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【徐州味】拔丝菜,酸酸甜甜人人爱

蔓越莓曲奇

回复(80) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2015-12-04 18:33:44 收藏数:1072 浏览数:58813

传说中的拔丝菜,相信不少人曾经挑战过吧?!第一次就成功的有多少?反正作为手残党,曲奇第一次是惨败,拔出一盘黑漆漆的苹果。


可就是这个说起来容易,做起来难度颇高的技术活,却难不倒吃着拔丝长大的徐州人。

在徐州,哪怕寻常小饭店里的厨师,做拔丝菜也是手到擒来,让人惊喜。而其中最好吃的,莫过于徐州大席菜上的一碗拔丝。

【徐州大席菜上的拔丝】

它可以说是所有徐州喜酒桌上的标配甜点,往往一端上桌,就基本靠抢啦,手脚慢一点的,只能对盘兴叹矣。至于用什么食材去拔,就像一句话说的:只要是能吃的,徐州人便能用它做出拔丝菜肴。也许有点夸张,但绝对表明了徐州人对拔丝的热爱。


论及徐州人为何如此擅长拔丝,曲奇搜索之方知晓,原来徐州烹饪界就是素以拔丝技艺见长哒!

一道“金丝缠葫芦”(拔丝楂糕进阶版)乃徐州名小吃哦,系彭门徐州厨行宗法的一大绝技,执烹坛之牛耳,独擅其美,由古迄今久盛不衰呐。


我们是酸酸甜甜的拔丝菜

苹果拔丝——最详细最正宗的徐州做法

【点击图片或菜谱名称可查看具体做法

这个方子来自于徐州豆亲“清风静影”做厨师的姐夫,绝对是最徐州的吃法,味道那是杠杠的好,成功率也是高高的哦,曲奇决定明儿个就试试

拔丝土豆——热油熬丝更容易

【点击图片或菜谱名称可查看具体做法

用油炸过土豆的油直接熬糖,折腾出金黄灿灿的丝更容易!土豆包裹着淀粉经过高温炸制后,外脆里嫩,再加上糖丝的甜蜜,让人吃了一口想吃第二口~

拔丝山药——水化糖更健康

【点击图片或菜谱名称可查看具体做法

没有用传统的油熬丝,纯粹用水熬煮出迷人的丝线,也许麻烦一点,但是无油更健康啊,绝对值得尝试,并且用水化糖,口感更脆哦!

拔丝香蕉——要想成功不容易

【点击图片或菜谱名称可查看具体做法

做拔丝香蕉,最好选硬一点才好,因为香蕉本身就软软的,粘粘的,如果再选择熟的太厉害的,一个不好就软趴趴,口味大打折扣啦!

最后,拔腻了水果蔬菜,我们来个特别的,拔丝馒头,没吃过的赶紧试起来,据说很好吃呐。

拔丝馒头——不一样的面食味


【点击图片或菜谱名称可查看具体做法


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话题豆币记录

芷萍 + 3 一道比较考验功夫的菜
3 豆币

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全部评论(80条)

1楼

很久没有做拔丝了---

收起回复 发表于 2015-12-04 18:42

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

2楼

喜欢吃

回复 发表于 2015-12-04 20:44

农家妹

农家妹

银豆

3楼

我头次做拔丝,做出来的是苦的

收起回复 发表于 2015-12-04 21:58

  • 蔓越莓曲奇

    回复 发表于 2015-12-07 15:41 蔓越莓曲奇:

    @农家妹 哈哈我不知道做出一盘啥

  • 瑶瑶波波文文

    回复 发表于 2015-12-07 15:46 瑶瑶波波文文:

    @农家妹 糖熬过头了,拔丝最主要不能加水,稍放油,糖一融化就加材料,翻两下就关火,材料是水果就不用油炸了,如果是红薯,土豆,芋头之类的就要先把材料炸好·{a:91}

  • 2条回复 
芷萍

芷萍

金豆

4楼

一道比较考验功夫的菜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-12-05 15:03

芳twotwo

芳twotwo

银豆

5楼

喜欢吃,可惜自己老是做不好

收起回复 发表于 2015-12-05 15:07

6楼

爱吃不爱做的,熬糖比较费劲。

收起回复 发表于 2015-12-05 17:37

聪明的休

聪明的休

豆子

7楼

拔丝菜特别好吃,我做了一次不成功。

收起回复 发表于 2015-12-05 20:00

8楼

太喜欢吃拨丝菜了,可是不太容易做,{a:71}

回复 发表于 2015-12-05 20:09

挪红

挪红

金豆

9楼

各地都有呀,怎么又成了徐州的味!家乡的粉丝算不算呀,在冬季我们那淮南每天都要吃粉丝的,汤呀,煲呀是肯定少不了粉丝的,包包子,包饺子馅里要有粉丝。

收起回复 发表于 2015-12-05 21:21

  • 蔓越莓曲奇

    回复 发表于 2015-12-07 15:57 蔓越莓曲奇:

    @挪红 呵呵,因为徐州人比较擅长,从小吃到大。。粉丝要看是什么菜,如果真是当地特色菜也是可以的呢

  • 挪红

    回复 发表于 2015-12-07 16:52 挪红:

    @蔓越莓曲奇 淮南牛肉汤里面就肯定有粉丝,除了粉丝以外还有豆饼,千张,当然了还有牛肉。你输入淮南牛肉汤,现在已经被注册了。

  • 好人一生总会平安

    回复 发表于 2015-12-08 00:36 好人一生总会平安:

    @蔓越莓曲奇 徐州特色菜:米粉肉、黄闷粟子鸡、把子肉,烧臭豆干、交子酱、烧黄鱼……

  • Like雅雅

    回复 发表于 2015-12-08 09:12 Like雅雅:

    @挪红 ⛄️❣♊️♊️♊️♊️💔♊️♊️❤️💝💝💚💚在,呀呼z

  • 蔓越莓曲奇

    回复 发表于 2015-12-08 11:18 蔓越莓曲奇:

    @挪红 恩恩恩,是的,我搜索看到啦

  • 5条回复 

10楼

很爱拔丝芋头{a:87}

回复 发表于 2015-12-05 21:32

11楼

拔丝菜好吃

回复 发表于 2015-12-06 08:30

开心姥姥

开心姥姥

金豆

12楼

我们这里都喜欢拔丝地瓜,喜宴上都常会出现。要说我们这里的城市味当数酥锅了,也是一道家家都会做的过年菜。最大特点就是可根据自家条件和喜好,可荤可素,凉吃热吃都美味

回复 发表于 2015-12-06 10:44

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

13楼

做过一次拔丝还算成功吧{a:96}

回复 发表于 2015-12-06 12:00

心愿美食

心愿美食

银豆

14楼

很喜欢吃呢,可是我不会{a:91}{a:91}

回复 发表于 2015-12-06 13:09

冰沁百合

冰沁百合

银豆

15楼

不会做,也不敢做,怕做不好

回复 发表于 2015-12-06 13:39

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