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【导师教学12月第1课】胡椒啫啫滑鸡煲

梅依旧

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发表于 2015-11-29 20:44:51 收藏数:279 浏览数:8324

冬日里的暖香之味——胡椒啫啫滑鸡煲


叶落尽,当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时,冬雪悄然而来,并向纵深延续,大雪小雪又一年。

那瑟瑟北风带着雪花吹来的时候,总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉,此时的餐桌上,以热气腾腾端上的煲仔菜最让人期待,煲仔美食会是你的心头好。

掀开煲盖的一刻,袅袅香雾,扑面而来,锅内的老鸭,热情洋益地翻滚着,一小块一小块的鸭肉养在里面,与山珍海味相比较,大为逊色,但它有朴素清寒的美丽,有什么比它更温暖的呢,不管是你的心还是你的胃。

热热的煲仔菜,放入口中,味道极尽缠绵,那是怎样的一种美好,能让人从舌尖一直暖到心里,既有暖烘烘味道鲜美的汤,又有味浓浓酥软不烂的菜,有着让人沉溺到底的快乐。

寒冷让轻吹浮动的热气,在玻璃窗上生成一条条水珠滴下,那是人间的安稳,它使浮躁的心情渐渐安 定下来。

胡椒啫啫滑鸡煲,之所以叫啫啫(zé zé)煲是因为食物放入烧至极热的瓦罉(煲)发出“啫啫”的声音,是一道先声夺人的美味。

做这道胡椒啫啫滑鸡煲的要点:

1、一只带盖的,而且要耐高温的瓦煲,陶制品与食物之间妙合是其他铁锅铝锅无法媲美的。

2、若想好吃,得需要时间的酝酿,鸡块要调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖的酱料,搅拌均匀腌制1小时左右。

3、柱候酱是此菜的必要调味料,柱候酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。超市和网上都可买到。

4、调味时,加入适量绍酒能增鲜提味,又能增加热度,使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分,能使菜肴呈金黄色。

5.黑胡椒的调味,黑胡椒味道更为浓郁,用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

6.如果没有耐高温的砂锅,可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。



材料:净仔鸡或鸡腿 500克、紫皮洋葱 1个、红辣椒、绿辣椒各半个

调料:姜 4克、黑胡椒粒10克、生抽 10克、老抽10克、柱候酱15克,白糖 8克、黄酒 50克。

做法:1.仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块

2.调入生抽、老抽、白砂糖搅拌均匀

3.腌制1小时。

4. 洋葱切块,青、红菜椒切菱形片。

5.黑胡椒粒用刀压碎。

6.黄酒倒入碗中。

7.将油放入砂锅中,大火烧热后将洋葱、姜放入,煸炒出香味。

8.再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻。

9.待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠。

10.出锅时,撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。

厨房小语:如果没有耐高温的砂锅,可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。




菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1004521



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秋天到枫叶红 + 3 冬日里看到这嗜嗜的滑鸡煲好温暖呀。
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樱桃番茄果 + 5 跟着梅姐姐做一款好吃的滑鸡煲
芷萍 + 3 谢谢姐姐为我们带来冬日里的温暖菜肴
14 豆币

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全部评论(65条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

谢谢姐姐为我们带来冬日里的温暖菜肴。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-11-29 20:48

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

好香啊{a:87}

回复 发表于 2015-11-29 21:38

小爱之厨

小爱之厨

铜豆

3楼

12月第一课来了,学习了,开始制作

回复 发表于 2015-11-29 22:21

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

这么快就做好端上来了{a:87}

回复 发表于 2015-11-29 22:47

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

5楼

看着好香呀!

回复 发表于 2015-11-30 07:28

心愿美食

心愿美食

银豆

6楼

看着好美味了

回复 发表于 2015-11-30 09:15

安得陆

安得陆

铜豆

7楼

真香哦

回复 发表于 2015-11-30 09:16

8楼

好香{a:87}

回复 发表于 2015-11-30 09:17

许多多云

许多多云

银豆

9楼

有时间一定要学{a:87}

回复 发表于 2015-11-30 09:19

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

10楼

得先买个煲锅,再买调料!

回复 发表于 2015-11-30 09:21

士英

士英

银豆

11楼

好香,好香!享受了!{a:92}

回复 发表于 2015-11-30 09:23

糖果泡泡6

糖果泡泡6

豆苗

12楼

好香啊,看着就眼馋

回复 发表于 2015-11-30 09:25

13楼

感觉好香啊,看来得入手砂锅煲了,只有煲汤的大砂锅

回复 发表于 2015-11-30 09:26

飞的白鸽

飞的白鸽

银豆

14楼

看着色香味具全哦,诱人{a:87}

回复 发表于 2015-11-30 09:28

九九味

九九味

铜豆

15楼

偶像的菜一定要学,如果没有柱候酱可以那其他的代替吗?

收起回复 发表于 2015-11-30 09:30

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