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【导师教学1月第4课】菠萝八宝饭

梅依旧

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发表于 2016-01-07 19:32:12 收藏数:1020 浏览数:16250

八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。因为它的美好寓意,而成为新年餐桌上的一道美食,江南尤盛。

虽然历经千年,而因其色泽鲜艳美观,软糯香甜,寓意团圆美满,依然在众多喜宴上都有八宝饭的盛装出席,成为了节日家宴上待客的佳品。

早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。

小时候看外婆做八宝饭,她把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上,放上同样用猪油和糖调过味的糯米,边调猪油边对我说:没有猪油的八宝饭不好吃。

如今,很多人为了吃的健康,已不再用猪油来做八宝饭了,也说许你会说,这样不正宗,健康与正宗你自己选吧。

各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

菠萝八宝饭的做法其实很简单,先蒸好糯米饭,煮糯米饭的时候,放糖和一小勺油一起煮。等饭煮好,放凉,加入洗净的黑提干、杏干、枸杞、菠萝丁等拌匀,放入菠萝壳中,上蒸锅蒸10分钟,一份酸酸甜甜,果香飘溢的菠萝八宝饭就好了。

做好八宝饭的要点:

1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软。

2、如果做多层的八宝饭,一层糯米饭夹一层自己喜欢的馅料,以3--4 层为宜。

3、摆盘时可以按自己喜欢的造型,排列成图案,要反着摆。

材料:糯米200克,菠萝1个,杏干3个,黑提子10克,枸杞5克、甜玉米粒20克,白蜜豆20克,红蜜豆20克,桂圆肉20克。

调料:糖30克、橄榄油8克。

做法:

1. 黑提子、枸杞用温水泡开。

2. 糯米浸泡6小时。

3.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀,放入蒸笼中,上锅蒸30分钟,蒸熟。

4.菠萝去蒂,掏出内瓤切丁。

5.蒸好的糯米饭加入杏干、黑提子、枸杞、甜玉米粒,白蜜豆,红蜜豆,桂圆肉拌匀。

6.再放入菠萝丁,拌匀。

7. 放入菠萝壳中,上锅蒸10分钟即可。

厨房小语:1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸,那样就融化了,要在糯米饭做好,放凉后拌入,最后蒸个10分钟口感刚刚好。

2.干果可依据自己的喜好搭配。




菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1022029

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 6 好精致的八宝饭,学起来!
夏日心语 + 3 果香融入饭中,无以伦比呀
秋天到枫叶红 + 3 菠萝八宝饭,果香浓郁,造型漂亮,好喜欢。
芷萍 + 3 八宝饭是我们喜庆餐桌上不可少的一道甜饭
15 豆币

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全部评论(138条)

1楼

有滋有味的菠萝八宝饭,甜蜜满足~

回复 发表于 2016-01-07 19:43

芷萍

芷萍

金豆

2楼

八宝饭是我们喜庆餐桌上不可少的一道甜饭。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-07 19:56

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

菠萝八宝饭好吃{a:87}老师好神速第四课也出来了{a:85}

回复 发表于 2016-01-07 20:24

芳twotwo

芳twotwo

银豆

4楼

好美味哦

回复 发表于 2016-01-07 21:00

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

5楼

这个不错,容易学

回复 发表于 2016-01-07 21:03

6楼

菠萝八宝饭,果香浓郁,造型漂亮,好喜欢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-07 22:00

dyn桃子

dyn桃子

豆子

7楼

这个果香浓郁啊

回复 发表于 2016-01-07 22:04

彩色沙漠

彩色沙漠

铜豆

8楼

好漂亮啊很有食欲而且酸甜

回复 发表于 2016-01-07 22:30

9楼

有创意,应该很甜

回复 发表于 2016-01-07 22:52

10楼

好漂亮的八宝饭!

回复 发表于 2016-01-07 23:05

11楼

这个宝宝应该很喜欢吃---

回复 发表于 2016-01-07 23:05

12楼

这个好吃啊,做的真有食欲

回复 发表于 2016-01-07 23:30

挪红

挪红

金豆

13楼

这样做八宝饭,还是头一次见到。

收起回复 发表于 2016-01-08 01:59

14楼

梅老师,糯米是用圆粒的还是长粒的呢

收起回复 发表于 2016-01-08 07:04

yxeg5

yxeg5

金豆

15楼

漂亮又美味

回复 发表于 2016-01-08 07:05

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