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【烘焙甜点导师教学帖】2月第1课:花生糖

yxeg5

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发表于 2016-01-31 09:03:19 收藏数:923 浏览数:12981

本话题为【烘焙甜点】2月第1节导师课程



在好豆的成长让我心情愉悦。第一次发教学贴帖里真是好紧张呐。来好豆努力学习,做导师是我的梦,特别感谢飘儿组长对我的鼓励和支持,给了我做导师的机会,我会努力做好。和豆亲们一起学习,共同努力。

过年啦。糖的甜蜜总是给节日带来喜庆。花生糖很古老、很传统的一款汉族小吃。尽管市面上有多种包装漂亮的糖果争奇斗艳,然而这款裸装美味的花生糖仍然占有一席之地。现如今,花生糖我们已经可以在家自己做,不仅干净美味,还享受着食材变美食的这个过程。

花生糖,主要是用花生仁、白糖、麦芽糖制成,也可以加入一些白芝麻或黑芝麻,是花生糖更香。花生不用多介绍了吧,大家都很熟悉了,花生营养价值很高,自古以来就有“长生果”的美誉。

今天我们做的这款花生糖 味道很不错,和小时候吃到的味道一样,非常的香甜好吃,而且自己做的没有添加剂,卫生又健康,吃起来很放心哦

很喜欢吃又香又甜又酥的花生糖,咬一口酥酥脆脆的满口留香。平时很少做,因为有点甜,不敢多吃。眼看要过年了,放纵一把,留着自己吃和待客用。

花生糖的菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1024653

接下来我们一起来做【花生糖】吧。

食材:花生仁250克、白芝麻50克、白糖150克、麦芽糖170克、葵花籽油20ml。

1,准备:花生用电饼铛烤熟,之后晾凉搓掉红衣;白芝麻用平底锅焙熟备用。花生和熟的芝麻混合,称量好糖和油。准备一个烤盘,上面铺好食品保鲜膜备用。

2,熬糖:20克的油倒入奶锅,加入白糖,用小火融化,使融化的糖变成棕红色,加入麦芽糖,小火慢熬糖浆,一直将糖浆熬到140-142°。这个很重要。温度计测量的时候,需要注意将探头探入糖液内部,并且不能碰触锅底,这样测量的温度才准确。如果没有温度计,可以接一碗凉水,时常用筷子蘸一下糖浆,然后放入凉水中,拿起来糖如果是脆的,说明糖就熬好了;如果有些沾牙,说明糖浆还差些火候。


3,制作糖块:糖浆熬好后,将混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中迅速拌匀。关火,放入烤盘,整好形。稍微凉一些,切块。大小块有自己来定。彻底放凉再享用。不然的话沾牙哦。


小贴士:

1,一定要用麦芽糖来做。因为麦芽糖本身就有粘度,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,若是完全用砂糖的话会太甜。

2,也可以加入黑芝麻,或其他坚果。

3,制作这款糖最关键的就是熬糖这个环节。建议大家最好用温度计来测试温度。糖浆熬到140-142°。这个很重要。熬糖的温度不够,糖不易成型会散掉;熬得过火了就会太浓稠,花生等倒入后不容易搅拌均匀。

4,切糖的时候一定是糖稍微凉,不能彻底凉,不然的话会切碎,不已成型。

5,做完糖的容器会残留一些糖,不要用冷水清洗容器,要用热水清洗,就会很容易将容器清洗干净。




话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 做的真棒,学习了
秋天到枫叶红 + 3 最喜欢的花生糖,自己制作更香甜呀。
缘豆儿 + 3 做得真好~我要学一下,就是没有温度计55
樱桃番茄果 + 6 熬糖是关键,认真学起来
夏日心语 + 1 熬糖是关键呀!
24 豆币

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全部评论(161条)

冰块红酒

冰块红酒

银豆

1楼

好棒的花生糖,过年可以自己做糖吃

收起回复 发表于 2016-01-31 09:10

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 09:13 yxeg5:

    @冰块红酒 早上好亲爱的,第一个来捧场实在是开心,周日愉快亲爱的{a:111}{a:111}

  • 1条回复 
瑞鸾之爱

瑞鸾之爱

银豆

2楼

甜蜜香酥的花生糖,充满了儿时的回忆,这就学起来~~

收起回复 发表于 2016-01-31 09:25

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 09:31 yxeg5:

    @瑞鸾之爱 谢谢亲爱的捧场支持。早上好,周日愉快{a:109}

  • 1条回复 
翰香

翰香

铜豆

3楼

刚完成一月作业,二月的教学贴就来了,喜欢花生糖

收起回复 发表于 2016-01-31 09:49

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:34 yxeg5:

    @翰香 是呀,春节就是要够甜蜜{a:96}谢谢亲爱的喜欢支持,周日愉快{a:111}

  • 1条回复 

4楼

赞!

收起回复 发表于 2016-01-31 09:51

心愿美食

心愿美食

银豆

5楼

太好吃的花生糖了,好喜欢了

收起回复 发表于 2016-01-31 09:56

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:34 yxeg5:

    @心愿美食 谢谢亲爱的喜欢支持,周日愉快{a:111}{a:110}

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

6楼

太好吃了,好诱人的

收起回复 发表于 2016-01-31 09:57

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:36 yxeg5:

    @花花1977 谢谢妹妹捧场支持,周日愉快{a:110}

  • 1条回复 
美食每味

美食每味

豆子

7楼

做得真好好吃呀。

收起回复 发表于 2016-01-31 10:05

8楼

太漂亮了,老师做的真棒{a:92}{a:92},美味的花生糖

收起回复 发表于 2016-01-31 10:20

九九味

九九味

铜豆

9楼

好漂亮的花生糖哦,老师讲解的很详细,过年一定要做!

收起回复 发表于 2016-01-31 10:26

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:40 yxeg5:

    @九九味 多谢九九妹捧场支持,周日愉快{a:111}{a:110}

  • 1条回复 
芳twotwo

芳twotwo

银豆

10楼

看着好好吃

收起回复 发表于 2016-01-31 10:28

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:40 yxeg5:

    @芳twotwo 谢谢亲爱的喜欢支持,周日愉快{a:111}

  • 1条回复 

11楼

好诱人的糖呀,自制糖果学起来~

收起回复 发表于 2016-01-31 11:27

金色饭粒

金色饭粒

铜豆

12楼

做得太棒啦!金黄诱人!来一块亲爱的{a:87}

收起回复 发表于 2016-01-31 11:41

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:42 yxeg5:

    @金色饭粒 过年啦,多拿些,留着招待客人{a:96}

  • 1条回复 
金色饭粒

金色饭粒

铜豆

13楼

学习!收藏!{a:92}{a:92}{a:87}

收起回复 发表于 2016-01-31 11:42

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:42 yxeg5:

    @金色饭粒 多谢妹妹捧场支持,周日愉快{a:110}{a:111}

  • 1条回复 
水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

14楼

做的真好,👍🏻

收起回复 发表于 2016-01-31 11:47

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:42 yxeg5:

    @水蓝冰清 谢谢亲爱的喜欢支持,周日愉快{a:111}

  • 1条回复 
雷镭

雷镭

豆花

15楼

好吃的花生糖!可以用这种方法做米花糖!

收起回复 发表于 2016-01-31 11:51

  • yxeg5

    回复 发表于 2016-01-31 12:43 yxeg5:

    @雷镭 ✌️谢谢亲爱的喜欢支持,周日愉快{a:111}

  • 1条回复 
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