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【烘焙甜点导师教学帖】2月第2课双色吐司

月落乌啼6

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发表于 2016-02-01 20:25:58 收藏数:479 浏览数:10591

本话题为【烘焙甜点】2月第2节导师课程



我最喜欢做面包了,虽然最近这天气,做吐司有点虐,因为实在是太冷了,不过,如果真心热爱,那也不怕,对不对?普通的吐司做多了,就玩点花样。一半面团加了点可可粉,用了最简单的两股辫,是不是马上就不一样的感觉了呢?而且,每片切开都不一样的花纹,好玩啊!

其实不仅可以两种颜色面团,三种也可以,整形方式也多种多样,今天这个是两股辫,比较简单。不一定要可可粉,还可以加红曲粉,抹茶粉,以及紫薯啊等等,只要能得到两种颜色面团就可以。

食谱链接:可可双色吐司http://www.haodou.com/recipe/1032382

红曲彩色吐司http://www.haodou.com/recipe/1029518

新手一般都觉得做面包很难,其实做了这么多面包以后,发现只要做到以下几点,其实配方什么也基本无所谓的。

第一就是液体和粉类的配比。但是这个不同的面粉,不同的季节,吸水量是不同的,所以,自己在做的时候,不能完全按照配方,应该比方子预留10克水,然后在揉面的过程中,根据面团的状态判断是否要再加水。不管是面包机揉面还是手揉,都一样。我是用面包机揉面的,不熟悉的配方,就会在中途暂停看下,或者用手按下面团,如果觉得太硬,就说明可以加水;如果觉得比较湿,也不要轻易加粉,再揉揉,也许就好了。

第二揉面要充分,让面粉能够充分地吸收水分。常有人问,面包机揉面要多少时间会出膜?但是不同面包机功率不同 ,时间也不同。比如我最早的一个100多元的面包机,揉面一个程序30分钟,我要两个程序才出膜,后来有一个面包机好一点,四五十分钟出膜,现在的面包机半小时就出膜,所以时间是说不来的。还有,关于出膜,我觉得也不一定非要整个手伸进去,揉出所谓的手套膜。其实我自己做着吃,如果不拍食谱,我都不去拉膜检查的。拉膜的时候,也不要太重,应该取下一小块面团,轻轻地拉开,有透明的薄膜就是完全阶段,如果有破,也没关系,只要破的地方是圆形的孔就可以,吐司才要求揉到完全阶段,一般的面包揉到扩展阶段就可以了啦。这个是吐司,所以要求完全阶段。

第三是发酵。面包分为一发,中间松弛和二发三个阶段。一发大约一个小时,中间松弛一般15分钟,二发如果是普通面包,大约40分钟,吐司就发到八九分满。一发发到大约两倍大,手指插洞检查,既不立即回缩,也不塌陷,就是一发完成;中间松弛也是非常重要的,否则整形时面团要回缩,或者弹性不好,被拉断,我今天这个不用另外整形,就可省略这一步;二发可以在烤箱内进行,旁边放碗热水保持湿度,二发以后就不要再去动面团了,否则烤出来形状就不好看了,就算是刷蛋液也要轻轻的。

第四是保存。在还没有完全冷却时,用保鲜袋密封,常温保存,一般两三天口味都仍能保持。不能放冰箱冷藏,容易老化,但是可以冷冻。



材料:面包粉270,牛奶100,奶油70,鸡蛋1个,黄油20克,糖50克,盐2克,酵母3克,可可粉1大勺(7克)

步骤:

1. 准备材料

2. 除黄油以外,所有材料放入面包机,揉一个程序以后,加入软化的黄油,继续一个程序,揉至出膜。(可以预留一点蛋液,等下刷表面)

3. 把揉好的面团分成两份,其中一份加入可可粉,揉均匀,这样得到一黑一白两个面团,放入面包机桶(取出搅拌刀),中间用油纸隔开,启动发酵程序,大约1小时。

4. 手指沾面粉,插洞检查,面团既不立刻回弹,也不塌陷,即发酵完成。

5. 取出面团,排气,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

6. 两个面团擀开成长方形,沿长边卷起,形成两个长条。

7. 把两个长条螺旋成两股辫,两头捏紧。

8. 两头朝下,放入吐司盒,在温暖湿润的地方进行二发。我放在烤箱里发酵,旁边放一碗热水,启动“发酵”程序。

9. 发酵至九分满时,刷蛋液,盖上吐司盒盖。

10. 烤箱180度40分钟左右。

11. 时间到,震一下,然后立即倒出冷却。完全冷却以后才可以切片。


话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 经典的搭配,最爱土司了
秋天到枫叶红 + 3 双色吐司,两种口味,柔软又好吃。
夏日心语 + 2 早餐吐司,不错。
飘儿78 + 8 两种色调的吐司好看好柔软。
缘豆儿 + 3 老师好,我来学习一下
19 豆币

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全部评论(85条)

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

1楼

好漂亮的吐司。看看家里有没有可可粉。

收起回复 发表于 2016-02-01 20:31

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

2楼

老师好,我来学习一下。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-02-01 21:23

芳twotwo

芳twotwo

银豆

3楼

真漂亮的土司

收起回复 发表于 2016-02-01 21:26

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

4楼

做的好漂亮

收起回复 发表于 2016-02-01 21:45

一品文子

一品文子

铜豆

5楼

吐司真好看,随便两种色调都可以么

收起回复 发表于 2016-02-01 21:48

凌云hh

凌云hh

金豆

6楼

漂亮的双色吐司,真诱人

收起回复 发表于 2016-02-01 22:00

果果0718

果果0718

豆苗

7楼

没有奶油怎么办?能用什么代替吗?

收起回复 发表于 2016-02-01 22:56

  • 月落乌啼6

    回复 发表于 2016-02-01 23:15 月落乌啼6:

    @果果0718 不加奶油也可以,用牛奶或水代替,不过不是等量代替,你计算下牛奶和鸡蛋总量大约是面粉量的65%--70%即可

  • 1条回复 
翰香

翰香

铜豆

8楼

继续学习

收起回复 发表于 2016-02-02 00:29

飘儿78

飘儿78

金豆

9楼

两种色调的吐司好看好柔软。。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-02-02 00:52

猛虎下山1

猛虎下山1

新手

10楼

回复 发表于 2016-02-02 01:19

猛虎下山1

猛虎下山1

新手

11楼

想吃

收起回复 发表于 2016-02-02 01:20

艾熙儿

艾熙儿

豆花

12楼

没有面包机,冬天做太难了

收起回复 发表于 2016-02-02 01:20

食a色

食a色

银豆

13楼

黄油挺多的哈

收起回复 发表于 2016-02-02 06:12

14楼

看起来做的真好,就是没有烤箱

收起回复 发表于 2016-02-02 07:28

yxeg5

yxeg5

金豆

15楼

漂亮美味,学起来

收起回复 发表于 2016-02-02 07:41

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