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【烘焙甜点】12月第4课:巧虎造型蛋糕

漪弈.木一

回复(87) 漪弈.木一 +关注

发表于 2015-12-18 23:19:52 收藏数:403 浏览数:9184

不会画画?也不会抹面?

通通没关系!你一样可以做好这款裱花蛋糕!



说来时间也是真快啊,这已经是2015年的最后一节课啦!

裱花蛋糕,估计大家都没少吃,各种生日和party总是少不了它的影子。孩子们喜欢蛋糕,而最吸引孩子们眼球的就是卡通蛋糕了。这个月课程出来的时候,就有很多人担心会做不好这个作业,其实这种卡通造型的很容易上手。

而且这个季节刚好是奶油最稳定的时候,做奶油蛋糕更是方便了哦!夏天做蛋糕的那个奔溃啊,开了空调还眼睁睁看着奶油融化,所以这么好的天时地利,奶油蛋糕快一起做起来吧


【1】关于戚风蛋糕坯:

做这款蛋糕,要先准备2个六寸蛋糕坯,最常用的是戚风蛋糕坯,在这里我就不赘述蛋糕坯的做法啦,推荐个我比较喜欢用的一个戚风蛋糕配方,果子学校的,成功率很高,详细做法戳这里:http://www.haodou.com/recipe/943090


关于戚风蛋糕成熟过程原理什么的,之前也写过一个帖子,可以更清楚的了解烤制蛋糕中的各种现象和原因,话题链接戳这里:【烘焙甜点】六月学堂 蛋糕是怎样炼成的


【2】淡奶油选择及打发

准备好了蛋糕坯,再打发好奶油,就可以开始着手裱花啦!

因为经常被问到推荐淡奶油以及打发的问题,所以在这里一并说一下,供新手参考,不要嫌我太罗嗦啊

淡奶油的打发,一般按淡奶油:糖=100:5~10,打发出来的奶油味道很清新醇香。牌子的话,裱花不建议用雀巢,很难打发,首推蓝风车,好打发,味道也不错,其次铁塔,然后总统、紫风车和琦雷萨也还不错,欧登堡味道一般,奶油状态也不是很细腻,胜在有200ml小包装。我现在主要用的是蓝风车和铁塔。

这次用的是蓝风车,打发好的奶油长这样子↓↓↓


【3】详细蛋糕装饰步骤

材料这就基本配齐活啦,开始拼装蛋糕吧


【食材:六寸戚风蛋糕2个  淡奶油400g  白砂糖30g  食用色素   巧克力酱】


1.先烤2个六寸戚风,倒扣晾凉备用;
2.淡奶油加糖;
3.打发到花纹细腻且清晰的状态;
4.准备开始裱花啦;
5.蛋糕坯,一个平剖成俩份作为巧虎的脸;另一个如图按1:2分成俩份;
6.厚的那一份从中间对切开,做身子和胳膊,薄的切拼做耳朵;

7.组装蛋糕坯,不满意的地方可以修补一下;
8.脸的部分,抹上夹层奶油,喜欢水果的放水果;
9.抹好夹层再给整个蛋糕坯抹上奶油;
10.不用抹得很平,抹好的样子;
11.用牙签画出巧虎的五官和衣服;
12.画好后挤上巧克力酱(巧克力甘纳许、融化的巧克力均可);


13.奶油分出小份,挤上食用色素;
14.翻拌均匀;
15.装入裱花袋;
16.选用星星裱花嘴或圆点点都可以;
17.依次挤上各种颜色的奶油就好啦!


Tips:

1.关于蛋糕坯的组装,一个蛋糕做脸部,平剖成俩份是为了加奶油水果夹心,不要夹心的可以不用剖开;
2.身体和耳朵要比脸低,这样有层次感才好看,要是不好切出耳朵,任性的挤上俩大坨奶油也是可以的(¯﹃¯);
3.牙签画五官和衣服轮廓的时候不用担心,撒开了画,画的不满意把奶油抹抹平就又是一张好画纸;
4.巧克力酱流动性比较强,要是觉得不好操作的话,可以用融化的巧克力来画。
5.关于色素,很多人肯定比较担心,合格的食用色素在体内是可以安全代谢掉的,我用的是惠尔通。每种颜色只用了1~2滴。




【4】相关推荐

之前也有豆亲说题目会不会限制的太死,另外考虑到有人没有备色素,所以又推荐俩款我做过的裱花蛋糕供参考,这俩款都不需要添加色素的,如果完成这三款蛋糕中任意一款也都算完成作业哦

【汽车造型蛋糕】

同样也是不需要特别模具的,一个八寸蛋糕坯切切拼拼就能搞定啦!

菜谱戳这里:http://www.haodou.com/recipe/874200



【轻松熊造型蛋糕】

这个蛋糕是朋友过来一起做的,太热闹就忘记拍步骤图啦

一个六寸蛋糕坯,耳朵我用的是一个马芬蛋糕杯切俩半,当然了,挤俩大坨奶油也是阔以滴,哈哈  眉毛和眼睛都是巧克力马芬切的,用巧克力酱也可以的,花嘴是平时裱小草和蒙布朗的那种。


当然了,要是你有更好的创意,能组装出更多的造型,也是非常欢迎哦!我最喜欢脑洞大的人了

虽然交作业的范围很宽,但是 ,有俩个基本要求,1.卡通造型  2.立体拼接(圆蛋糕坯上画个小卡通是不可以的哦,那种满大街都是,咱要做就要做逼格高一点的是不)

看完了这期裱花蛋糕的课程,是不是很简单?

其实很多事情都没有我们想象的那么难,关键是要敢于去尝试。是吧?

期待你们更美更萌的裱花蛋糕哦



一起来给孩子们一个惊喜吧!



话题豆币记录

飘儿78 + 3 跟着导师一起做巧虎蛋糕,萌萌的
亮晶晶妈 + 3 太形象了,好喜欢的一款蛋糕呢
夏日心语 + 3 萌系的蛋糕最得孩子和女人的心啦~
承承妈咪CCM + 5 这个做的真的太赞,我一定要学习
秋天到枫叶红 + 3 即萌又可爱的巧虎蛋糕,孩子们会手舞足蹈的
20 豆币

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全部评论(87条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

来抢沙发啦

收起回复 发表于 2015-12-18 23:43

九九味

九九味

铜豆

2楼

我的色素还在路上,希望快点到

收起回复 发表于 2015-12-19 00:06

dyn桃子

dyn桃子

豆子

3楼

这个好可爱,棒

收起回复 发表于 2015-12-19 08:56

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

4楼

期待老师的课程很久了,终于出来了

收起回复 发表于 2015-12-19 10:30

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

5楼

没有巧克力酱,可可粉可以代替吗

收起回复 发表于 2015-12-19 10:31

一品文子

一品文子

铜豆

6楼

巧虎就是一个六寸的做脸,另一个六寸的做耳朵身体和手吧

收起回复 发表于 2015-12-19 10:38

籣草児

籣草児

金豆

7楼

好萌的蛋糕,心灵手巧精心制作呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-19 10:54

芳twotwo

芳twotwo

银豆

8楼

太可爱了啊,感觉有难度哦

收起回复 发表于 2015-12-19 11:09

夏芳草

夏芳草

金豆

9楼

真漂亮孩子都喜欢

收起回复 发表于 2015-12-19 11:13

华囡66

华囡66

铜豆

10楼

好有创意啊

收起回复 发表于 2015-12-19 12:04

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

11楼

对于我这个没裱花嘴没裱过蛋糕的新手要怎么交作业啊!

收起回复 发表于 2015-12-19 12:13

12楼

很好的课程,一定要好好学学!

收起回复 发表于 2015-12-19 12:40

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

13楼

这样的蛋糕只能看着眼馋了{a:87}

收起回复 发表于 2015-12-19 12:50

14楼

没做过裱花类蛋糕呢,感觉还是好难呀

收起回复 发表于 2015-12-19 13:03

农家妹

农家妹

银豆

15楼

谢谢老师,想买奶油,但是不知道选哪个!

收起回复 发表于 2015-12-19 13:13

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