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【导师教学菜1月第1课】小老虎花馍

蝶儿之家

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发表于 2015-12-31 11:26:09 收藏数:392 浏览数:8744


小老虎花馒头创意来自胶东大饽饽,胶东人逢年过节、婚丧嫁娶、家门添丁都离不开花馒头,俗称胶东大饽饽。每种大饽饽都有不同的吉祥寓意。就像这个小老虎花馒头,过年过节或者家里生了男孩子可以遣送,寓意龙腾虎跃,祝福男孩子生龙活虎,将来有成就。生女孩子送燕子饽饽,寓意女孩活泼可爱,心灵手巧。

做好的小老虎送到爹妈家,老妈说从未吃过这么好吃的馒头,造型也好看。得到太后的赞许心里踏实了。

过去胶东人过年蒸大饽饽,揉面都是全家轮番上阵,揉面时间越长蒸出的大饽饽表面越光滑,颜色也越白。现在时代进步了,这款典型的胶东面点蝶儿用ACA DA600厨师机来和面,非常的省力,用不着全家轮着揉面了。正所谓“工欲善其事,必先利其器”。

主料:面粉500克,白糖10克,鲜酵母8克,水240

配料:黑豆2粒,南瓜籽2粒,鲜蛋黄1

制作:

1. 鲜酵母用水浸泡3分钟搅匀。

2. 面粉放入厨师机搅拌桶中,加入酵母水,用筷子略搅拌。

3. 放入白糖。

4. 把搅拌桶安装到厨师机上,和面勾安装好。启动厨师机,用一档低速搅拌至看不到干面粉。

5. 转三挡继续搅拌。

6. 直到面团均匀光滑。


7. 搅拌好的面团滚圆放入搅拌桶中,加盖醒发至面团原体积2倍大。

8. 发酵好的面团揉搓至完全排气。称取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁。

9. 一端用刀切5刀。

10. 每一份再切两刀,每3条捏一下。

11. 然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。

12. 另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹。


13. 另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。

14. 每条再切2刀,每3条捏一下。

15. 成为小老虎脖子的鬃毛。

16. 称出55克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。

17. 把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部,再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。

18. 另取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边。



19. 把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。

20. 取一块85克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。

21. 另取一块15克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块5克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。

22. 鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。

23. 剩余的面团分两份,一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上南瓜籽。

24. 另一份搓圆按扁从中间切开。


25. 下边向内弯折作为小老虎的耳朵。

26. 耳朵底部刷水安装到小老虎头上面,小老虎的脸部用小梳子压出花纹。

27. 把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。

28. 做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。

29. 放入蒸锅内蒸20分钟。

30. 取出蒸好的小老虎,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。

关键:

1. 面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。

2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄,口感也更好。

3. 先蒸后烤,成品内部更柔软。





话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 好可爱的面食,太喜欢了
秋天到枫叶红 + 3 虎虎生威呀,没有做过花馍呢,真漂亮。
芷萍 + 3 姐姐的面食一直是我崇拜的,跟着姐姐做花馍
樱桃番茄果 + 8 看上去难,不过蝶儿姐步骤详细,大胆尝试!
17 豆币

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全部评论(214条)

1楼

看上去难,不过蝶儿姐步骤详细,大胆尝试!。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2015-12-31 11:29

2楼

好精致的花馍,手太巧了!

回复 发表于 2015-12-31 11:53

花花1977

花花1977

金豆

3楼

好漂亮的

回复 发表于 2015-12-31 12:46

4楼

每个步骤介绍的都好详细,努力做一下

回复 发表于 2015-12-31 12:48

美食每味

美食每味

豆子

5楼

老虎花馒头好漂亮呀。

回复 发表于 2015-12-31 13:06

一品文子

一品文子

铜豆

6楼

这老虎真够复杂的,老师介绍更详细,还得多读几遍😛要是燕子饽饽也发上来就好了{a:96}

回复 发表于 2015-12-31 13:09

温小酒

温小酒

豆花

7楼

这个挺有意思的,虽然还是蒸馒头,不过变了个花样之后,又好看又好玩,这两天元旦放假恰好有时间做。

回复 发表于 2015-12-31 13:10

芷萍

芷萍

金豆

8楼

姐姐的面食一直是我崇拜的,跟着姐姐做花馍。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-12-31 13:50

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

9楼

好复杂的感觉,真的太漂亮了

回复 发表于 2015-12-31 14:05

九九味

九九味

铜豆

10楼

一直很佩服做花馍的人,看到蝶儿老师详细的讲解,心里在长草……

回复 发表于 2015-12-31 15:10

夏芳草

夏芳草

金豆

11楼

做的好精细,手好巧

回复 发表于 2015-12-31 15:36

冰块红酒

冰块红酒

铜豆

12楼

做的好漂亮啊,太厉害了

回复 发表于 2015-12-31 15:37

13楼

惟妙惟肖~~巧媳妇!{a:50}

回复 发表于 2015-12-31 17:06

14楼

好复杂,烤出来的更香

回复 发表于 2015-12-31 17:19

15楼

手太巧了,漂亮极了

回复 发表于 2015-12-31 17:29

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