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干货丨自制火锅大教程,包君满意!

蔓越莓曲奇

回复(54) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2015-12-18 20:18:33 收藏数:3319 浏览数:95207

天寒地冻,吃点啥?火锅!火锅!必须造火锅!吃起来温暖又畅快,简直棒呆~

可是去火锅店,热闹归热闹,说话基本靠喊的气氛还是太累人,并且现在食品安全形同虚设,哪里比得上自己做的让人放心呐!


那么问题来了,外面的火锅底料自己能捣鼓出来么?那些好吃的蘸料怎么破?哎哟呵,可别着急,且容曲奇一样一样告诉你~


锅底好,才是真的好

问100个人,绝对有101个人告诉你,火锅的灵魂在于锅底啊锅底!人们之所以冒着闹肚子的危险,也要前赴后继杀向火锅店,就是因为火锅店的锅底鲜香又浓郁哇。其实,要复制出火锅店的美味锅底,真的只有下面几个菜谱的距离哦,不信,你看~

什锦鸡汤锅


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用一整只三黄鸡慢火熬制一小时得到的一锅鸡汤,所有肉眼可见的油脂都被小心的撇去,为了预防上火,还细心的加入了少许柠檬片,这样的味道谁能抵抗呢!

羊肉锅

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将羊骨一直炖至奶白色,光这份耐心就足以表明这锅汤满满的诚意在这奶白的羊汤里,随便丢入什么食材,吃到的都是无以伦比的鲜。

豆浆锅


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想来点特别的招待朋友,这个豆浆火锅不得不试。豆浆与鸡汤的完美融合,清香中带着一丝甘甜,哪怕吃下一大锅,那些火锅后常见的长痘,便秘,统统不是问题。

香辣锅底

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川式火锅的经典,其中牛油的加入,让这一锅味道更显醇香。在刮着冷风的夜里来上一顿,只觉得身上阵阵发热,再感觉不到寒冷的滋味。

麻辣锅底


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光看颜色,就不由自主的吞下一大口口水,一品之下,又麻又辣,时刻挑战着食客的底限,可是哪怕吃到嘴角阵阵发麻,怎么也舍不得丢下手中的筷子。

酸辣锅底


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泰式酸辣锅底,算不得我们所言的经典红汤,但是冬阴功酱特有的滋味,一样让吃过的人大呼过瘾,意犹未尽。

最后来一发清汤红油鸳鸯锅吧,一红一白,一起吃才过瘾!悄悄告诉你,里面的白汤,野生小鲫鱼+架的组合,曲奇试过了,当真鲜美的不得了哇~~

经典红白鸳鸯火锅

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蘸料,火锅的灵魂伴侣

做好火锅底料,洗好配菜,别以为就大功告成啦!在家吃也要有蘸料,才能吃的更有feel!别嫌麻烦,既然开始了,当然要有一个完整的ending啦。当然,蘸料难易度因人而异,任君选择~

懒人简洁版——

不需要纠结太多调味料的搭配,几种简单的酱料适当混合也能成就一次不错的美味。

芝麻腐乳酱

配方:芝麻酱、腐乳、蒜泥


清新甜辣酱

配方:甜辣酱、番茄酱


榨菜沙茶酱

配方:沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒末


完美bigger版——

仿照火锅店,将各种调味料、小配菜,duangduang排一排,根据不同的口味需求,一样样搭配,这才是火锅的上等享受。

诱人香辣酱

配方:芝麻酱、辣椒酱、生抽、白糖、醋、鸡精、葱花、姜末、麻油。

花生海鲜酱

配方:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生


红油蒜泥酱

配方:辣椒酱、糖、生抽、醋、味精、蒜泥

鲜香蚝油酱

配方:香油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、鸡精

无敌麻辣酱

配方:辣椒油、辣椒粉、花椒粉、小米椒、香菜、葱花

健康吃火锅必知

自制火锅为了什么?健康料又足哇!可是,除了自己制作锅底蘸料,落实到具体的吃上,也有不少讲究哦。

一、火锅配菜要多样

火锅配菜的挑选原则:天然、新鲜、多样。多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类和半成品。

在火锅内适当的放些豆腐不仅补充多种微量元素,而且还有清热泻火,除烦止渴的作用,菌类可解毒凉血,所以吃火锅一定不要少了豆腐和菌类。另外最好点鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。

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二、顺序:肉—菜—肉

现在很多的锅底本来味道就够香浓,可以在刚开始涮火锅的时候,先涮两筷子肉,然后放一些低脂的蔬菜、豆腐等,在继续涮两筷子肉。这样交替食用,就可以避免荤素比列失调。

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三、食用温度,不宜过烫

吃火锅一定要慢慢吃,涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控一控,将汤水尽量沥干,放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。不然我们的消化道很容易被烫伤,引起溃疡哦。

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四、吃火锅时间不超1小时

研究显示,某些火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量会增加近十倍之多!大量的亚硝酸盐可是人直接中毒。虽然我们平时吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这麽高,但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合,可能形成**亚硝胺,吃时不可忽视其健康危险。

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五、饮品首选茶与蛋白饮料

搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。比如椰汁,杏仁露,豆浆,酸乳饮料等。最易餐前喝,能提供碳水化合物,也能帮助保护肠胃,清茶能解腻去火,更能突出火锅的风味,而菊花茶,大麦茶等植物性的茶水不含热量,有的可以清火,有的可以助消化。




话题豆币记录

芷萍 + 3 冬天里的一把火,需要这样的燃烧
3 豆币

分享到: 标签: 火锅 火锅底料 红汤 白汤

全部评论(54条)

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

1楼

喜欢吃火锅

回复 发表于 2015-12-18 20:20

芳twotwo

芳twotwo

银豆

2楼

自己做就是好

回复 发表于 2015-12-18 20:28

3楼

学习啦,下次在家也可以做出火锅店的味道。

回复 发表于 2015-12-18 21:01

芷萍

芷萍

金豆

4楼

冬天里的一把火,需要这样的燃烧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-18 21:08

一品文子

一品文子

铜豆

5楼

介绍很详细谢谢分享;只是吃火锅一个是要人多才好吃而且吃一次都要两小时以上{a:96}

收起回复 发表于 2015-12-18 21:12

6楼

各类锅应有尽有,收藏好慢慢学

回复 发表于 2015-12-18 21:43

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

7楼

真是诱人的火锅啊

回复 发表于 2015-12-18 21:44

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

8楼

冬日里的暖阳呀{a:92}

回复 发表于 2015-12-18 22:58

冰沁百合

冰沁百合

银豆

9楼

真是学习了

回复 发表于 2015-12-18 23:15

10楼

好全阿,真心感谢了,收藏备战

回复 发表于 2015-12-19 10:59

港仔后

港仔后

银豆

11楼

火锅!冬天的大爱呀!谢分享!

回复 发表于 2015-12-19 12:13

12楼

说话说话说话

回复 发表于 2015-12-19 14:02

13楼

健康吃火锅好棒哦!

回复 发表于 2015-12-19 14:47

苏小语187

苏小语187

豆苗

14楼

冬天和火锅最配。。

回复 发表于 2015-12-19 14:50

15楼

水煮鱼

回复 发表于 2015-12-19 14:53

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