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【导师教学2月第1课】藕圆子过年我是主角

挪红

回复(143) 挪红 +关注

发表于 2016-01-14 08:15:42 收藏数:734 浏览数:14423

2014年的春节挪红在国内与妈妈一起欢度,这个春节她老教我做了四道年菜:藕圆子熏鱼八宝菜茶叶蛋。这四道菜是芜湖皖南一带的过年的传统特色菜,每道做起来都不复杂却很精典。

(点击菜名即可进入菜谱链接)

今天我单表“藕圆子”,圆子在过年的餐桌上一定不能少,它意味着团团圆圆。

年三十晚上必上“藕圆子”,打我记事以来妈妈年年都会做,且总是做为压轴戏,最后上鸡汤、圆子和米饭。这时妈妈总是说:年夜饭,年夜饭,无论如何米饭总要吃上一口,否则吃得再多,这年夜饭也没有吃。

“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。芜湖人特殊的做法,妙在用雪里蕻来烩焖圆子。


藕圆子

主材:莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克

调味料:盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个



制作:

一、制作藕圆子生坯

1.这道菜的主角莲藕

2.将莲藕擦碎(老式的方法是用搓衣板)。

3.藕中加盐和姜调味。

4.肉泥加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均。注:这里用盐和酱油不要太多,你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。

5.将肉和藕全部拌均在一起,这时如不够粘可以稍加点淀粉。

6.做成一个个的圆子,我做了16个,吉祥数字。


二、炸、焖圆子

1.锅中倒油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。

2.将雪里红切碎,还有葱和姜也切碎。

3.另起一油锅,用葱姜炸锅,倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

4.将前面炸好的圆子全部放入锅中,加水,漫过圆子。

5.大火烧开,转小火炖到略有汁水。

6.最后盛到砂锅中,吃时便于加热。

细微小语:

1.莲藕一定要擦碎,而不是剁碎。

2.肉泥里不要加水,因莲藕中有水份。

3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点淀粉,如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。

4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。

5.炸藕圆时用中火,将表面炸硬即可。

6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。

你看到的成品图是2014年老妈亲自指导下制作的。

她老再三叮嘱:炒雪里蕻时一定要放糖和姜才能鲜,水一定要漫过圆子才能焖透。

因此我想说如果你想学做挪红妈妈的私房菜就按步就班的复制吧,只用最基础调味品却有不一般的味道。

藕圆子

更多藕圆子做法(点击菜谱名称或图片可查看详细做法)

爽口不腻藕圆子


炸藕圆子


糯米藕圆子


芥菜焖藕圆

话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 安徽的特色菜,最喜欢妈妈做的藕圆子
夏日心语 + 3 跟着老人做出记忆中的美味。
秋天到枫叶红 + 3 香喷喷的藕园子,过年餐桌离不了呀。
芷萍 + 3 姐姐的速度好快哦
柠檬沫 + 5 这个我也要收藏哦,嘻嘻,很喜欢各类丸子
17 豆币

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全部评论(143条)

yxeg5

yxeg5

金豆

1楼

收藏学习,看着就好吃

回复 发表于 2016-01-14 08:33

柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

这个我也要收藏哦,嘻嘻,很喜欢各类丸子。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-01-14 09:33

  • 挪红

    回复 发表于 2016-01-14 20:09 挪红:

    @柠檬沫 各地的丸子各有特色,都很好吃。

  • 1条回复 
芷萍

芷萍

金豆

3楼

姐姐的速度好快哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-01-14 10:00

  • 挪红

    回复 发表于 2016-01-14 20:08 挪红:

    @芷萍 是周四发吗吗?还是我发早了。

  • 1条回复 
Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

4楼

好喜欢!好有爱的菜。

回复 发表于 2016-01-14 10:38

5楼

如果没有雪里蕻,有什么可以代替吗

收起回复 发表于 2016-01-14 10:52

思琴若水

思琴若水

豆子

6楼

等了这么久,我的红姐终于上菜了

回复 发表于 2016-01-14 11:04

思琴若水

思琴若水

豆子

7楼

好有特色的藕圆子,之前没上菜的时候,我一直以为是蒸的

回复 发表于 2016-01-14 11:05

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

8楼

有滋有味

回复 发表于 2016-01-14 11:26

金色饭粒

金色饭粒

铜豆

9楼

好香好诱人,{a:87}{a:87}一定学习做起来!{a:85}

回复 发表于 2016-01-14 11:46

10楼

妈妈的菜,一定鲜香,想问下,这样做出来的藕圆子还有藕的脆感吗?

收起回复 发表于 2016-01-14 11:46

  • 挪红

    回复 发表于 2016-01-14 20:07 挪红:

    @爱吃番茄的豆 你可以试一试皖南的菜。圆子不是那种很腻的,是松软的。

  • 1条回复 

11楼

馋死了

回复 发表于 2016-01-14 12:26

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

12楼

我也喜欢哈,上次做了一些,孩子们喜欢。

收起回复 发表于 2016-01-14 12:27

芳twotwo

芳twotwo

银豆

13楼

太诱人了哦{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-01-14 12:41

一品文子

一品文子

铜豆

14楼

雪里蕻没有可以用芥菜类代替么

收起回复 发表于 2016-01-14 12:51

  • 挪红

    回复 发表于 2016-01-14 20:01 挪红:

    @一品文子 我不知道,也许是一样的吧。它是咸的哦。

  • 1条回复 

15楼

香喷喷的藕园子,过年餐桌离不了呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-01-14 14:06

  • 挪红

    回复 发表于 2016-01-14 20:00 挪红:

    @秋天到枫叶红 感谢你的支持,是呀过年的圆子是一定少不了的。一家人团圆在一起。

  • 1条回复 
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