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【大理味】这里有鱼!大写的好吃

蔓越莓曲奇

回复(58) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2016-01-27 14:54:58 收藏数:519 浏览数:102541

大理,多少人魂牵梦萦,念念不忘。风花雪月同在的浪漫,慵懒平和的生活气息,创作欲爆棚的艺术氛围……一切的一切,都让去过的人再难忘却。

而比起大理古城纯朴的喧嚣,洱海边宁静悠然的时光则被更多人称道。不少文艺青年、艺术青年纷纷表示,每天在洱海边醒来,就是最幸福的事情,哪怕什么都不做,只是面对洱海发着呆,在风声里也能感受到内心的平静!!!


哎妈呀,确实很美有木有~曲奇都想不顾家中稚子狂奔而去了!只是作为吃货青年,万千美景在前,首先考虑的也一定是:这里有好吃的吗?别说曲奇俗气,美景它也不管饱啊!

好在,美食一般与美景同在,大理的美味还真不少,什么雕梅、乳扇、喜洲粑粑…都是个顶个的好吃,其中最让人欲罢不能的,当属大理的鱼料理。

NO.1米饭杀手——大理酸辣鱼

大理人爱吃鱼,会吃鱼!原因嘛……因为人家坐拥以洱海为首的众多淡水湖哇,鱼是又多又鲜!无论是特产的弓鱼、油鱼,还是常见的鲫鱼、鲤鱼、草鱼,都比别地儿生生高一个档次,如果能再用纯净的苍山泉水来烹制,味道就更是绝了。而大理人家家户户都爱吃的,莫过于一道名曰“酸辣鱼”的料理。

大理酸辣鱼

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

酸辣鱼是大理的一道传统美食,是白族人待客必备的菜肴。看到酸辣,也许你会想起曲奇刚刚介绍过的傣族酸笋煮鱼,猛戳→→【西双版纳味】经典傣式酸辣菜,够劲! 同属云南,同样是酸辣口,能有什么不同之处吗?!

回答当然是YES,大理有它专属的味道哦~


酸木瓜带来可口的酸

不同于西双版纳酸笋发酵后的酸,大理的酸更多的来源于天然的酸木瓜,它没有可疑的“怪味”,一股酸味中又带着木瓜特有果香,若有似无的一丝甜,缱绻回荡在食客舌尖;


二、辣味来自于干辣椒面的挥洒

大理酸辣鱼,很辣,非常辣,看看上图一片红彤彤就知道,但这个辣并非像西双版纳一样,运用各种新鲜小米椒、朝天椒,只是纯粹的干辣椒面的而已,也不用那些加工过的油辣椒,还有腌过、炒过的辣椒段等等。

另外,盐和花椒也是必不可少的,重口味的大理人,在酸辣鱼中非常强调“三多”:盐巴多、辣椒多、花椒多,差一样,就会被评价为“嘴里淡出鸟来”,功亏一篑。

三、鱼的首选必须是鲫鱼

大理人爱吃鲫鱼,做酸辣鱼,首选必须是此鱼。挑鱼的时候还是个头越小的越招人爱,大个子的往往被认为是二等品。不过个头越小,也意味着鱼刺更小,鱼肉更难吃到嘴,大理人可不管那么多,谁让小鲫鱼更香更甜呐。

除了鱼,这道菜还会添加不少配菜,土豆、豆腐、肉皮都是常见的搭配。

四、鱼汤一定得喝掉

重盐重辣下的酸辣鱼,鱼汤可谓是杠杠滴重口,外地人可能会弃而不喝。但对大理人来说,鱼汤泡饭,才算完成了一道酸辣鱼最后一道程序。融进了酸辣咸精华的鱼汤,堪称绝对的米饭杀手,哪怕吃鱼已经吃撑了,就着鱼汤也能甩下两大碗米饭。

在大理,有谚语说“家财万贯,不如鱼汤泡饭”也有说“家有万贯,不吃鱼汤泡饭”。为什么呢?因为太好吃了,根本停不下来,担心把家吃穷了!


NO.2不得不吃——大理砂锅鱼

砂锅鱼是大理的地方名菜,只要到大理游玩,人们都会慕名品尝一番。不同于酸辣鱼重口,砂锅鱼清淡鲜美,适合各类人群。

家庭版砂锅鱼

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

砂锅鱼食材丰富,其中的主材——鱼,一般要求为弓鱼、鲤鱼等,弓鱼为上选;其他食材包括鸡片、海参、鱿鱼、云腿等各种鲜腊珍品。而要把众多食材烹煮出精华,达到鲜醇诱人的层次,则少不了一口好的砂锅。

正宗大理砂锅鱼,须采用祥云村生产的祥云土锅,用这种土锅煨肉,质鲜肉美,不腥不腻,隔夜不馊,空锅烧至滚烫,不裂不坏。

正是有了这样过硬的砂锅用具,大理砂锅鱼要求砂锅需要烧的越烫越好,这样才能够在上桌后依然沸腾不止,充分逼出那份清香。

恩,可能有人会说,实在不喜欢吃鱼怎么办,在大理还有别的好吃的么?曲奇在前面就说了,大理的美食不少哦,尽管放马过来吧~

饵块、饵丝

大理最著名的特色小吃之一。用优质大米加工制成,一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃,炒着吃,也可以烧,最常见是炒饵块。

凉鸡米线

大理古城美食中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成,吃起来微辣,恰好的酸味,鸡肉的嫩和米线的香混为一体,极为爽口,很快就能将一碗滑下肚。

炸乳扇

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。


翅包饭

大理当地传统民间食品,改革开放后,大理无量山翅包饭因口味特殊,被台湾商人挖掘后带入台湾,并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。无量山翅包饭在大理当地备受欢迎,目前是大理最受欢迎的休闲小吃。



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夏日心语 + 3 看得我直流水呀
芷萍 + 3 过年去那里还是好爽的
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全部评论(58条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

过年去那里还是好爽的。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-27 15:21

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

我们信阳的热干面,和武汉的不一样啊,爽口又不腻,很香呢!还有焖罐肉,特别香呢

回复 发表于 2016-01-27 16:26

彩色沙漠

彩色沙漠

铜豆

3楼

鸡翅包饭可以作为一堂课教大家啊

回复 发表于 2016-01-27 16:42

4楼

无量山翅包饭--很想学习做做。

回复 发表于 2016-01-27 16:45

王子文琦

王子文琦

新手

5楼

枸杞叶

回复 发表于 2016-01-27 16:51

公主智瑾

公主智瑾

豆芽

6楼

写得这么好得赞

回复 发表于 2016-01-27 17:10

7楼

牛皮糖

回复 发表于 2016-01-27 17:28

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

我们这的有家羊肉水煎包,特别的香

回复 发表于 2016-01-27 17:32

xiaobing123

xiaobing123

银豆

9楼

我这里最新出门的煤球蛋糕{a:109}

回复 发表于 2016-01-27 18:02

方舟洲

方舟洲

银豆

10楼

好美的大理,好香的莱肴

回复 发表于 2016-01-27 18:23

冰块红酒

冰块红酒

银豆

11楼

大理确实是我魂牵梦绕的地方

回复 发表于 2016-01-27 18:40

冰块红酒

冰块红酒

银豆

12楼

最最难忘西安的魏家凉皮

回复 发表于 2016-01-27 18:55

芳twotwo

芳twotwo

银豆

13楼

哇,美食{a:87}

回复 发表于 2016-01-27 19:29

聪明的休

聪明的休

豆子

14楼

吃小鲫鱼没点水平可是不行的哦!

回复 发表于 2016-01-27 19:58

浠杳

浠杳

豆芽

15楼

{a:87}{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-01-27 20:10

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