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早春膳食—怎么把带鱼做的好吃不碎麻辣带鱼

天山可可

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发表于 2016-03-18 08:42:59 收藏数:22 浏览数:906



清朝诗人袁枚在《随园食单》里讲到,“鱼无鳞者,其腥加倍,须加意烹饪。”但是,带鱼是不归无鳞一族的,它天生有鳞,是鳞片逐渐退化而成白膜。带鱼腥气极重,众所周知。所以不喜欢吃腥味重的人,对带鱼敬而远之。像我这样爱吃鱼的人,无论何种鱼,都是欢喜之之。


至于带鱼去不去外面那层白膜,众说纷纭,就像鳝鱼去不去粘液一样,让人拿不定主意。带鱼去那白膜,感觉大家都是从去腥上考虑吧,但它含有丰富的营养,据说还可以抗癌。有人认为还是不去白膜的好,去腥可以从其他方面下手,比如用姜葱料酒腌制等等的方法。

在烹饪带鱼的过程中,很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉,或者用全蛋液给带鱼上浆,再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右,在撒上淀粉在煎或者炸,这是最保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说,这个方法很适合。再就是煎或者炸的时候,必须热锅凉油,这个方法,在我的每个菜谱里,都提到过。所谓的“热锅凉油”就是锅必须要热的特热,在加凉油,再把油烧到7层热,加带鱼煎或者炸,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,这是最稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法,就是油锅里加少许盐,在煎或者炸,也不容碎的,这个方法也可以试试。


主料:带鱼600克
辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
做法:1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末

2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起
3、
锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀
4、
加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可


小贴士
花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣
煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了 在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎

煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1041374/



话题豆币记录

好豆叶子 + 3 我最爱这个了,到了长沙后反而吃的少了
承承妈咪CCM + 3 带鱼是家里最喜欢的一道菜呢
缘豆儿 + 5 这个好喜欢
樱桃番茄果 + 3 爱吃带鱼的一定要收起来,倾心分享的技巧呢
柠檬沫 + 5 麻辣鲜香的带鱼,无敌的美味,谢谢分享
19 豆币

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全部评论(25条)

楊尐妮

楊尐妮

铜豆

1楼

做的太漂亮了,口水直流

回复 发表于 2016-03-18 08:47

2楼

真诱人!

回复 发表于 2016-03-18 16:46

柠檬沫

柠檬沫

金豆

3楼

麻辣鲜香的带鱼,无敌的美味,谢谢分享。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-18 16:54

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

好香的带鱼。看着就觉得饿了

回复 发表于 2016-03-18 16:59

5楼

爱吃带鱼的一定要收起来,倾心分享的技巧呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-18 17:33

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

6楼

好香的带鱼,学习了

回复 发表于 2016-03-18 19:12

夏芳草

夏芳草

金豆

7楼

学习,做的干香入味

回复 发表于 2016-03-18 20:18

芳twotwo

芳twotwo

银豆

8楼

好看,肯定也好下饭哦

回复 发表于 2016-03-18 20:23

夏末未凉

夏末未凉

银豆

9楼

太棒了,学习了

回复 发表于 2016-03-18 20:24

雷镭

雷镭

豆花

10楼

好漂亮的带鱼!又学了一道带鱼菜!

回复 发表于 2016-03-18 20:53

花花1977

花花1977

金豆

11楼

跟着姐姐学习了,太漂亮了

回复 发表于 2016-03-18 21:10

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

12楼

这个好喜欢。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-18 21:39

馨儿78

馨儿78

铜豆

13楼

喜欢带鱼,学习了。

回复 发表于 2016-03-18 21:46

14楼

好诱人的带鱼

回复 发表于 2016-03-18 21:50

15楼

还有妙招,学习了

回复 发表于 2016-03-18 21:50

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