【西双版纳味】经典傣式酸辣菜，够劲！

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发表于 2016-01-20 23:59:45 收藏数:410 浏览数:26954

今儿个一早，曲奇的朋友圈就被“一波雨雪降临，全国一起大降温”的消息刷屏了，大家纷纷表示：这次真的要冻成狗了！！！在这下着雨飘着雪的天气里，吃饭就是要有冬天的样子！

热烈的汤汁，火辣开胃的酸辣口，香喷喷的肉，必须是这几天的标配！而此次“吃遍中国”的云南第二站——美丽的西双版纳，就拥有集这几样要求于一身的极致美味哦~~

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众所周知的，西双版纳那个热啊，有着一年四季都是夏的说法。在全国各地纷纷变冷的时候，人家还是坚挺着20°+的温度，截个图大家随意感受下~

这样的天气下，西双版纳人民流汗多、没食欲，简直是再正常不过了，因此他们最常吃的就是酸、辣味。傣家人认为，吃酸，心爽眼亮，消暑解热；吃辣，增进食欲，预防感冒；喝汤，出汗多补充水分喽…因此，西双版纳拥有不少很棒的酸辣汤菜。

可能你要说了，人家是热的时候吃这些开胃，现在这么冷，介绍这些干啥？拜托，逆向考虑一下，一盆能让人在夏天吃得酣畅淋漓，通体舒畅的菜肴，在冬天岂非更甚？

当你初初喝下汤的时候，胃口全开，毛孔舒张，吃到里面的食材时，满头冒汗，脸颊泛红，最后剩下的汁水渣渣，也能再吃一碗白米饭…就这样痛快的进食中，身体逐渐变得火热，就是冬天吃饭最完美的样子嘛！

酸笋煮鸡

（点击图片和标题即可查看菜谱做法）

傣族名菜，辣味、酸汤、嫩仔鸡的组合不知俘虏了多少食客的心，而其中的精华所在，莫过于酸笋！

傣族人吃酸，决不是放醋，很多时候就是用这个叫酸笋的东东来调味~~~

由于气候原因，西双版纳竹林遍地，居住于此的傣族人就地取材，将竹笋腌制成酸笋，作为各种菜肴中的主要配菜，在每个傣族人家中，基本都有百余斤酸笋，每天都要吃上一些才得劲。

---我是酸笋制作方法分割线---

酸笋的制作方法并不复杂，将切好的笋丝放清水中漂洗干净，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用，切记在腌制中不能沾油！！！

其中，放了盐和辣椒腌出来的酸笋是淡红色的，可以生吃，见下图——

***图片来自网络，感谢原作者的分享

腌制过程中啥也不放的，则颜色雪白，必须要煮过才能吃——

***图片来自网络，感谢原作者的分享

当然，可能由于笋子本身的食材特性，在发酵腌制过程中产生的味道，并非人人都爱，就爱臭豆腐一样，爱的人爱到骨髓，厌的人厌到发狂。它带着一点点酸臭的味道会使不少人抗拒不已，但只要咬咬牙，吃上一两次，就能深刻体会到酸笋的诱惑之处。

因为加了酸笋的菜吃着很酸爽不油腻，别管是多肥的肉，一碰到酸笋，马上就不肥不腻了，酸笋亦能把那股肉香凸显到极致，再加上一堆给力的辣椒，感觉不要太过瘾哦！

酸笋煮鱼

（点击图片和标题即可查看菜谱做法）

同样是一道名菜，酸笋和鱼的搭档，前者的清香酸爽，很好的掩盖了后者的腥味，而本来就细腻的鱼肉，更是鲜嫩的恨不得连鱼骨都吃下去。

注意：吃不了很酸的童鞋，记得在煮汤之前，用清水多泡几遍洗去一些酸味哦。

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