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【围炉煮食】慢工出细活-苏州酱方

爱跳舞的老太

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发表于 2015-12-02 16:11:38 收藏数:52 浏览数:2555

苏州酱方



酱方是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。

口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。

酱方在我们这一带非常流行,也常常作为待客大菜,或者是年菜。

虽然常常在宴席上吃过这道菜,可以自己却没有尝试去做做。

因为看到那么一大块肉,会煮的如此入味,如此入口即化,却又不油腻,

想来也是要费些功夫的。



据说;苏州人一年四季吃四块肉,

春天吃樱桃肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方

不要看这肥肉就觉得油腻,其实讲究养生的苏州人,正是巧用了肥肉的油脂,

来润活瘦肉的清香。每一块肥瘦搭档的肉,都是滋味浓郁,入口回香!




苏州酱方的做法也有好几种,今天就做其中一种,

是先用花椒盐腌制过了,再用砂锅小火焖酥的

在酱方底下铺了层小菜心,碧绿的青菜上面是红殷殷的大块肉,

你有没有被诱惑到?




用料;方型五花肉650克,青菜心100克.


调料;盐,料酒,冰糖,老抽,先抽,甜面酱,红腐乳汁,姜,葱,

花椒,蚝油,水淀粉。

做法;

1.准备好一块1斤多些的方形五花肉

2.用小刀刮去猪皮上的污垢漂净,再用小刀尖刺些小孔,使其容易入味。

3.把花椒与盐炒热,

4.把花椒盐均匀地撒在方肉上,用手反复揉搓后腌制3-4天。

5.这是腌制好三天的五花肉

6.把方五花肉放在水中浸半-1天,除去咸味,


7.五花肉用开水焯3分钟,关火,取出。

8.炒锅放入大半锅清水,放入五花肉块,加姜,葱,料酒,

9.大火煮开5分钟,撇去浮沫,

10.用小火炖30分钟,

11.捞出五花肉,稍晾后,切去边角,使之更整齐.

12.在表皮面改刀.

13.用甜面酱,红腐乳汁,蚝油,先抽,料酒,老抽等调成酱汁,

14.把酱汁抹在五花肉上,静置一下,

15.取砂锅,锅底铺层葱,

16.放入五花肉块,

17.加入冰糖,

18.加入煮肉的汤汁,

19.大火煮开,用小火焖酥。

20.五花肉捞出待用,

21.青菜心洗净,用开水焯熟,

22.整齐的排在大盘里.

23.这是做好的酱方与菜心,

24.把酱方肉皮朝上,放在菜心上


25.砂锅里的汤汁,用水淀粉勾芡,

26.把酱汁浇在酱方上即可。

是不是很诱人啊?



入口即化,却又不油腻


1.用砂锅焖煮,锅底要垫些葱,这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上,做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了,所以不用再放盐了。

4.焯青菜的水里加些油,焯出的青菜碧绿。

菜谱链接;

http://www.haodou.com/recipe/1004385

话题豆币记录

夏日心语 + 3 姐姐一出手就不凡,绝对是精品菜呀!
芷萍 + 3 超有面的节日重菜
6 豆币

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全部评论(34条)

1楼

自己沙发自己坐--{a:71}

回复 发表于 2015-12-02 16:21

2楼

制作时间就4~5天啊!不过看着好诱人呢{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2015-12-02 16:23

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

3楼

果断收藏哦,有空学学

收起回复 发表于 2015-12-02 16:34

夏芳草

夏芳草

金豆

4楼

大块的肉肉解馋

收起回复 发表于 2015-12-02 16:48

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

做法真是讲究,怎能不好吃

收起回复 发表于 2015-12-02 17:02

蓉儿wr03

蓉儿wr03

铜豆

6楼

做的真漂亮,很诱惑人

收起回复 发表于 2015-12-02 17:05

7楼

收藏了,空了也做做

收起回复 发表于 2015-12-02 17:10

蘑菇李

蘑菇李

豆子

8楼

真的是好麻烦的一道菜,但是又很美味{a:87}

收起回复 发表于 2015-12-02 18:31

李暖馨

李暖馨

豆花

9楼

做的真好,看看真是好诱人啊

收起回复 发表于 2015-12-02 18:36

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

10楼

做的太棒啦{a:92}

收起回复 发表于 2015-12-02 18:39

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

11楼

做这菜,要几天功夫。不容易,一定好吃

收起回复 发表于 2015-12-02 19:11

芷萍

芷萍

金豆

12楼

超有面的节日重菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-02 19:55

冰沁百合

冰沁百合

银豆

13楼

这道菜做的好诱人

收起回复 发表于 2015-12-02 20:10

九九味

九九味

铜豆

14楼

舞姐姐好厉害哦,真是慢工出细活呢,酱方做的那么诱人。很疑惑,为什么要把肉腌三天呢?

收起回复 发表于 2015-12-02 20:24

陈伟伟ii

陈伟伟ii

新手

15楼

!?!

收起回复 发表于 2015-12-02 20:34

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