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【导师教学12月第3课】启东风味烧羊肉

蝶儿之家

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发表于 2015-12-10 09:19:24 收藏数:862 浏览数:10922

启东风味烧羊肉—绝密家传味道

江苏启东有中国最好吃的4大名羊启东山羊,当地人冬季几乎家家户户吃羊肉,羊肉的做法也很有独到之处,很多上海人每年冬天都要来启东买羊肉呢。启东人是用带皮、带骨的全羊来烹制,味道香浓极了,放凉了就像猪皮冻一样结实的凝结在一起。在南方天寒地冻没有暖气的季节,人冷的几乎都缩在一起。但是吃饭的时候,做好的红烧羊肉放入火锅内,加上白菜和蒜苗,热腾腾的火锅飘出的诱人香气立刻吸引了所有人,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,身体也不由自主的舒展来开,再喝几口羊汤,不一会儿鼻子上竟会渗出细细的汗珠,在大冷的天那感觉真是棒极了。

我婆婆做烧羊肉手艺相当的好,不仅启东的家人爱吃,就连我的北方家人们都喜欢得不得了,每年春节从启东带回的婆婆亲手做好的烧羊肉都成了我北方家人的期盼,可见魅力非同一般,所以特别让婆婆写出制作菜谱,这可是经过多年实践的制作的秘方啊,我试了以后味道和婆婆少的差不多,很好吃。

主料:羊腿1只(约1500克),大白菜500克,蒜苗(青蒜)30克,萝卜半根

配料:黄酒300克,味极鲜酱油110克,红糖80克,生姜70克,干辣椒3个,盐1汤匙,焦枣4颗、胡椒粉1/2茶匙

制作:

1. 所有的材料准备好。

2. 羊腿先把肉剔出来切块,羊骨用刀背砸开。

3. 萝卜切滚刀块,生姜用刀拍松。

4. 锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。

5. 把羊腿肉和骨放入锅内。

6. 水开后煮3分钟,至血沫完全浮起凝固。

7. 捞出羊腿肉洗净沥干水分。

8. 高压锅内先放入羊骨。

9. 再放入羊肉、剩余的生姜、干辣椒。

10. 放入元宝红糖。

11. 加入味极鲜酱油。

12. 放入剩余的黄酒。

13. 放入焦枣和盐。

14. 锅内加入2小碗水,放到火上。

15. 高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮15分钟,关火后焖10分钟。

16. 大白菜切大段。

17. 蒜苗顺长划几刀再切小段。

18. 把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟。

19. 放入大白菜煮2-3分钟。

20. 最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。


关键:

1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。

2. 烧好的羊肉放入火锅在放白菜、蒜苗,特别适合冬季室内没有暖气的家庭。

3. 没有元宝红糖可以用普通的红糖代替。

备注:焦枣就是用锅把小枣表皮炒的部分焦糊,这样枣的香味才能够充分被激发出来,炒过后产生的焦糖是很好的天然色素,可以使羊肉上色,如果没有焦枣可以用普通红枣代替。

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 不吃羊肉的看着都要流口水啦,真香呀
樱桃番茄果 + 6 这个羊肉看得真是让人垂涎三尺,收啦!
芷萍 + 5 感谢姐姐分享,今天就回家做起来
14 豆币

分享到: 标签: 美食 健康饮食 家常菜

全部评论(120条)

冰块红酒

冰块红酒

银豆

1楼

很详细的分享,这样做出来的羊肉一定好吃

收起回复 发表于 2015-12-10 09:43

2楼

说实在的,今天没吃早餐看见我就流口水。

回复 发表于 2015-12-10 10:46

3楼

什么时候变成启东羊肉了?明明就是海门羊肉

回复 发表于 2015-12-10 10:48

芷萍

芷萍

金豆

4楼

感谢姐姐分享,今天就回家做起来。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-10 11:13

芷萍

芷萍

金豆

5楼

姐姐介绍的好详细,真的是独家绝密啊,感谢姐姐无私分享呢,不然,我们怎么会知道焦枣的制作。

回复 发表于 2015-12-10 11:21

6楼

这个羊肉看得真是让人垂涎三尺,收啦!。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-10 11:35

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

7楼

味道好美,有食欲

回复 发表于 2015-12-10 13:51

8楼

{a:87}{a:87}色香味美太香了!

回复 发表于 2015-12-10 13:54

聪明的休

聪明的休

豆子

9楼

原来启东有这么有名的羊肉呀!是不是多数饭店都有呢?

回复 发表于 2015-12-10 14:21

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

10楼

能做好羊肉都是高手

回复 发表于 2015-12-10 14:28

一品文子

一品文子

铜豆

11楼

这么快下周的课又出来了,老师真是神速{a:92}

回复 发表于 2015-12-10 14:34

熊士钧

熊士钧

豆芽

12楼

直得一做

回复 发表于 2015-12-10 16:21

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

13楼

冬天吃点羊肉好啊,暖和

回复 发表于 2015-12-10 17:16

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

14楼

冬天吃点羊肉好啊,暖和

回复 发表于 2015-12-10 17:16

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

15楼

太馋人了

回复 发表于 2015-12-10 18:16

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