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【征集】料酒什么时候放最合适?

花花1977

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发表于 2015-12-11 15:48:40 收藏数:1579 浏览数:86180

料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在我们每个家庭中应用广泛,主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,主要功能在于去腥、增鲜。那么豆亲们,你们知道吗?烹饪时料酒什么时候放才好呢?

1、在烹调肉鱼虾蟹等食物时,加入料酒不仅可以去除异味,还可增鲜。但是,在制作蔬菜的过程,由于蔬菜本身并无异味需要去除,因此也就没有必要加料酒。
2、清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
3、煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。
4、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。
5、烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
6、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
7、烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。
8、用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。
9、烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
10、有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。
不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。虽说同样是酒,但并不能代替料酒烹饪食物的。

 

 

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缘豆儿 + 3 加洋酒都有讲究哦
籣草児 + 3 料酒在烹饪中的作用多呢
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全部评论(52条)

芳twotwo

芳twotwo

银豆

1楼

料酒去腥超级好啊

收起回复 发表于 2015-12-11 15:49

2楼

谢谢妹妹分享,学习了

回复 发表于 2015-12-11 16:35

3楼

学习了.很实用的分享{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2015-12-11 18:23

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

料酒以前都是乱放一气,谢谢亲的分享

收起回复 发表于 2015-12-11 18:26

5楼

好实用的方法,学习了!

回复 发表于 2015-12-11 18:47

6楼

很实用哦{a:92}

收起回复 发表于 2015-12-11 19:00

冷美菟

冷美菟

金豆

7楼

谢谢亲爱滴分享,学习了!

回复 发表于 2015-12-11 19:14

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

8楼

学习了

收起回复 发表于 2015-12-11 19:29

开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

好分享,很实用

收起回复 发表于 2015-12-11 20:10

丹霞姐姐

丹霞姐姐

银豆

10楼

学习了

回复 发表于 2015-12-11 20:32

11楼

我家也放料酒,什么时候放还真有好好学

收起回复 发表于 2015-12-11 21:19

籣草児

籣草児

金豆

12楼

料酒在烹饪中的作用多呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-12-11 21:38

13楼

实用贴,谢谢亲爱的分享哦!

收起回复 发表于 2015-12-11 21:51

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

14楼

加洋酒都有讲究哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-11 21:55

燕er归来

燕er归来

豆子

15楼

很实用的方法

收起回复 发表于 2015-12-11 22:00

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