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做一桌完美宴客菜,搞定亲友!

蔓越莓曲奇

回复(170) 蔓越莓曲奇 +关注

发表于 2016-02-01 14:26:28 收藏数:1025 浏览数:59426

各位豆亲们,历时一个春节,曲奇来给大家公布获奖名单了啊喂,感谢大家的踊跃参与,曲奇先在此谢谢大家啦!!废话不多说,名单上来咯~~

诚意满满奖:

皇后凉.凉.、邓邓妈 mcbain我家有小主、546409856

幸运回复奖:



祝贺以上获奖童鞋,恭喜~~豆币已经发放到各自的好豆账户,大家可以查收一下哦如有任何疑问都可以私信蔓越莓曲奇哈


过年啦,过年啦,走家串户,大吃大喝的日子实在是太爽了!!!

大姑家的肉丸子,小姨家的酱猪蹄,还有舅舅家的老火锅……一整年的思念得到圆满,曲奇的内心真是激动又澎湃,非得吃到撑才知足哇~~~

【过年,你吃到最难忘的是什么菜?记得分享给馋嘴的曲奇哦,分享有奖呐~~~】


不过吃完了别家的,总得回请不是!每到这个时候,曲奇老妈都会提前一天拿着小本本开始写写画画,拟定菜单,小时候的曲奇还对此表示不解,觉得老妈太郑重了,长大后亲身参与方知其中考量之多:菜要安排好烹煮顺序,以免上菜不及时啦、口味要调整好,要不客人吃不惯啦、菜色要有点新意,否则别人吃多了不想吃啦……


总之,想要在家做一桌自己满意、客人更满意的宴客菜,没点准备还真不成。曲奇收了一点宴客干货,在此就分享给大家,希望大家都能顺利搞定哦~


一、未雨绸缪,做好准备

1、根据人数确定菜谱数量

一般家里的亲戚朋友,菜谱数=宴客人数-1就好,毕竟家里做菜份量比较足嘛,实在担心不够吃,人数+1也是可以哒,曲奇老妈就是酱紫。

2、定制宴客菜单,采购食材

菜单通常是冷盘+热菜+炒菜+汤菜+甜点+小吃+主食的配置,然后根据家里的年货食材和客人的特点,在每个分类下拟定菜单。

如准备几道孩子爱吃的菜,鸡米花、牙签肉什么的,春节毕竟孩子多嘛;家里有女婿、儿媳上门的,特别是南北差异大的那种,更要考虑周全,人家四川人无辣不欢,你给整一顿清淡咸甜,也不合适呀。


注意:要利用起家里的所有工具:电磁炉,煤气灶,电饭锅,压力锅,紫砂煲,炖盅,烤箱.......凡是家里有的,全部不能浪费,这一点确定菜单的时候就得配合好哦。

3、提前制作,节约时间

宴客当天,早上得起早去买新鲜蔬菜,时间多紧啊,因此头一天制作好部分半成品方显从容。

曲奇妈习惯在宴客头一天晚上上卤锅,将所有卤菜一水搞定,然后解冻腊味年菜,该切切,该煮煮。

4、安排好上菜顺序


上菜的顺序估计都差不离,像曲奇老家,最先上桌的就是腊味拼盘、凉拌粉丝、卤鸡蛋等凉菜,以供大家开始喝酒预热,然后就是滑肉三鲜、爆炒鸡胗、莲藕排骨汤等热菜汤菜啦。但不管怎么安排,一定要掌握好上菜间隔啊,可不能桌上的菜快吃完了,新菜还没上哦~


二、变换新口味,惊喜一下

每个家庭都有自己吃惯的口味,或清淡或火辣,宴客的时候势必也都是挑选自己最擅长的菜式。但一成不变会不会有点无聊呢?在保证拿手菜的前提下,整点不一样的口味,会让你的客人们选择更多,赞叹更多呢。

甜甜蜜蜜糖醋味

对于川渝湘等地区来说,春节宴客,香辣,麻辣是绝对的主导,放眼望去,几乎能看见一片辣椒的身影。这种情形下,来一点糖醋味的菜肴,仿佛一股清新的风,舒缓辣味持续冲击下颤动的舌尖哇。并且,在吃辣之余,穿插一口甜,滋味更美的说。

糖醋排骨

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

糖醋汁的调配有两种,一种是传统的,用糖,醋,生抽为主。好记的方式就是12345原则。即:1勺料酒,2勺生抽,3勺香醋,4勺糖,5勺水。兑成汁,把食材煎或者炸过,直接一起烧制一会即可。

一种是新式的,以番茄酱为主,番茄酱:糖:醋=2:2:1,这种调制起来更容易搭配炸好的鸡肉,鱼肉,猪瘦肉,都会获得很棒的口感,深受孩子喜欢。


暖身暖心咖喱味

咖喱作为舶来品,在中国很多家庭都用的比较少,像曲奇老妈,这辈子都没见过这玩意,更别提吃了。春节回家会帮厨的童鞋,完全可以建议自家大厨尝试一下这个新口味哦,浓郁扑鼻的辛香味道,也会让人吃的暖暖哒。

咖喱鸡翅

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

用咖喱粉的同学一定切记:咖喱本身带着怪味,需要油锅炒一下才会更香,味道更圆润。

咖喱块不适合煮很久,做咖喱的配菜土豆和胡萝卜,都不建议煮很久,全糊锅里的话影响口感。通常2块咖喱大概可以炖800g肉,500g肉的话,1块也就够了。


微辣可口剁椒味

对于不擅长吃辣,又想在清淡、原味、咸甜口之外有所突破的童鞋,剁椒是一个不错的选择,它既有一定的辣度,却又不是纯粹的干辣,而是带了些许的酸味,再加入一些豆豉,开胃又味美。并且,一片红彤彤的色彩,也显得喜庆不是~

清蒸剁椒鱼

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

做剁椒菜最好炒一下剁椒,会增加口感,并去掉罐装的味道。


三、精心装盘,赏心悦目

这年头讲究一个颜值,做菜也不例外。一道摆盘别致,点缀得当的菜肴更容易得到别人的肯定,吃的人也能感受到做菜人满满的诚意。那什么,不都说生活需要仪式感嘛,春节宴客,更需要这样“矫情”感觉~

1、花点心思摆盘

放射式摆盘——

这种摆盘适合片状,块状,球状,或者本身就很容易顺势成一圈的食物。


平面排列摆盘——

重叠平铺于餐盘之上,同样适用于片状,块状的食物。


交错式摆盘——

切厚片交错起来,很有美感。适合食材切块方便食用的,不适合切厚片不好吃的食物。


立体食摆盘——

一层一层往上垒起来,这样的造型比较适合条状食物,香酥排骨之类的也可以这样摆。


圆柱式摆盘——

与立体摆盘类似,但它不需要复杂的造型,只需要将食物放在盘中成圆柱状即可,简单又特别。


2、来点盘饰美化菜肴

很多菜式不适合独立摆盘成型,那就来点小盘饰吧,一样是风景哦。

用自制番茄花、菜心花、胡萝卜花来装饰~

番茄花——

西红柿像切苹果皮一样绕圈子切下来,然后将果皮一圈一圈绕起来,卷起一个玫瑰花的样子就行啦。

菜心花——

立体的花样太麻烦,也可以在餐盘上进行平面围盘式点缀或者局部点缀哦

譬如这样用胡萝卜和黄瓜围起来的圆圆满满~

还有这种根据盘子的形状,四角点缀或者圆形点缀的样式


总之呢,造型这一块就是充分发挥大家的主观能动性,天马行空造起来!退一万步说,就算没有多余的装饰,盘子周围一定要干净无油渍哦,切记~

~~我是【分享有“豆”】的分割线~~

各位小主,春节吃的可还开心啊?独乐不如众乐,大家都来叨一叨自己吃过最难忘的菜色呗,最好吃的、最怪异的、最霸气的、最特色的,统统都可以,曲奇会在大家的叨叨中,寻找出若干名豆亲给予豆币奖励!


1、参与方式:本帖下方评论回复即可;

2、奖励设置:

诚意满满奖——从所有评论中,挑选出描述最认真,最有诚意的(带图最好)的豆亲5名,每人奖励100豆币;

幸运回复奖——所有评论中,所有逢2、逢6的楼层,诸如2、6、12、16、22、26…各奖励60豆币;

PS:每个ID不能重复获取,获得诚意满满奖者不可参与幸运奖

评选截止时间:2016年2月14日24:00,获奖名单将在2月18日公布。


分享到: 标签: 春节 宴客

全部评论(170条)

1楼

俺老妈爆炒菌三鲜,那叫一个赞,端上桌就被扫完了。马上就要迟到了,好开森~{a:63}

回复 发表于 2016-02-03 11:39

2楼

妈妈的姜葱爆蟹,咸香结合,味道杠杠的{a:87}

收起回复 发表于 2016-02-03 13:27

3楼

涨姿势了,今年年夜饭要给爸爸妈妈做起来了{a:87}

回复 发表于 2016-02-04 11:39

4楼

妈妈做的猪脚超好吃的。

回复 发表于 2016-02-04 12:08

港仔后

港仔后

银豆

5楼

太及时啦.辛苦了.谢分享!

回复 发表于 2016-02-04 14:56

夏芳草

夏芳草

金豆

6楼

最难忘的老姨做的红烧肉,香而不腻

回复 发表于 2016-02-04 15:28

夏芳草

夏芳草

金豆

7楼

还有老爸做的酥锅,酸甜开胃,里面的肉经过一夜小火煨炖,肉香的不要不要的,里面的海带白菜也是最最好吃的,想想就流口水

回复 发表于 2016-02-04 15:34

一品文子

一品文子

铜豆

8楼

最爱吃老爸做的肉丸子

回复 发表于 2016-02-04 18:51

9楼

最爱吃爸爸做到绘羊肉

回复 发表于 2016-02-05 02:59

10楼

妈妈做的糖醋排骨,香菇糯米卷,鸡蛋炖猪脚,红烧鱼。最难忘,青春时期的美好记忆。现在嫁人了,再也不能像在家里一样像妈妈撒娇点菜想吃什么让妈妈做什么了。虽然我也会做菜了,但是妈妈做的菜是无法超越的,因为菜里有妈妈满满的爱{a:152}{a:152}{a:152}

回复 发表于 2016-02-06 03:38

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

11楼

最难忘妈妈做的枣糕,寓意新的一年里甜甜蜜蜜

回复 发表于 2016-02-07 03:22

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

12楼

妈妈做的猪肉白菜饺子,素菜一锅烩,肉皮冻,这些都是她的拿手菜,每年春节都会吃到,好想妈妈的年夜饭

回复 发表于 2016-02-07 03:25

13楼

还有妈妈做得猪肉陷的饺子好吃级了

回复 发表于 2016-02-07 06:08

菡恋

菡恋

豆苗

14楼

芹菜猪肉的饺子好吃

回复 发表于 2016-02-07 11:25

菡恋

菡恋

豆苗

15楼

妈妈做的酸甜土豆特别爱吃

回复 发表于 2016-02-07 11:25

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