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【烘焙甜点】2月作业+彩色吐司

quenny

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发表于 2016-02-29 22:16:19 收藏数:5 浏览数:459

    有时候,普通的面团里稍微加些料就能做出不同的效果来,这次用抹茶粉、可可粉和紫薯粉分别做出来几种不同颜色口味的面团,搭配到一起编了个辫子做了吐司,成品出来的效果看着还不错呢~~
    不过,我真的很少很少做吐司,虽说吐司和一般面包的做法流程都是一样的吧,但是具体细节上的掌控却又有不同。我习惯了做一般的甜面包,而这个习惯也不自觉的在做吐司的时候也被带入进来了,所以成品的组织效果还是不够好呢,但是,可以入口的哈。。

    其实,要说吐司和一般甜面包做法上做大的区别,那应该就是揉面阶段了,甜面包对面团要求不高,只要达到扩展阶段就行了;而吐司对面团的要求要高得多,需要达到完全阶段才行。

    那么,怎么判断面团达到了哪种阶段呢?在面团揉到一定程度时,揪下一小团慢慢抻开,能抻出不易破的薄膜,用手指戳破薄膜后的边缘有锯齿状,这个阶段的面团是达到了扩展阶段的;如果戳破的薄膜边缘是光滑的话,就达到完全阶段了。

材料:

高筋面粉270g,牛奶90g,淡奶油70g,蛋液45g,黄油20g,细砂糖50g,盐2g,酵母3g,可可粉1小勺,抹茶粉1小勺,紫薯粉1小勺

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1038342/

做法:

1. 将除黄油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动和面程序,设定30分钟;
2. 程序结束后,加入室温下软化的黄油,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段;
3. 待揉面程序结束,按暂停键暂时中止程序,取出面团,并将其分成4份;

4. 取一份面团加入1小勺可可粉揉匀(可适量填入少许水),做成可可面团,然后按照同样方法取另两份面团做成抹茶面团和紫薯面团;
5. 将以上三种面团和原味白面团一起放入面包桶中,中间用油纸隔开,再按一次暂停键继续程序,进入发酵阶段;
6. 待程序结束,发酵完毕;
7. 取出四色面团,分别揉匀排气,之后分别滚圆后松弛15分钟;

8. 以原味白面团为例:将其擀成椭圆形之后翻面,将长底边压薄,然后从上到下卷起并捏紧封口;
9. 将其他三色面团也按照白面团的方式处理好,然后依次将四色面团慢慢搓长
10. 将面团的一头粘到一起,再开始按照四股辫的编织方式编辫子,编好之后将收口处面团捏合好;

11. 将辫子的两头捏合到一起,结合处朝下放置;
12. 将面团放入吐司模中,放到温暖湿润处进行最后发酵;
13. 直至将面团发酵至吐司盒8~9满的样子,送入预热好的烤箱下层,180度约35分钟,出炉晾凉后切片食用;


P.S.
1. 向白面团中加入可可粉等之后,揉面过程可以将手掌稍微打湿再操作,尽量使几块面团的柔软度保持一致;
2. 四股辫的编织很简单,按照“最右边面团压到左2面团->最左边面团压到右2面团”这个顺序编织就行了;
3. 烘烤过程中,表面上色差不多之后注意加盖锡纸,以免顶部烤糊;

话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 面包的颜色真心漂亮
秋天到枫叶红 + 3 彩色吐司好漂亮,组织细腻更香甜
飘儿78 + 3 甜面包与吐司的最大区别确实是揉面阶段
9 豆币

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全部评论(12条)

小厨_桃子

小厨_桃子

银豆

1楼

好漂亮的吐司

回复 发表于 2016-02-29 22:33

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

不错哦

回复 发表于 2016-02-29 22:44

lin悠然

lin悠然

豆花

3楼

我有时间也尝试下,好久没做土司了

回复 发表于 2016-02-29 22:48

飞的白鸽

飞的白鸽

银豆

4楼

做的真棒

回复 发表于 2016-02-29 23:59

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

甜面包与吐司的最大区别确实是揉面阶段。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-01 00:38

翰香

翰香

铜豆

6楼

很漂亮啊

回复 发表于 2016-03-01 04:12

月落乌啼6

月落乌啼6

豆花

7楼

好赞!

回复 发表于 2016-03-01 10:17

8楼

很漂亮的土司

回复 发表于 2016-03-01 10:29

夏芳草

夏芳草

金豆

9楼

做的真是漂亮

回复 发表于 2016-03-01 10:41

10楼

亲做的真不错,看着就好吃。

回复 发表于 2016-03-01 11:06

11楼

彩色吐司好漂亮,组织细腻更香甜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-01 17:14

12楼

面包的颜色真心漂亮。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-01 23:49

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