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【昆明味】来一碗豆花米线

蔓越莓曲奇

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发表于 2016-01-15 17:07:16 收藏数:537 浏览数:42710

离开美丽的哈尔冰,“吃遍中国”接下来向云南进发!第一站,就是四季如春的昆明啦~

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提到云南,吃货朋友们最先想到的,90%一定是过桥米线!因为真的太有名了,各种门店在全国简直遍地开花有木有!殊不知,在美丽的云南昆明,有这样两种米线,与过桥君相比,也丝毫不逊色哦!


惊艳搭配——豆花米线

豆花和米线的组合,你吃过吗?第一次知道的曲奇,表示惊呆了:纳尼,它们可以配在一起?!

事实却是,人家真的配一脸呐,那味道,好吃的不要不要~~~当逛街累了的时候,当没有胃口的时候,当纯粹嘴馋的时候,昆明人经常会去”甩“一份豆花米线才能满足。

对了,”甩米线“就是昆明的正宗说法,”吃米线“的意思。恩,想象一下,如果你第一次去昆明,老板端上一碗豆花米线,说一句”慢慢甩“的时候,你会**有神的拿着筷子甩么……

家庭版豆花米线

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

作为昆明非常有名的小吃,豆花米线其实就是卤米线的一种,因为是干拌型的,不需要考虑汤底问题,但所需要的各种辅料,依然讲究的很。

一碗正宗的豆花米线,冬菜、豆花、生韭菜是必不可少的,调料上,则需要咸甜酱油、蒜姜汁、胡椒粉、辣椒油、味精、舂碎的香花生、芝麻、辣酱。

1、米线煮熟装在一个土花碗里;

2、放上花生碎、辣面酱、咸甜酱油,加入韭菜碎、腌菜;

3、搁入豆花,放上辣椒油,搅拌均匀就可以吃啦。

(豆花也可以优先所有配料之前放入,那样豆花的味道更棒呢)


其中需要特别注意的是:

1、韭菜一定要是生的,生的哦,煮熟的韭菜就不是那个味了;

2、辣酱必须是面酱,而不是豆酱,咸辣回甜,酱香浓郁的才叫好;

3、甜酱油必不可少,因为加了红糖、麦芽糖,味道鲜甜,比咸酱油要稍稍浓一点;

4、豆花一定要煮,一定要煮,一定煮,重要的事情说三遍!煮过的豆花会消解部分水分,变成小块状,在拌粉时不会成碎沫沫,可以如下图放在漏勺里煮哦;

心头最爱——小锅米线

在昆明人心中,如果说豆花米线是可以和过桥米线并驾齐驱的小吃,那么小锅米线,一定是比过桥君更超越的存在!地位堪比山西的刀削面,西安的羊肉泡馍!!

(昆明街头各种各样小锅米线店)

作为昆明人最喜欢的米线烹制方式,它不用像过桥米线那样配备若干碟小菜,烫鸡汤神马的,也不用像豆花米线,还要先捣腾豆花,只需一口小铜锅(铜锅也可以替换为奶锅、小汤锅),些许配菜及高汤就可以搞定啦。

家庭版小锅米线

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

昆明人最常吃的就是鲜肉小锅米线,味美料足,在各种调料和配菜的融合下,带着恰到好处的、微微的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,你中有我,我中有你,每一味却绝不混肴,怎么吃都不腻。


一份正点的小锅米线必备要素如下:

第一:汤。耐心熬制的筒子骨汤(排骨),色泽奶白,自然香气扑鼻;

(恩,实在懒得熬,用清水也可以,浓汤宝也可以,只是味道没那么赞了)

第二:油辣子。这货绝对是小锅米线的灵魂,一份上好的油辣椒可以挽救一切;

第三:鲜肉。小锅米线里面,必须是鲜肉增味,因此肉的新鲜度很重要哦;

第四:配菜。豌豆尖、韭菜、酸腌菜、豆芽是基本配置,一些知名的店铺里也会放入番茄提鲜;

第五:火候。煮小锅米线要猛火,汤滚、放肉、加料、搅拌、起锅……一气呵成。


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芷萍 + 3 真有特色,去了一定吃
3 豆币

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全部评论(59条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

真有特色,去了一定吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-01-15 17:26

2楼

好吃的豆花米线,好想再去云南呢。

回复 发表于 2016-01-15 18:22

3楼

好喜欢云南,好喜欢米线

回复 发表于 2016-01-15 20:05

4楼

诱人啊

回复 发表于 2016-01-15 20:08

xiaobing123

xiaobing123

银豆

5楼

喜欢米线

回复 发表于 2016-01-15 20:52

美人鱼华

美人鱼华

豆子

6楼

米线我喜欢

回复 发表于 2016-01-15 21:26

冰沁百合

冰沁百合

银豆

7楼

看着好诱人哦

回复 发表于 2016-01-15 21:37

8楼

最爱吃米线

回复 发表于 2016-01-16 03:01

夏芳草

夏芳草

金豆

9楼

特别喜欢

回复 发表于 2016-01-16 06:19

彼岸花落7

彼岸花落7

豆芽

10楼

我以前也经常吃,

回复 发表于 2016-01-16 10:25

fishmama

fishmama

银豆

11楼

没吃过豆花呀!更别说豆花米线了,这应该是改良过的吧?

收起回复 发表于 2016-01-16 11:28

12楼

第一次听说哦,不知道是什么味道

收起回复 发表于 2016-01-16 14:11

kerney

kerney

新手

13楼

哎哟!好想吃!在南京有分店吗?

收起回复 发表于 2016-01-16 17:20

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

14楼

非常喜欢吃米线,尤其是肥肠米线。

回复 发表于 2016-01-16 18:46

15楼

是的 不吃会会后悔哦

回复 发表于 2016-01-16 19:55

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