解之后,我们就来学习制作水煮鱼!87.gif


具体步骤:1、草鱼一条,去鳞去内脏,

               2、洗净备用

               3、将鱼刨开

               4、将鱼去骨,切成薄片

               5、将小白菜和豆芽洗净备用

               6、锅里放油,加入姜丝和葱炒香,加入鱼骨炒匀,倒入清水,烧开后熬煮十分钟左右

                7、在熬好的汤汁中加入盐和胡椒粉,再放入豆芽煮熟,加入小白菜

                8、捞起,盛于碗中


                 9、将鱼片用水反复淘洗至水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌制十分钟,放入适量淀粉抓匀备用

                  10、开大火,将腌制好的鱼片一片一片的加入锅中

                  11、变色就捞出来盛于小白菜和豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗中

                  12、另起锅放油,将油熬制稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段,迅速翻炒几下,然后将它们和油一起淋在鱼片上


热油翻腾,麻辣鲜香的水煮鱼就好了!87.gif


吃水煮鱼的健康提示:

1、别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止

2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

3、 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。

4、 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气







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芷萍 + 6 故事和美食,相得益彰
好豆 + 3 这么冷的天儿,吃一道水煮鱼,不能更棒
9 豆币

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全部评论(9条)

1楼

{a:50}

回复 发表于 2015-11-29 12:53

2楼

自己做沙发

回复 发表于 2015-11-29 12:53

3楼

俺坐板凳大口吃--{a:21}

回复 发表于 2015-11-29 12:58

好豆

好豆

铜豆

4楼

这么冷的天儿,吃一道水煮鱼,不能更棒。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-29 13:10

芳twotwo

芳twotwo

银豆

5楼

我也喜欢吃鱼,可惜自己总做不漂亮

回复 发表于 2015-11-29 13:43

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

6楼

好吃{a:87}

回复 发表于 2015-11-29 15:35

夏芳草

夏芳草

金豆

7楼

做的真是馋人呀

回复 发表于 2015-11-29 15:46

芷萍

芷萍

金豆

8楼

故事和美食,相得益彰。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-29 16:36

李暖馨

李暖馨

豆花

9楼

做的真诱人啊,不爱鱼的人都想吃了

回复 发表于 2015-11-29 18:07

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