广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】成功的蔓越莓饼干秘笈在此献上

【烘焙甜点】成功的蔓越莓饼干秘笈在此献上

Q猪宝宝

回复(52) Q猪宝宝 +关注

发表于 2016-01-13 17:31:29 收藏数:101 浏览数:1954

现在私厨越来越多了,假如你也想做点手工饼干赚点**,那么,你的饼干除了味道好,卖相也要吸引才行哦!
很多同学都懂得上网参考别人的方子依样画葫芦,楼主们漂亮的成品图对于它们来说相当吸引。可是,并非所有人都能临摹出完美的作品。所以,实践前要多查看菜谱里的制作小技巧,粗略看一下制作过程,如果有你看得不明白的地方或者写得不清楚的地方,那么这个菜谱你可以跳过了,找其他楼主的吧。

这个配方的蔓越莓饼干好好吃,是君之老师的方子,不同的是:1、我根据自己的烤箱情况调整了温度和时间(原方:150度,烘焙15分钟),我用的是43L的TO5438烤箱,密封性一般,150度是用来烤蛋糕的,一般烤饼干用180度,这是我的经验所得,也请根据你家烤箱的实际温度做调整,如果无法确定温度,建议用170~180度来尝试,并在一旁注意观察,随时做调整。2、君之老师的做法是先整形,然后冷冻,最后切片。自问我刀工一般,所以我先擀成等厚的面片,然后冷冻,最后用模具印出。至于那个做法更适合你,就选那个吧,无论黑猫白猫,捉到老鼠就是好猫,嘻嘻!


烘焙:TO5438烤箱中层上下火180度,25~30分钟
模具:长方形弹簧按压式苏打饼干模具
数量:共30片饼干,250克大概14片饼干
食材:低筋粉230克、 蔓越莓干70克、 全蛋液2大勺 、黄油150克 、糖粉120克
制作步骤:
1、黄油切成小块软化备用。
2、加入糖粉,用打蛋器搅打至融合。
3、加入全蛋液(2大勺约30毫升),搅打至完全融合呈蓬松状态。
4、加入切碎了的蔓越莓干,拌均匀。

5、筛入低筋粉,拌成无干粉状态的团状。

6、将面团装入到加厚的保鲜袋里,并擀成约0.6厘米厚的面片。
7、放入冰箱冷冻层冷冻30分钟至硬,取出,用模具印出饼干坯,带小孔的一面朝下放置在烤盘上。
8、TO5438烤箱预热后放入中层,上下火180度,烤25~30分钟至表面金黄即可。

小技巧:
1、一般做蔓越莓饼干都是冷冻面团后切片烘烤,而我追求工整,借助了模具印制,做出来的饼干等厚等大,非常美观。
2、擀面片的时候借助保鲜袋帮忙,既不粘又干净,很好操作。
3、有的同学即使参考了菜谱的配方和制作过程,可是烤出来的饼干还是不太完美,变形、表面不平整,然后给我留言甚至向我吐槽,这里我要提醒最关键的一个细节:每一次都是将面片冻硬后再印饼坯。印完第一次,重新组合擀出面片后再次放入冰箱冷冻至硬再印,记住了哦!
4、最后一点老生常谈,每个烤箱的脾性不一样,我给出的烘焙温度和时间仅供参考,后期注意观察。






话题豆币记录

夏日心语 + 3 细节成就精美的饼干。
秋天到枫叶红 + 3 Q宝的方法真实用,我每次切都“跑偏”
承承妈咪CCM + 3 好漂亮,好整齐
飘儿78 + 3 这个模具确实实用,做出来的饼干漂亮
缘豆儿 + 3 收藏学习一下
15 豆币

分享到:

全部评论(52条)

Q猪宝宝

Q猪宝宝

金豆

1楼

有疑问请私信微博【Q猪宝宝-yuki】,感谢关注~

回复 发表于 2016-01-13 17:36

冷美菟

冷美菟

金豆

2楼

好漂亮,好美味的蔓越莓饼干{a:92}{a:92}{a:87}

回复 发表于 2016-01-13 17:36

俞霏

俞霏

银豆

3楼

这个小模好稀饭{a:60}压出来的饼干好好看呢

回复 发表于 2016-01-13 17:41

老方小雨

老方小雨

银豆

4楼

好工整好漂亮的,有个这个模具更方便!

回复 发表于 2016-01-13 17:43

何梓乔

何梓乔

豆花

5楼

{a:11}

回复 发表于 2016-01-13 18:41

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

6楼

收藏学习一下。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-13 18:51

一品文子

一品文子

铜豆

7楼

做出的饼干一样厚一样大小做的好漂亮

回复 发表于 2016-01-13 19:26

浅唱v聆听

浅唱v聆听

银豆

8楼

做的真好,真漂亮,美味呢

回复 发表于 2016-01-13 20:01

九九味

九九味

铜豆

9楼

这个蔓越莓曲奇颜值不是一般的高,谢谢宝宝的分享,学习了

回复 发表于 2016-01-13 20:55

10楼

好漂亮规整的饼干,学习了。

回复 发表于 2016-01-13 22:23

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

11楼

做的真好

回复 发表于 2016-01-13 22:25

飘儿78

飘儿78

金豆

12楼

这个模具确实实用,做出来的饼干漂亮。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-13 23:48

心静如雨

心静如雨

银豆

13楼

亲爱的做出来好漂亮哇!我还有一个疑问!可不可以先印好了再冷冻呢

收起回复 发表于 2016-01-14 00:04

14楼

好漂亮,好整齐。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-14 00:59

翰香

翰香

铜豆

15楼

好漂亮的饼干

回复 发表于 2016-01-14 06:30

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司