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【学做家常菜】(我是主角)雪里蕻烩藕圆子

孩妈妮妮

回复(24) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2016-01-21 21:27:47 收藏数:3 浏览数:535

圆子,在我们这里也叫丸子。虽然不是第一次做,但是和雪里蕻一起来烩却是第一次尝试。没的说,味道好极了。

雪里蕻在秋天大批下市的时候,在我当地都会买来腌制,经过腌制的雪里蕻会释放特有的鲜味,到了冬天拿出来或炒、或拌或用来蒸肉、做汤,用法好多,美味好吃。

藕,更是一个好食材。生食微甜而脆,熟食又是滋补佳品,记得有这么一句古诗来描述莲藕:“身处污泥未染泥,白茎埋地无人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池”

猪肉又是人们餐桌上重要个食物,经过烹调后味道鲜美。

三者的强强联合那不用说,三个字“香、脆、鲜”

在材料的处理上要注意,雪里蕻因为是腌制的比较咸,需要提前用温水泡出部分的盐分,只有这样才能不会使菜过咸而受到影响,并且在捞出雪里蕻时不要过分挤干水分,这样菜才不会发柴影响口感。再者肉馅里不加葱,葱在炸至的过程中会变糊,丸子出来会有黑点就不漂亮了。最好,肉馅一定要打上劲才可以吃到Q弹的丸子。


【雪里蕻烩藕圆子】http://www.haodou.com/recipe/1027835

主料:莲藕:400克   猪肉馅:500克   雪里蕻:350克

辅料:盐:5克   糖:6克   白胡椒粉:1克   五香粉:1克   酱油:适量

         郫县豆瓣酱:6克   香油:适量   姜:适量

做法:雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味(中途换几次水),莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒,加一些盐拌匀,肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多,最后还要与雪里蕻一起烩的搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀,要多搅打一会,加入藕碎、糖搅打上劲,一定要打到藕馅有粘性起劲,这是决定藕圆子Q弹 的关键,手心抹上一点油用双手搓圆,大小可自由决定,锅中倒宽油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的放入

全部成金黄色备用,雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎,不要太干,不然会柴的葱、蒜切末热锅凉油小火香郫县豆瓣,加入葱、蒜碎出香味,倒入雪里蕻香,上面倒入藕圆加适量水漫过圆子,调入糖和料酒,大火烧开,转小火炖到略有汤汁即可。


1:炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2:肉馅搅打上劲,炸出的丸子才Q弹好吃。
3:腌制的雪里蕻都比较咸,要提前泡出部分咸味。
4:炸丸子不要放葱,放葱炸出的丸子会有黑点,那是葱糊了,影响美观


话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 那么多的藕圆子,吃着真过瘾呀。
芷萍 + 5 好美味,看的肚子咕咕作响了
夏日心语 + 3 很不错的搭配创意,我也去试试。
11 豆币

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全部评论(24条)

小爱之厨

小爱之厨

铜豆

1楼

做的不错,很漂亮

收起回复 发表于 2016-01-21 21:50

2楼

太诱人了,亲真厉害

收起回复 发表于 2016-01-21 21:53

3楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-01-21 23:02

4楼

这个好,看着就美味,好香啊

收起回复 发表于 2016-01-21 23:16

冰萍

冰萍

豆子

5楼

美味馋人啊

收起回复 发表于 2016-01-21 23:54

6楼

看着就好吃啊

收起回复 发表于 2016-01-22 00:00

金色饭粒

金色饭粒

铜豆

7楼

亲爱的做的太诱人了{a:87}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-01-22 07:36

8楼

看起来不错

收起回复 发表于 2016-01-22 08:18

9楼

看着很不错

收起回复 发表于 2016-01-22 08:19

10楼

应该是很好吃的一道菜

收起回复 发表于 2016-01-22 08:27

一品文子

一品文子

铜豆

11楼

丸子做的真好

收起回复 发表于 2016-01-22 09:02

夏日心语

夏日心语

银豆

12楼

很不错的搭配创意,我也去试试。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-01-22 10:26

芳twotwo

芳twotwo

银豆

13楼

好香哦{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-01-22 11:34

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

14楼

很香呢

收起回复 发表于 2016-01-22 14:15

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

15楼

做的真是不错呢,诱人的院子啊

收起回复 发表于 2016-01-22 14:25

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