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【第59期】好问豆答:春季养生汤制作技巧

海洋之心_1

回复(168) 海洋之心_1 +关注

发表于 2016-02-27 08:08:16 收藏数:103 浏览数:6672

一年四季,春生、夏长、秋收、冬藏。春天是万物复苏的季节,是养生的最佳时机。传统医学上认为,春养于肝,夏养于心,秋养于肺,冬养于肾。春天是肝旺之时,春天进补,重在养肝。


春季趁势养肝可避免暑期的阴虚,而过于补肝又怕肝火过旺,如果肝气升发太过或是肝气郁结,都易损伤肝脏。因此,春季养肝得法,将带来整年的健康益寿。
在我们日常饮食之中的汤、粥、羹、汁,按理也是药膳的重要组成部分,自古受到人们的重视。它们制作简便、营养丰富、容易消化吸收,加上“不时不食”取材方式,如果在最佳时间选用最合适的汤水,还能锦上添花,化日常饮食为“养生药膳”,起着事半功倍的效果。
就一般而言,春季汤水要根据个人体质进行选择,普通健康人群不宜大量的进补。春季汤水要注意清淡,不要过度饮用肥腻、助阳的汤水,身体特别虚弱的人可以适量食用海参、冬虫夏草等补品。
春季养生汤选择汤料制汤的原则:养肝为先,滋阴为辅。
“春与肝相应”,意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系。因为此时阳气上升容易伤阴,因此要特别注重养阴,制汤时选取可以多选用养阴汤料百合、山药、莲子、枸杞等。主汤料则是按“吃肝补肝”的说法,可以适量吃一些猪肝或者其它功效如“肝”的汤料。

活动主题:春季养生汤制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在3月月3日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与春季养生汤制作技巧相关的问题
提问举例
1、春季适合煲炖什么样的汤品?
2、煲汤需要注意哪些要点呢?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第59期】好问豆答:春季养生汤制作技巧获奖结果公布

尾楼为161楼骋骋妈

总楼层的18%为29楼17104142

总楼层的47%为76楼浩轩and馨瑶

总楼层的69%为111楼邓莉66

总楼层的86%为138楼十二妈妈

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。


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话题豆币记录

樱桃番茄果 + 3 跟着海洋哥汤汤水水煲起来!
籣草児 + 3 春季养生,汤汤水水最滋养。
6 豆币

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全部评论(168条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

跟着导师学做春季养生汤

回复 发表于 2016-02-27 08:25

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

请导师介绍一款素汤,谢谢!

收起回复 发表于 2016-02-27 08:26

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

3楼

煲汤需要注意哪些要点呢?

收起回复 发表于 2016-02-27 09:14

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 06:26 海洋之心_1:

    @包蓉蓉 就广东家庭汤水的做法大体分为三种:炖汤、煲汤和滚汤。煲汤要注意的是:一按时令选择汤料。二是汤料冷水下锅,一次加足水量,中途不能添加水,旺火煮开片刻后改小火熬制,期间必须将汤中浮沫滗清。三为了保证汤料的养分充分释出和保证汤水滋味,正确加盐调味的方式是装碗时,按个人的口味添加。

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 06:27 海洋之心_1:

    @包蓉蓉 煲汤的出汤率一般是原来水量的50%~60%。

  • 2条回复 
籣草児

籣草児

金豆

4楼

春季养生,汤汤水水最滋养。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-02-27 11:27

5楼

简单操作又营养的汤介绍个

收起回复 发表于 2016-02-27 12:01

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 06:58 海洋之心_1:

    @幸福小叶儿 像“榨菜肉丝汤”、“番茄鸡蛋汤”、“玉米羹”之类汤水,都是极营养也好操作的,在好豆菜谱中也能搜到。谢谢!

  • 1条回复 
甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

6楼

养肝的食材有什么呢?可以做些什么美食?

收起回复 发表于 2016-02-27 13:16

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:06 海洋之心_1:

    @甜甜酸酸 笼统来说,也就是“以形补形”,养肝类食材,多是动物性的为佳,但胆固醇高。动物性的:瘦肉、猪肝、鸡肝、带鱼、鲫鱼等植物性的:香菇、枸杞、菠菜、海带、等。做法可以上好豆菜谱中搜到。谢谢!

  • 1条回复 

7楼

学习了

收起回复 发表于 2016-02-27 15:42

8楼

这款素汤我非常喜欢,谢谢海洋大哥的分享。

收起回复 发表于 2016-02-27 16:17

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:09 海洋之心_1:

    @秋天到枫叶红 早上好!做素上汤所需的食材全部是菌类,推荐用白灵菇、杏鲍菇与海鲜菇,将三种菌菇与葱姜一起,再加上泡黄豆同煮2小时,素上汤就OK了。再用这些底汤做什么素菜、素汤,都不会差到那儿去的。谢谢!

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 2016-03-01 15:21 秋天到枫叶红:

    @秋天到枫叶红 非常感谢海洋耐心的讲解,可以想象出这款素汤的鲜美味道。

  • 2条回复 

9楼

老师解答一下,已经上火了,吃啥汤降火?{a:96}{a:96}

收起回复 发表于 2016-02-27 16:41

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:12 海洋之心_1:

    @好吃嘴开心 想快点降火的,就做瓜青皮蛋汤:先用鸡脚熬制45分钟成底汤,皮蛋压碎、苦瓜用刨皮器刨成长瓜片,汤开后,先皮蛋煮2分钟,后放瓜片煮一分钟再调味即可。好喝一点的,做苦瓜黄豆小排汤,好豆菜谱中有。谢谢。

  • 好吃嘴开心

    回复 发表于 2016-02-28 09:08 好吃嘴开心:

    @海洋之心_1 谢谢老师的详细解答…今天就做,看有苦瓜卖没有?{a:105}{a:105}{a:111}{a:111}

  • 好吃嘴开心

    回复 发表于 2016-02-28 10:33 好吃嘴开心:

    @海洋之心_1 今天买到苦瓜了,黄豆泡上了,第一次用苦瓜炖汤{a:96}{a:96}{a:96}{a:96},做好了请你喝{a:96}{a:96}{a:96}{a:96}

  • 3条回复 

10楼

降火的汤羹有哪些食材?

收起回复 发表于 2016-02-27 16:42

晓晓.

晓晓.

金豆

11楼

除了猪肝还有没有什么是对肝特别好的荤菜?

收起回复 发表于 2016-02-27 17:39

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:14 海洋之心_1:

    @晓晓. 动物性的:瘦肉、猪肝、鸡肝、带鱼、鲫鱼等,植物性的:香菇、枸杞、菠菜、海带等。

  • 1条回复 
港仔后

港仔后

银豆

12楼

这款汤需要煲多少时间?

收起回复 发表于 2016-02-27 18:10

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:16 海洋之心_1:

    @港仔后 平常制备好素上汤要2小时,做这个汤,几分钟就行。做素上汤所需的食材全部是菌类,推荐用白灵菇、杏鲍菇与海鲜菇,将三种菌菇与葱姜一起,再加上泡黄豆同煮2小时,素上汤就OK了。

  • 港仔后

    回复 发表于 2016-02-28 08:02 港仔后:

    @海洋之心_1 谢谢老师耐心指点!

  • 2条回复 
芳twotwo

芳twotwo

银豆

13楼

春季适合煲什么样的汤,因为自己怀孕的缘故,老妈每天打电话叫我煲汤

收起回复 发表于 2016-02-27 18:12

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:21 海洋之心_1:

    @芳twotwo 因为我不是医生,这些事不能乱说,只是一般是不要喝太多营养汤水,因为胎儿过快发育,会因胎儿过大而容易难道;二是会孕娠积水,引起下肢消肿;尽量喝些清淡瘦肉汤或者鱼汤,这些容易消化不会增加你的身体负担;到了产后才适当增加一些有针对性的汤水如:猪脚姜,有助产后恢复和排出恶露,有催乳的鱼头汤、木瓜鲫鱼汤等。

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:24 海洋之心_1:

    @芳twotwo 《扒一扒,那些传说中的月子餐——广式猪脚姜醋蛋》http://group.haodou.com/topic-275950.html

  • 芳twotwo

    回复 发表于 2016-02-28 08:47 芳twotwo:

    @海洋之心_1 完全同意,我也觉得刚开始不宜太补了,喝点比较清淡的比较好

  • 3条回复 
水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

14楼

麻烦导师多介绍几种素汤呗。

收起回复 发表于 2016-02-27 19:31

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:40 海洋之心_1:

    @水蓝冰清 做素汤,一般要先制备素上汤,推荐用白灵菇、杏鲍菇与海鲜菇,将三种菌菇与葱姜一起,再加上泡黄豆同煮2小时,素上汤就OK了。用它做底汤再用你喜欢素食材做汤就很好了。我的菜中有:《黑皮鸡枞杂蔬煲》《金汤浸日本豆腐》《菊花豆腐汤》《金钩浸芥菜》中,将荤汤换成素上汤,去掉荤食材即可。

  • 1条回复 
Trasha

Trasha

铜豆

15楼

有什么样是清爽型的汤,过年期间吃太好了{a:100}{a:100}

收起回复 发表于 2016-02-27 23:11

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-02-28 07:42 海洋之心_1:

    @Trasha 《金钩浸芥菜》《黑皮鸡枞杂蔬煲》是我的菜中有的。食材可以替换成你喜欢的就行。

  • 1条回复 
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