广场 > 家常菜 > 肥肠小面

肥肠小面

狼之舞

回复(58) 狼之舞 +关注

发表于 2016-02-11 13:34:34 收藏数:65 浏览数:3490


   清晨如能吃上一碗热乎乎的,辣辣的面条是最惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。
   清晨每家小面铺里的食客都会爆满,“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”,因何而发,因何而火,这都无从探究其根源了,也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感,重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面,丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道,大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。

   味道味道,味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体,浇头与汤汁才是灵魂,这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头,即可改变面条的人生轨迹。



熟肥肠200g
手擀面300g
油30g
灯笼椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大葱1棵
生姜1大块
郫县豆瓣酱40g
面酱20g
香叶数片
桂皮2小块
八角3个
陈醋1茶匙
鸡汤400g
白糖20g

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口,泡椒切碎炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。


2、炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。


3、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。放入泡椒,倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。


4、炒锅里倒入剩余的油,倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。


5、倒入熟肥肠段,小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮,烹入香醋去除肥肠异味。倒入炒好的红油汤汁,调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟,煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁,把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里,浇上肥肠段。




鸡蛋手擀面


面粉400g
鸡蛋5枚
   鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。把面碎用力揉成团盖上保鲜膜,饧30分钟。
   饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片,面片要擀制到薄厚均匀。把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一致的面条。把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。






话题豆币记录

樱桃番茄果 + 3 面留给你吃,我就吃肥肠满足了
夏日心语 + 3 这面做得赏心悦目且诱人食欲。
柠檬沫 + 3 好爱这一碗面,吃了忘不了,哈哈
芷萍 + 5 老狼的这一碗面,诱惑我一天了
好豆 + 1 酱汁好香啊
23 豆币

分享到:

全部评论(58条)

心随彧动

心随彧动

金豆

1楼

好美味呀!{a:87}{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-02-11 13:42

心随彧动

心随彧动

金豆

2楼

老师新年快乐,阖家幸福,万事如意!

回复 发表于 2016-02-11 13:42

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

一碗肥肠面,辛苦一点也值得了。赞!。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2016-02-11 14:57

4楼

看着这碗肥肠小面{a:87}这不争气的肚子又饿了~~

新年快乐!

回复 发表于 2016-02-11 14:59

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

5楼

这个面没有吃过看着很棒

收起回复 发表于 2016-02-11 15:01

6楼

好吃,好吃好吃

回复 发表于 2016-02-11 15:18

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

7楼

好诱人的面

回复 发表于 2016-02-11 15:49

8楼

这个哨子太诱惑人了

回复 发表于 2016-02-11 15:50

芳twotwo

芳twotwo

银豆

9楼

太诱人了呢

回复 发表于 2016-02-11 16:18

晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

好厉害,做的真好

回复 发表于 2016-02-11 16:38

吕小胖胖

吕小胖胖

金豆

11楼

好帅气的面啊

回复 发表于 2016-02-11 16:59

y圆子y

y圆子y

银豆

12楼

诱人啊,看着我都饿了

回复 发表于 2016-02-11 17:01

慢半拍01

慢半拍01

豆苗

13楼

看着就很美味!

回复 发表于 2016-02-11 17:05

好豆

好豆

铜豆

14楼

酱汁好香啊。送您1豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-02-11 17:09

jinjerry

jinjerry

金豆

15楼

肥肠之于我来说,就好比可乐,虽然现在不吃了不喝了,但是只是因为自己知道这个吃了对于现在人的身体来说,负担太重,从健康角度考虑而逼着自己不吃不喝,而不是我不爱吃不爱喝,但是,就好比如果要喝可乐,就喝可乐,我是不会去喝什么零度啊健怡啊之类的,再比如说吃肥肠,要吃就要吃我婆婆烧的那种大肠头,肥厚鲜嫩

回复 发表于 2016-02-11 17:52

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司