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干货丨花样做鸡肉,你值得拥有~

蔓越莓曲奇

回复(39) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2016-01-29 17:12:54 收藏数:1066 浏览数:62121

眼瞅着马上要过年了,估摸着不少勤快的主妇煮夫们早已备好了各种宴客菜单啦!

曲奇私以为,不管你家的菜单多么特别,有一道菜一定是家家户户少不了的。没错,就是鸡肉!!!谁让人家寓意好兆头佳呢,“鸡”取“吉”的谐音,代表生活吉祥如意呐~


然而,“吉祥如意”的鸡肉要想做的好吃,可不容易!一个不小心可能就出现肉老了,味淡了等各种问题。身为一个暖girl,曲奇当然义不容辞为大家排忧啦,爱鸡肉的你,快快接招~

面子十足的整鸡

整鸡,平日里似乎只有在外吃饭时才能看到的菜式。好不容易过个年,如果自己在家里捣鼓出一盘,端上桌的时候,势必会收获一片赞叹有木有!不光是为了一个面子,更是一份新意哦。

香酥鸡

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

山东风味菜香酥鸡,经过腌渍、烧制、油炸,得出的成品外酥里嫩、颜色红亮,光是闻着那一股浓香,就足够让人口水泛滥了。想想豪迈撕下一只鸡腿,大快朵颐体味那股滑嫩的场景,不自禁就饿了~

东江盐焗鸡


(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

超级正宗的广式盐焗鸡,没有过多的调料,更多的是源自海盐的作用,得到鸡肉原本的清香。也许看上去有点复杂,但吃过就知道,一个字,值!

自制烤鸡

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

家有烤箱的你,一定不能错过的一道硬菜。以土豆、洋葱、胡萝卜做底,上呈一只烤的油光发亮,皮脆肉滑的整鸡,谁能抵挡住这份诱惑?!小朋友们一定爱惨你了。


是不是蠢蠢欲动了?但也许还在担心会不够入味,没关系,掌握以下几点,手到擒来。

1、腌制,腌制,腌制必须到位

做整鸡一定要事先腌制,从内到外都要抹匀,然后将鸡放入保鲜袋中,搁进冰箱冷藏,超过24小时最佳,让每一寸鸡肉都与腌料亲密融合;

2、不要选择过大的鸡

鸡的选择一定不能太大,最多不超过3斤,如果不是太在乎外形,也可以在鸡表面划几刀,更方便入味。

暖身暖心的鸡汤

一桌家宴,汤是必不可少的,不仅让人通体温暖,更能在吃到辣味或噎到的时候缓解不适。鸡汤往往是必选之一,鲜香可口又营养哦,但要炖出一锅好鸡汤,也是有讲究哒。


1、去掉鸡身上的一些附件。鸡的内脏如肝、肺、心等会影响汤的成色和味道;鸡爪上的趾甲存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间的鸡鼻,则会让鸡汤有股异味。


2、巧用淘米水。淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素,煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。


3、炖鸡汤要选用瓷煲或砂锅,这样炖出来的鸡汤原汁原味,不要用铁或者铝锅,它们容易破坏味道。

4、炖鸡时凉水下锅,一次性加足够的水,最好不要中途加水,如果真的水加少了,一定得加开水。撇去血沫很重要,一定得撇干净,这样鸡汤清澈。


5、放盐千万不可太早,否则不但汤味变淡,容易加入过多的盐,肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转炖几分钟关火,这样盐味入鸡肉里面去了。

【以上技巧来自豆亲——天山可可(查看豆窝),感谢她的分享~】

山药木耳炖土鸡

山药补脾调理肺虚,黑木耳清胃涤肠,对于春节胡吃海喝的人来说,是一锅美味又养生的好汤哦。

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

茶树菇板栗炖鸡

板栗是多少人都痴迷的东东啦放到汤里煮啊煮,软糯糯,特有的清甜完全融入到鸡汤里,别提多美了,再加上茶树菇的干香,这一锅,妙不可言。

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

让人惊艳的鸡凉菜

大菜有了,汤菜有了,怎能木有凉菜呢?别以为凉菜就是那些个素菜、猪耳啦,鸡肉也是极好的凉菜选择好么,并且不用蒸炒烤炸,操作极为方便。

简单不代表随意,做凉菜的鸡肉表皮需脆嫩,肉质要保持弹性才算成功,想做到这点就要善用冰水哦~


1、置一锅水,水开后将鸡放入锅中煮,另备一盆带冰块的冰水;

2、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷;

3、翻动鸡肉,让其完全浸泡在冰水中;

4、继续把鸡肉放在热水锅中煮,保持小火,之后再次把鸡肉捞出放进冰水,如此反复三次;

5、最后把鸡肉放进热锅中,小火煮10分钟,此时鸡肉熟透,捞出晾凉,装盘上桌蘸酱吃即可。

PS:这个过程反复三次为最佳,时间紧迫时,一次两次也OK哦~

广东白切鸡

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)
广东宴席中不可或缺的存在,看上去寡淡无味,却饱含丰富的滋味。单吃,感受鸡肉的原汁原味,蘸酱,蒜香姜味层层叠叠而来,怎样都满足。

重庆口水鸡

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

重口味人群的挚爱,鸡肉凉菜界的翘楚,辣椒油的肆意挥洒,带来一片红红火火的即视感,新年气氛够浓!麻、辣、咸、香的多重口感只让人大呼过瘾。

棒棒鸡

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

顾名思义,用木棒将鸡肉捶松后,把鸡肉捶松是为了使调料容易入味,食时咀嚼省力。做好后切成块于碗中,与各种麻辣调料调好,撒上葱花,花生,芝麻啥的。这种做法非常适合口感不很嫩的鸡胸肉哦。


小编有话说:

鸡肉的做法千千万,每个人心中都有最爱的那个味。但过年嘛,还是要有一点仪式感,除了味道的把控,摆盘啦,色泽啦,还是要精心对待哦,怡人怡己嘛!



话题豆币记录

缘豆儿 + 3 喜欢吃鸡
籣草児 + 3 大吉大利,作为年菜很好的彩头呀
6 豆币

分享到: 标签: 干货 鸡肉 宴客

全部评论(39条)

1楼

鸡肉是我的最爱,好多做法,好棒{a:92}{a:92}

回复 发表于 2016-01-29 18:59

冰雪朵朵

冰雪朵朵

铜豆

2楼

好吃的鸡肉,赶紧走起

回复 发表于 2016-01-29 19:15

籣草児

籣草児

金豆

3楼

大吉大利,作为年菜很好的彩头呀。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-29 19:49

开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

过年大菜来了

回复 发表于 2016-01-29 20:06

不凡小妞

不凡小妞

豆芽

5楼

果断收藏{a:109}

回复 发表于 2016-01-29 21:24

芳twotwo

芳twotwo

银豆

6楼

太多美味鸡肉{a:92}

回复 发表于 2016-01-29 21:37

心愿美食

心愿美食

银豆

7楼

好喜欢这些美食了

回复 发表于 2016-01-29 21:41

心随彧动

心随彧动

金豆

8楼

盐焗鸡那个菜谱很正宗

回复 发表于 2016-01-29 21:46

月落乌啼6

月落乌啼6

豆花

9楼

回复 发表于 2016-01-29 21:55

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

10楼

喜欢吃鸡。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-01-29 22:11

11楼

无鸡不成宴O(∩_∩)O哈哈

回复 发表于 2016-01-29 23:23

12楼

{a:89}i

回复 发表于 2016-01-30 05:03

一品文子

一品文子

铜豆

13楼

最喜欢吃鸡了,还没吃过盐焗鸡

回复 发表于 2016-01-30 08:43

方舟洲

方舟洲

银豆

14楼

这么多种吃法,眼花瞭乱的

回复 发表于 2016-01-30 14:09

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

15楼

不错

回复 发表于 2016-01-30 23:34

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