广场 > 厨房宝典 > 【第54期】好问豆答:经典开运年菜巧搭配

【第54期】好问豆答:经典开运年菜巧搭配

籣草児

回复(211) 籣草児 +关注

发表于 2016-01-24 20:25:58 收藏数:174 浏览数:18901


新年马上又要到了,新年的食俗古今各地有着很大的差别。北方人的习惯是过年要吃饺子,而南方人则要吃年糕,都在于讨个“年年高兴、年年高升”的吉利。虽然南、北方在饮食上有很大的差异,但是在饮食文化上都离不开吉、利、福、喜、团圆这样的意图。

现在吃年饭,人们对于中国古老的文化气息越来越重视了。不仅仅吃的环境要有文化气息,菜品的内涵也要有讲究。越是与众不同、越是有内涵的菜肴,越是受到人们的欢迎。

财源滚滚鸿运当头大吉大利步步高升鸿运高照蒸蒸日上甜甜蜜蜜团团圆圆金玉满堂十全十美红红火火花开富贵五福临门等等。这些寓意幸福吉祥的开运年菜,包含着人们对生活的美好愿望,寓意在新的一年里,鸿运当头,事事如意。

新年开运年菜巧搭配,吃出健康吃出美味。年菜除了讨个好彩头,搭配食材以健康好味更符合膳食要求哟。


精彩问答持续直播中,敬请关注~~

可以参考的问题和答案:

“鸿运当头”可以用什么材料来做?

可以选用鱼头来做,比如剁椒鱼头、砂锅鱼头煲、剁椒豉汁蒸豆腐,鲜红的剁椒搭配鱼头,寓意鸿运当头。

年菜“五福临门”有什么讲究

五福是指长寿、富贵、康宁、好德、善终。可以选用豆腐和各种颜色食材炖煮一锅,口味可随家人习惯调配,寓意来年福气满满。

年菜“十全十美”都有些什么呢?


一般来说,可以选用810种不同的食材做成一道素什锦,可冷藏慢慢食用。内容和口味没有太大限制,适合家人的就可以了。素什锦既美味也健康,在年夜饭餐桌上很抢手的。可以选择香菇、萝卜、芹菜、香干、榨菜、黄花菜、笋丝、豆芽等等来搭配。


财源滚滚又是哪些食材?

可以选用一些比较形似钱币的圆形食材来做,比如鱿鱼圈、洋葱圈、甜甜圈、酥炸黄金球。

六六大顺又是哪六样菜?

可以选用六种不同口味的卤味做一个拼盘,牛肉、叉烧肉、烤鸭、金钱肚、猪耳朵等都不错,寓意六六大顺。

大吉大利又是啥材料做的啥口味?

一般选用鸡来做这道菜,取其谐音,预祝来年吉利平安。可以参考的菜式有栗子烧鸡、葱油鸡、烤全鸡、山药香菇烧鸡、棒棒鸡丝、口水鸡、可乐鸡翅、宫保鸡丁、大盘鸡、可乐鸡翅等。

甜甜蜜蜜是什么食材?有什么讲究?

中国人的宴席最讲究甜蜜圆满,一顿完整的宴席必然以甜点作为结尾。团年家宴必定少不了一道寓意甜甜蜜蜜的菜式。做一道蜜豆红枣、心太软、桂花藕、糖不甩、蜜汁山药或者水果拼盘都不错。

红红火火里除了辣椒,还有什么食材是代表是红火的?

剁椒色红象征红火,不吃辣用茄汁取代一样也很喜庆,老人孩子都适合,寓意红红火火也很不错呢。

十全十美都有哪些食材?一定要十样么?

一般来说,可以选用8到10种不同的食材做成一道素什锦,可冷藏慢慢食用。内容和口味没有太大限制,适合家人的就可以了。

蒸蒸日上又是什么菜啊?

寓意年菜讲究是的图个好彩头,有适合家人的,寓意蒸蒸日上的蒸菜就可以了。参考菜式有蒸菜、肉饼蒸蛋、蒜蓉扇贝、珍珠丸子、蒜蓉粉丝丝瓜、剁椒金针菇蒸燕饺、素蒸萝卜丝、蒸鱼、腐乳蒸排骨等等。

年菜“花开富贵”有什么材料和讲究吗?

家庭制作年菜,可以选用色泽鲜艳的食材,利用色差来妆点菜式,寓意花开富贵。参考菜式有五彩烧麦、西兰花虾仁、什锦素菜煲、瑶柱西兰花、XO酱花枝片、菊花里脊等等。

金玉满堂主材料是什么啊

选用色泽不同的几种食材代表着金、玉、翡翠、玛瑙,采用适合家人的烹饪方式,做出一道寓意金玉满堂年菜。参考食材可以是黄瓜、玉米、豌豆、枸杞或者各种水果颗粒,可炒菜可汤羹,适合家人最好。

步步高升只能做年糕吗,还有别的食材吗

步步高升也是寓意菜式,不仅仅局限年糕,芝麻、发糕、红烧蹄髈、油焖大虾、韩式辣酱炒年糕等等也不错。

团团圆圆有哪些食材

年菜都少不了各种肉丸子,丸子也称为“圆子”,寓意团团圆圆。参考菜式可以有各种丸子、各色汤圆西米羹、桂花酒酿汤圆等等。

有没有素食的年菜?

可以做素什锦,也就是十全十美;还可以做寓意花开富贵的什锦素菜煲;还可以做寓意幸福如意的金针菇烩豆腐;寓意团团圆圆的土豆丸子蒸蛋羹;各种时蔬做罗汉斋;还可以用菠萝木耳做一碗寓意甜甜蜜蜜的甜羹;用栗子和烤麸做一盘寓意大吉大利的菜式都是不错的。

用什么简单的材料可以做出年味的菜

选择时令鲜蔬,按照家人的口味就能做出不错的年菜。比如年年有余清蒸鱼,蒸蒸日上粉蒸排骨,大吉大利山药香菇烧鸡,红红火火羊肉锅,十全十美素炒鲜蔬,福气满满金针菇烧豆腐,花开富贵西兰花烩虾仁等等。

能不能做吉祥如意呢

当然可以的,豆芽菜就象征着如意,可以搭配别的食材来做。参考菜式有蛋皮肉蓉如意卷、凉拌金针菇、凉拌豆芽、素什锦、金针菇酿豆腐等等。

年夜饭 是做热菜好 还是凉菜好呢

春节家宴一般由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成。

年夜饭上是不是少不了鱼要怎么做的鱼寓意才好。

荷包鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头、水煮鱼、清蒸鱼、红烧鱼都不错。如果家中有老人孩子,建议清蒸最好,既健康又合口味。

******************************

活动主题:经典开运年菜巧搭配

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在元月月28日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与技巧相关的问题

提问举例

1、年菜“鸿运当头”可以用什么材料来做呢?

2、年菜“五福临门”的材料有什么讲究吗?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第54期】好问豆答:经典开运年菜巧搭配获奖结果

尾楼为201楼骋骋妈

总楼层的18%为36楼浩轩and馨瑶

总楼层的47%为94楼咸蛋小超人i

总楼层的69%为139楼,安活动规则顺延至140快乐的星儿

总楼层的86%为173楼一朵涟漪

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-325044.html

每周四下午与您不见不散

话题豆币记录

柠檬沫 + 5 跟着兰姐姐来搭配健康年菜啦
樱桃番茄果 + 6 新年开运菜,吃出健康吃出好运!
11 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 好问豆答

全部评论(211条)

1楼

我来学习了!{a:92}{a:92}{a:92}{a:92}

回复 发表于 2016-01-24 20:28

2楼

带着笔记本来的哟!{a:92}{a:92}{a:92}

回复 发表于 2016-01-24 20:29

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

“鸿运当头”可以用什么材料来做

收起回复 发表于 2016-01-24 20:30

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-26 16:42 籣草児:

    @开心姥姥 可以选用鱼头来做,比如剁椒鱼头、砂锅鱼头煲、剁椒豉汁蒸豆腐,鲜红的剁椒搭配鱼头,寓意鸿运当头。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2016-01-26 17:38 开心姥姥:

    @籣草児 谢谢,鱼头我喜欢

  • 2条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

年菜“五福临门”有什么讲究

收起回复 发表于 2016-01-24 20:32

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

5楼

年菜“十全十美”都有些什么呢?

收起回复 发表于 2016-01-24 20:53

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-26 16:49 籣草児:

    @包蓉蓉 可以选用十种不同的食材,烩炒一盘素什锦,既美味也健康,在年夜饭餐桌上很抢手的。

  • 1条回复 
包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

6楼

好好学习年菜,过年讨个好彩头{a:96}

收起回复 发表于 2016-01-24 20:54

7楼

支持姐姐!{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-01-24 21:00

8楼

五福临门是指哪五样菜?

收起回复 发表于 2016-01-24 21:00

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-26 16:50 籣草児:

    @小公主妈咪 五福是指长寿、富贵、康宁、好德、善终。可以选用豆腐,和各种颜色食材炖煮一锅,寓意来年福气满满。

  • 1条回复 

9楼

财源滚滚又是哪些食材?

回复 发表于 2016-01-24 21:01

10楼

六六顺又是哪六样菜?{a:96}{a:96}

收起回复 发表于 2016-01-24 21:17

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-26 16:58 籣草児:

    @好吃嘴开心 可以选用六种不同口味的卤味做一个拼盘,牛肉、叉烧肉、烤鸭、金钱肚、猪耳朵等都不错,寓意六六大顺。

  • 1条回复 

11楼

大吉大利又是啥材料做的啥口味?{a:92}{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-01-24 21:20

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-26 17:01 籣草児:

    @好吃嘴开心 一般选用鸡来做这道菜,取其谐音,预祝来年吉利平安。可以参考的菜式有栗子烧鸡、葱油鸡、烤全鸡、山药香菇烧鸡、棒棒鸡丝、口水鸡、可乐鸡翅、宫保鸡丁、大盘鸡、可乐鸡翅等。

  • 1条回复 
yxeg5

yxeg5

金豆

12楼

年三十的晚餐还真要好好设计一下{a:96}

收起回复 发表于 2016-01-24 21:20

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

13楼

过年还是喜欢红红火火的,希望学到这样寓意的菜

收起回复 发表于 2016-01-24 21:46

14楼

{a:92}兰姐姐的镇店之宝,这次要倾巢出动了。

收起回复 发表于 2016-01-24 21:47

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-24 22:30 籣草児:

    @海洋之心_1 老哥帮我整理一下有关内容呗,对于这些寓意年菜草儿还需要老哥的帮助呢。{a:115}{a:105}{a:108}

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-01-24 22:33 海洋之心_1:

    @籣草児 广州下雪啊,冻到俺直打哚嗦……。哈哈……,就差将自己灭了。这些我不会配,但可以说说出菜顺序及配味。

  • 2条回复 

15楼

鸿运高照是那些食材?

收起回复 发表于 2016-01-24 22:07

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-01-26 17:03 籣草児:

    @小公主妈咪 可以选用鱼头来做,比如剁椒鱼头、砂锅鱼头煲、剁椒豉汁蒸豆腐,鲜红的剁椒搭配鱼头,寓意鸿运高照。

  • 1条回复 
默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司