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【征集】 各种材料的切法

燕er归来

回复(16) 燕er归来 +关注

发表于 2015-12-22 11:53:24 收藏数:1 浏览数:437

案板上待切的菜品种繁多,是否不知如何下手?其实不同的菜有用不同的刀法切,都是有技巧的哟!今天就教大家如何耍菜刀😃

1.巧切黏性食物

  先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。

2.巧切肥肉

  切肥肉时,大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

3.巧切鱼肉

  鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

4.巧切羊肉

  羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。

5.巧切牛肉

牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。

6.巧切猪肉

猪肉较牛肉更嫩,但又较鱼肉为老,斜切猪鸡肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散,又保证了肉的口感。

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籣草児 + 3 食材切法有很多窍门呢
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全部评论(16条)

芳twotwo

芳twotwo

银豆

1楼

来学习了啊

收起回复 发表于 2015-12-22 12:30

丹霞姐姐

丹霞姐姐

银豆

2楼

学习了

收起回复 发表于 2015-12-22 12:32

冰沁百合

冰沁百合

银豆

3楼

真是学习了

收起回复 发表于 2015-12-22 12:33

4楼

学习啦

收起回复 发表于 2015-12-22 13:08

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

切食材有技巧

收起回复 发表于 2015-12-22 13:36

6楼

看了上面的方法以后,其实切食材再也不怕了

收起回复 发表于 2015-12-22 14:02

7楼

又学到好用的知识了

收起回复 发表于 2015-12-22 14:05

籣草児

籣草児

金豆

8楼

食材切法有很多窍门呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-12-22 15:26

花花1977

花花1977

金豆

9楼

太好啦,我就不会呢,学习啦

收起回复 发表于 2015-12-22 18:21

10楼

学习了,

收起回复 发表于 2015-12-23 22:53

11楼

这么全面的方法,以后切食物不用愁了!

收起回复 发表于 2015-12-24 15:21

中山雀

中山雀

豆花

12楼

这回长知识啦👍

收起回复 发表于 2015-12-24 19:58

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

13楼

学习了

收起回复 发表于 2015-12-24 20:09

夏芳草

夏芳草

金豆

14楼

谢谢分享

收起回复 发表于 2015-12-24 20:24

士英

士英

银豆

15楼

学习啦!

收起回复 发表于 2015-12-24 20:32

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